婚宴流程规范

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1、婚宴流程规范婚宴流程一、婚宴流程之宴会开始前预备工作(一)根据客人要求进行场地布置1、开餐前1小时给员工开例会,布置工作,了解婚宴桌数、标准、地点、出菜顺序、时间及某些客人的特别要求。2、服务开始前15分钟化淡妆,统一着宴会服装,面带微笑,迎接客人到来。(二)上毛巾,倒酱醋1、婚宴开餐前15分钟预备2、左手托盘,右手送毛巾,毛巾叠法及朝向要统一。3、筷子整齐地放在筷架上。倒酱醋:调味碟要拿到托盘内斟倒,不要太满。(三)摆放冷菜1、婚宴前30分钟摆放好冷菜。2、留意荤素、颜色、口味的搭配。3、盘距相等,离桌边距离相等

2、。4、装饰物一律朝外摆放,留意有装饰物的菜肴要小心摆放。5、取拿不便利的菜肴如花生米、泥螺一律跟上调羹,客人未到前放在底碟上,调羹柄朝外卧放,客人来后放在冷菜中。-5-(四)迎接客人服务员微笑、热忱,双手自然交叉,声音清楚、动听。(五)协助客人入座1、仪态:到主桌位拉椅让座;拉椅不可过快或过慢。2、微笑、亲切、热忱、友善、身体微屈;若主宾带有夫人则从女士先开始,协助客人挂好衣物,皮包罩上椅套,若有儿童,增加儿童椅。(六)展示酒水,斟酒1、台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯具,白酒杯落台备用,客人需要时准时供应。2、啤酒

3、:右手托酒瓶上端,左手扶下端呈45°角,站在客人右侧,身体微屈,商标朝向客人。3、红酒:站在客人右侧,身体微屈,商标朝向客人;开启时先去除瓶盖上的鉴封,再开启,用毛巾擦试瓶口为客人斟倒。二、婚宴流程之婚礼仪式1、婚礼仪式前,服务员协助客人发放糖果、香烟,并将多余的准时回收还给客人。2、司门:两名服务员在婚礼仪式开始前将婚礼殿堂大门关闭,等候在大门两边,司仪开场白后婚礼进行曲响起时缓缓拉开大门,新人入场;3、交换信物礼仪:新人交换结婚信物仪式时,由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将信物呈上;-5-4、交杯酒仪式:新人交杯

4、酒仪式时,由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将两杯交杯酒呈上;等候在一边,新人喝完交杯酒后将空酒杯带回;5、切蛋糕仪式:新人切蛋糕仪式时,由一名服务员点燃蛋糕车上的两根冷焰火,然后渐渐推出蛋糕车,新人切完蛋糕后将蛋糕车推到一边。三、婚宴流程之席间服务(一)撤鲜花:上第一道热菜时先撤鲜花,留意台面上有无遗留下来的绿色叶子,要准时清理。(二)上菜:从伴随之间或空隙大的地方上菜,留意必需在固定地点上。(三)换骨碟:1、遵循右撤右上的原则;2、如有1/2骨渣时要更换;3、若每道菜都派的状况下,每道都需换;4、上点心时更换;5、

5、上汤汁较浓的菜时应换;6、上水果时换(四)换烟缸:每个烟缸内有3—4个烟蒂须换,若有半截烟在要先问过客人。(五)换毛巾:左撤左上(原则上要求主桌不得少于2道毛巾,其他客人如有需求予以更换)(六)就餐进行到一半时,观看台面,撤去不需要的碗、碟,保持台面整齐,客人久不问津的菜肴征得客人同意后撤掉。-5-(七)菜上齐后,要问过客人是否需用米饭,如要厨房要快速出品。(八)主食吃好给客人上水果。四、婚宴流程之收尾服务1、加强安全防范意识,提示客人保管好随身携带的皮包衣物,关注有无可疑人物进出餐厅。2、尤其留意婚宴终场前的服务

6、,需要撤除餐具时须征得客人同意才可撤除,不要因为客人婚宴用餐结束较迟,脸上就流露出不耐烦的神色,服务怠慢客人。五、婚宴流程之婚宴操作流程对客的预防工作1、当值服务经理必需了解每一场婚宴客人的详细负责人。2、外面婚庆公司进行婚宴布置需收取押金,婚宴结束时必需由当班服务经理检查无破坏后退回押金,否则将依据损坏程度进行照价赔偿。3、客人自带酒水必需当面点清,婚宴结束后当值服务经理点清剩余酒水负责帮客人做好搬运工作。4、关于婚宴剩余桌数与婚宴销售人员口径统一。5、婚宴供应打包服务,需事先询问客人,如需要,一般状况等客人离席

7、时开始为其打包。在供应打包服务时按收台标准:拉椅、收台面上的口布、小毛巾,准时清点数字,将小餐具先收走。6、在婚宴仪式中留意提示客人不得燃放烟花。-5-7、结帐需要客人支付现金,在预订处洽谈婚宴时建议客人当天存放在总台保险箱内,假如销售员担保需提前通知餐饮部当班服务经理。工作目标职责分工丧假规定年假规定请假制度奖金制度-5-