DB14_T 1866-2019 山西刀拨面制作规范(山西省)

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1、DB14fTxxxx一-2019TCS67.020X11DB14ET由巳、万山西省目，标准DB14fT1866一-2019山西刀拨面制作规范2019-06-25发布2019-08-25实施山西省市场监督管理局发布DB14fTxxxx-2019目次前言....1范围.................……….......….........……….......….........……·……...............……….......….........…………................….12规范性寻用文

2、件.................….................................….........….........................................................................13术语和定义..................................………………….............…………….......……………….........…................14设备与工具...........

3、..................................…......................…......................…......................…..….......….......….25原料.......................................…...............................................................….......……........….........

4、.......….......…26感官与制作工艺.........................….........................….........….........................................................................37卫生要求..............................….....................................…......................….

5、......…..….......…..............................5附录A(资料性附录)山西刀拨面专用工具...............................................................................................6DB14fTxxxx-2019目IJ1=1本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准白山西省商务厅提出并监督实施。本标准由山西省商贸标准化技术委员会归口。本标准起草单位:山西盛

6、世面食科技研究院。本标准主要起草人:刘存才、祝素霞、刘志娟、张素香、张俊平、芦峰、武春宝、徐根源、王亚明、马继忠、郭玲。DB14/Txxxx--2019山西刀拨面制作规范1范围本标准规定了山西刀拨面制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。本标准适用于以小麦粉为原料制作的山西刀拨面。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的号用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T1355小麦粉GB2707食品安全

7、国家标准鲜(冻)畜、禽产品GB2720食品安全国家标准昧精GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T1.5691香辛料调昧品通用技术条件GB/T18187酿造食醋GB/T20554海带GB/T30383生姜GB/T30391花椒NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜NY/T745绿色食品根菜类蔬菜NY/T747绿色食品瓜类蔬菜NY/T749绿色食品食用菌NY/T751绿色食品食用植物油NY/T1049绿色食品薯芋类蔬菜NY/T1052绿色食品豆制品NY

8、/T1711绿色食品辣椒制品SB/T10415鸡粉调味料SB/T10439酱盹菜SB/T10617熟制杏核和杏仁DB14/T1213山西刀削面制作规范《餐饮服务食品安全操作规范))2018.103术语和定义下列术语和定义适用于本文件。DB14/Txxxx--20193.1山西刀拨面以小麦粉为主要食材制作面团，t斡制面片，用双柄刀切拨成菱形的条状，经煮熟后加入面卤而制成的食