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1、本文格式为Word版，下载可任意编辑烹饪酒糟做法酒糟鱼的做法糟运用于烹调历史悠久。相传2021多年前,越先民已用酒和调味。下面我为大家推举了烹饪酒糟的做法，盼望对大家有用。烹饪酒糟做法一：预备材料:1.江米(糯米);2.酒曲(酒药,在大型超市或一般的农贸市场卖调味品的小摊上都能买到,一包一包的,有粉状和块状的两种,据说以苏州等地出产的品质较好.包装上有标使用比例的,不过一般来说应当比标定的用量再大些,做出的酒效果才好3.用到的工具:蒸屉和屉布(纱布),装米的容器(要求肯定不能沾到油,并有盖子);操作步骤:1.把米在自来水下淘洗3-5次,直到淘米水呈半透亮 的澄清效果,就洗洁净了
2、.然后把米放入洁净无油的盆中,加入没过米面约3CM的凉水,盖上盖子放置一宿时间(至少12小时),使米粒吸饱水.2.泡好的米再用清水冲洗2次.3.蒸锅下层装入足够的水,取洁净的屉布用水浸湿,铺在蒸锅上,把泡好的米捞出来平铺在布上,盖上盖子,保证密封严实,不要有多余水蒸气溢出,开大火蒸20分钟,断生即可.这样蒸出来的米七八成是熟的,不能蒸太熟烂.4.把蒸好的米取出,投入洁净的凉水盆中,在自来水龙头下冲洗,同时用手把米饭中成块状的部分捏散.只须冲洗一次即可将米沥干,要让米饭保持微温状态.5.预备酒药(若是块状的,要事先碾碎.可将酒药块放入保鲜袋中,平放在砧板上,然后用擀面杖在保鲜袋外将酒药先
3、敲成小块,再碾碎.建议使用比例为:每1000克生江米用20克酒药粉.)第4页共4页本文格式为Word版，下载可任意编辑6.冲净沥干水,并仍有微温的江米,放入带盖的容器中,把酒药撒入,用手充分抓拌匀称.全部拌好后,用手掌将米饭压紧,抚平,中间再挖个直径3-4CM的深窝(也可直达盆底).(这一步做好后,也可再在米表面及深窝里撒少量的酒药粉.)7.把装米的容器盖上盖子,用毛毯或薄被子包裹起来.放在暖和的地方发酵(不能直接放在暖气上).杭州这两天的气温在20-27度左右,30小时左右就好了,打开盖子,能闻到酒香,中间的坑里出水了，倒一点出来尝，是甜的(补充一下，发酵时间夏季一般24小时，冬季4
4、8小时，春秋季36小时)当醪糟在容器中浮起，可以转动，醪糟中心圆洞内完全装满汁水即成。8.这时还不能立刻吃哦.倒一碗纯洁水或凉开水,没过米面2-3厘米,连续包裹起来,再捂一天左右,就可以吃了.保存:醪糟做好后的头三四天里,米中自然合成的糖分浓度最高,酒精浓度最低,是最好吃的时候.由于米酒的发酵始终都在持续的,所以做好后的醪糟可放入冰箱冷藏室保存,掌握发酵的速度.烹饪酒糟做法二:健康功效糯米：暖肝、补中益气、健脾止泻食材用料糯米半斤相克食物酒曲(甜酒药子)1/5粒凉开水适量枸杞(装饰用)五六粒酒糟的做法：1.将糯米淘净，泡发十二小时。2.留很少一点点水，上锅蒸成比较硬的饭。3.等饭凉透，
5、用手摸，不感觉热，略微拨散。4.加一点凉水将饭拨散成一粒粒，不粘在一起。第4页共4页本文格式为Word版，下载可任意编辑5.我用的是甜酒发酵的老式酒药，将1/5粒酒碾碎成粉。左边是一粒甜酒药子，右边是碾碎的。6.分次撒酒药，拌匀称，使每粒米饭都粘有酒药。这一步是甜酒成败的关键。要留一点酒药粉撒上面。7.拌匀后，拔平整，用筷子在中间挖一个洞。(由于甜酒在酿造前期是有氧呼吸，这个洞是气孔。)8.最终匀称的在面上撒一层酒药。9.盖上盖，用一个洁净的塑料袋，密封，放在温和的地方。糯米中的淀粉酶的作用下水解为葡萄糖，葡萄糖在无氧条件下，中转化成酒精和二氧化碳。所以不要总是揭开看，揭开就有氧气进去
6、了。10.24小时以后，甜酒做好了，甘甜醇厚，酒香浓郁，是超市买的甜酒无法比的。面上都有甜酒水了。11.点缀几粒枸杞，再秀秀。12.一次吃不完，连续密封，放冰箱冷藏保存。小贴士1、剩饭也可以做甜酒，但要在剩下凉透后，立刻就做;假如好几小时后，米粒完全变硬，是做不胜利的。2、做甜酒的米饭要煮硬一点。3、拌发酵的酒曲肯定要匀称，而且不能过量，，酒曲放太多会发苦。4、中间必需挖一个洞。5、做甜酒过程中全部用品必需洁净无油。6.赘述：一粒粒的酒曲里含多种微生物。发酵前期，酵母需要氧气进行有氧呼吸来大量繁殖，产生更多的酵母菌分泌淀粉酶，将糯米中的淀粉水解成葡萄糖。葡萄糖在发酵后期，要在无氧条件下
7、进行。A,葡萄糖在无氧条件下，在真菌细胞内发生糖酵解代谢，葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。B,葡萄糖在有氧环境下消失两种状况：第4页共4页本文格式为Word版，下载可任意编辑a,氧化成二氧化碳和水。b,已经生成的酒精被过多的氧气氧化成醋酸。这时甜酒就变酸了。第4页共4页
