DB14_T 1869-2019 山西一窝酥制作规范(山西省)

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1、DB14/T1869--2019TCS67.020X11DB14『E抽出TJ山西省万标准DB14fT1869一-2019山西一窝酥制作规范2019-06-25发布2019-08-25实施山西省市场监督管理局发布DB14/T1869--2019目次...IIl范围.........…..........................................................................................................................

2、...........................12规范性引用文件................…….......……….......….........……….......….........……….......................….........…………l3术语和定义..........….....................……........…........................................….......….......................

3、..….................14设备与工具.........….........................................................................................................................................15原料.......…….......….......…….........….......…….........….......………................……..

4、.......….......…….........….......……26感官与制作工艺.............................................................................................................................................27卫生要求......................................…................…...............

5、.….............................................…·….......….......…..2DB14fT1869--2019目IJ1=1本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由山西省商务厅提出并监督实施。本标准由山西省商贸标准化技术委员会归口O本标准起草单位:山西盛世面食科技研究院。本标准主要起草人:李晋喜、王建军、刘志娟、孙恩晋、百玉龙、吴乃迎、马昕形、部秀英、部紫平、李富良、马继忠、郭玲。IIDB14/T1869--2019山西一窝酥制作规范1范围本标准

6、规定了山西一窝酥制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。本标准适用于以中筋小麦面粉为原料制作的山西一窝酥。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的号用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的寻用文件，其最新版本(包括所有的修改单〉适用于本文件。GB/T1355小麦粉要求GB/T1445绵白糖GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸铀GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB31639食品安全国家标准食品加工用酵母NY/

7、T751绿色食品食用植物油《餐饮服务食品安全操作规范>>2018.103术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1山西一窝酥以小麦粉为主要食材，加白糖调制面团，拉成细丝，刷油、切段、盘旋成型，经烤制而成的食品。4设备与工具山西一窝酥制作应在面食操作问(区)内进行，并符合《餐饮服务食品安全操作规范》。4.1通用设备和工具通用设备和工具及用途见表10表1山西一窝酥制作通用设备和工具及用途通用设备和工具用途加工设备:容器、面案、油案、菜刀、刮刀、泊刷等原料加工DB14fT1869--2019表1山西一窝酥制作通用设备和工具及

8、用途(续〉通用设备和工具用途冷藏设备:冰箱、冷藏柜寺冷藏、冷流保鲜一仁具:保鲜膜节f呆鲜烹饪热加工设备和用具:筷子、烤箱吁烹饪热力nT计量和测量一仁具:山子台种、，1::.]汩计量、测量5原料5.1水应符合GB5749的规定。5.2菜籽油应符合NY/T751的规定。5.3面粉应符合GB/T1355的规定。5.4绵白糖