佛山传统饮食文化有哪些 传统饮食文化

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1、本文格式为Word版，下载可任意编辑佛山传统饮食文化有哪些传统饮食文化佛山有哪些经典特色美食呢?想了解的话，那不妨和我一起来佛山传统饮食文化，盼望对各位有关心!佛山传统饮食文化特色大可以油条和及第粥新老佛山人耳熟能说的特色小吃大可以的油条和及第粥，早在1932年起就开头和佛山人风雨同舟，走过了近百年的历史。至今在佛山已有4家分店。大可以油条俗称"油炸鬼'，入口香酥，既脆又，咬在嘴里非常耐味。它的状元及第粥也叫"状元粥'，近百年来，"状元粥'的用料配方和烹煮技术秘神外传，所以时日虽久，但"状元粥'仍能永褒原味，独瞳天下，无人能仿，更无人能及。"油炸鬼

2、'和"状元粥'在2021年获"中华名小吃'后，又连续荣获2021年"十大名小吃'和2021年佛山"十大风味小吃'之誉。应记云吞面据说，1936年的某一天，佛山一应姓人家用超凡的手艺做成了应记的第一碗云吞面。从那以后，应记云吞就日夜夜，从不间断地在佛山的大街小巷迷倒了一代又一代佛山人。如今应记在佛山已有14家店面，人们在街头巷尾都能闻到应记云吞的香味。应记云吞有皇牌鲜虾云吞面和普能云吞面两种。前者皮薄肉厚，一粒粒鲜红的虾肉在皮下模糊可见，其味脆口清甜，价格比一般云吞面贵近一半，为6元钱一碗。应记的"皇牌鲜虾云吞面'获得2021年"中华名小吃'和202

3、1年佛山"十大风味小吃'之荣誉。皇后双皮奶第4页共4页本文格式为Word版，下载可任意编辑皇后双皮奶始创于上世纪三十年月，民间曾有歌谣流传奇："皇后双皮奶，太子吃不坏'。但时至今日，它却由于含有高蛋白质和高糖分而渐渐"失宠'了。但其贵为"皇后'，如今风韵犹存，还在制服着为数不少的小吃爱好者。据介绍，皇后双皮奶做法讲究，先把滚奶倒入碗中，取出其冻后的奶皮(第一层)，再把牛奶和蛋清打混煮滚，得到其次层皮，此即为比皮奶。双奶表面有一层微黄薄稣之皮，奶质凝稠细滑，细品其味，香甜奇怪。盲公饼还没来佛山之前，就知道盲公饼是佛山的名特产了，并且知道它出于一位盲公

4、之手，但它有160多年的历史，是谭先生告知了才知道的。合记公司的谭先生介绍，盲公饼之所以驰名天下，主要是它的独特。而它的独特不仅是原料上乘，而且配制手法极为精妙。其原料以糯米为主，食糖、花生、芝麻、猪肉等为其主要配料。盲公饼饼心的内，制法最为精致，用幼细白糖腌藏数月后，才取出配制，吃起来甘美酥脆，回味无穷。树大招风，盲公饼曾经已成为"受侵'的目标。所幸是佛山的合记饼家如今已获得盲公饼生产专利权，名正言顺地捍卫住了盲公饼为佛山名物产的权益。佛山传统饮食文化学问九层糕佛山、南海一带民间喜庆节日，尤其春节，家家必做九层糕，取其"长长期久，步步高升'之意。

5、九层糕是一种甜米糕，做工讲究。民间用白米浸透，用石磨磨成水粉，搅拌成浆，加入糖水，用铜盘放一层薄水粉，加热蒸熟，然后逐层加粉至九层。蒸熟的九层糕层次分明，软滑可口。有些人还用食用色素掺入，每层红白相间，非常好看。节日期间，人们将蒸好的九层糕切成菱形小块，每四块叠成一盘(三块在下，一块在上)，先敬神、后敬祖先，然后是全家吃糕。取其吉利之意。春节时，人们往往以松糕、年糕、煎堆、油角互赠亲友，但九层糕则不赠与别人，据说分给别人会把吉利分薄，于己不利。西樵大饼由于饼子形如满月寓花好月圆的好意头，因此西樵人嫁娶喜庆、探亲和过年过节，都以此作礼品送人。过去，西

6、樵大饼做得最好的是离西樵山不远的民乐圩一饼家，它制出来的西樵大饼除了甘香、松软、清甜外，还有刀切不掉渣，暑天在桌上放上10天半月不变质的特点，广州、佛山的商人纷仿制，但色、香、味均无法与地道的西樵大饼媲美。今日点心琳琅满目，但地道的西樵大饼还是很有市场的。第4页共4页本文格式为Word版，下载可任意编辑得心斋酝猪蹄佛山酝猪蹄有两种形式，一是用整只猪手酝制而成;一是用猪脚开皮，抽去脚筋和骨，再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制。所得酝，就是用慢火煮浸。前者制作工序较少，后者制作工序较多，但两者都为佛山人所喜食。由于后者是用水草扎着来酝制，所以名叫

7、"扎蹄'。盲公饼合记盲公饼是佛山市土特产名产品之一。由于它是由一盲人创制。因而得名。盲公饼的制作，与一般饼食不同，有其独特之处，市场上出售的饼食，大都以面粉配制，而盲公饼则全用糯米配以食糖、花生、芝麻、猪肉、生油等上乘原料巧制而成。饼内所夹的猪肉，其制法更为奇妙精致，用幼细白糖腌藏数月(最少数天)才取出配制，食起来甘美酥脆，美味可口。陈皮烤鹅掌陈皮烤鹅掌，是佛山特级厨师车鉴将其祖父车腾信制御厨的"金银鹅掌'和其父车谓创制的"绉纱鹅掌'，经过讨论改为烤法加工而成。保留了形似绉纱、焓中带爽的特色，又具有骨焓肉滑、味美鲜香的特点。核桃鱼白田鸡片这道菜是佛

8、山德昌酒家名厨梁恒始创，距今有100多年历史。甘香爽脆，美味高雅，四季相宜。花油鸡肝卷花油鸡肝卷是佛山如珍酒家厨师梁森独创