餐饮业述职报告

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1、工作报告2021.3报告内容234餐厅介绍工作内容未来感悟1个人介绍3餐厅储备经理训练期2021/04/01餐厅储备经理2021/09/01更高目标餐厅副理2021/03/01个人介绍餐厅介绍—城市介绍人均收入高，消费能力强、市场潜力巨大餐厅位于A类商圈位于市中心人民路步行街，这条步行街聚集了当地最好的百货，人气很旺盛。竞争激烈，但商圈成熟、人气十足物业大楼内既有品尚豆捞，一茶一座，烧烤火锅达人，85度等餐饮店。商圈半径500米内更有3家肯德基餐厅，步行街内街澄江福地聚集各类西式餐饮（棒约翰，日本料理，主题餐厅，干锅料理等）；餐厅向南整条青果路，更是被誉为美食一条街，经营各式

2、中式餐饮（简餐，特色饭店，自助火锅等）；顾客选择性很多，竞争激烈，但同时也使这块商圈越发成熟。步行街餐厅概况餐厅地址：青果路6号商圈类型：A类商圈开业时间：2007年12月22日餐厅面积：475平方内场面积：160平方米外场面积：315平方米餐厅桌数：41张，可容纳141人就餐餐厅租金:9%月营业额竞争对手概况KFCsales对比物业sales对比工作内容顾客满意度营业额成长员工培训营业额成长餐厅工作员工培训—更换大菜单新产品如何有效的掌握？我的方法背诵先易后难，提升自信优化分工，提高追踪效率家族知识竞赛的开展，增加积极性100%试吃，促销用语口语化配方太多，记不住培训经理全

3、权一资浅主管缺乏追踪积极性激励方案缺乏新意，员工无积极性试吃缺乏规划，员工感受不深小技巧：个别辅导显成效：针对新员工，学生，在职兼职等，先把这些团体中最具影响力的人员辅导好，由他来带动及督促团体中其他伙伴。员工培训—更换大菜单家族知识竞赛的开展1.比赛内容（3/12菜单知识，食品安全，营运更新，服务定位，企划活动）2.比赛的形式（必答题，抢答题，冒险题）3.题库准备（副理出题，随机抽签进行答题）冠军小技巧：员工大会时，把管理组的近期营运知识宣导，改为全员参与的家族知识竞赛，让员工更主动掌握知识，竞赛的方式也增加了员工的积极性，礼物认同更能把员工大会的气氛推向高潮。员工训练新员

4、工训练员如何提升带训效果？如何提升操作技能？专项培养带训技巧更关键尽心尽力，培养专业团队12员工训练训练员的培养甄选训练员要慎重定期沟通、关爱员工制定个人成长计划、帮助员工成长兴趣激发、技能成长一：和管理组讨论，寻找具有：1.坚持诚信，遵守纪律，以身作则，对团队产生正面的影响；2.在工作中抱有为客疯狂的热情,主动满足并超越顾客的需求；3.正面积极的团队精神，并乐于协助他人成长；4.良好的沟通及表达能力；5.熟练的工作技巧并能持续坚持高标准的工作要求。1.让餐厅资深且带训经验丰富的训练员为其开展训练分享会。2.整理出带训中常常遇到的许多“为什么”的案例，方便员工理解。3.通过角

5、色演练的方式加深员工的带训技巧4.工作站考核题库的不断更新。员工训练-员工技能比赛为了让训练发挥更大的效果，餐厅每月会进行一次新员工技能大赛，评选出本月最佳新员工新员工资深员工为了提高老员工的工作积极性，餐厅对达人挑战赛进行了推广，提升员工的工作热情度的同时提升工作技能挑战计划1.产品品质是顾客服务的基础2.学习西餐厨师长的工作态度和工作特质展现品牌定位目的1.忙于营运，无暇关注其他2.与员工互动较少，不利于创建快乐工作氛围3.对顾客的需求表现的不迫切员工训练-厨师长训练餐厅情况员工训练-厨师长训练行动1.厨师长体验日;与厨师长沟通人力瓶颈及解决方案,辅导经理合理排班2.值班

6、经理关注及认同内场伙伴,带动及要求厨师长认同班段员工3.厨师长外场体验日员工训练-日常培训遇到的障碍餐厅内刊诞生了！记录你成长的点滴1.培训方式老套,无吸引力2.员工被动训练,积极性不高3.培训工具有滞后性1.一次设计完成可持续利用2.版面活泼图文并茂3.内容新颖更贴近生活工作学习AND娱乐,共创多娇生活！1.提升了顾客的用餐整体感受2.当日售卖红酒2瓶38杯（目标10瓶）3.当日获得sales:69512.2收获的成果Learning:每一次的LTO活动对餐厅我们即使挑战也是机遇，做好提前规划，人员安排，活动目标设定是获得丰硕成果的前提LTO活动的积极开展顾客满意度现状机会

7、点分析执行和展现顾客满意度主要扣分项如下：C项:17次，达成率60.5%：主要为门口地面脏,有纸屑,餐厅地面脏，WC台面有水渍，有异味等；H项：6次，达成率86%:主要为服务员没有热情招呼，没有推荐产品。顾客满意度根源分析C项：1.在营运高峰期员工对清洁的执行存在偏差，2。主管追踪力度欠缺H项：1，在没有服务顾客时员工没有微笑习惯2，新员工专注工作，比较紧张，无暇与顾客打招呼行动C项：1.组长每30分钟追踪一次服务员第二工作站执行，（其中高峰时明确由专门的清理人员责。）2.辅导餐厅资浅管理组的追踪能力。