DB14_T 1870-2019 山西百花稍梅制作规范(山西省)

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1、TCS67.020X11DB14『E抽出TJ山西省万标准DB14fT1870一-2019山西百花稍梅制作规范2019-06-25发布2019-08-25实施山西省市场监督管理局发布DB14/T1870--2019目次前言................l范围.................................................................................................................................................................12规范性叶用文件.

2、..........................…......................…..............................…......................…......................…...13术语和定义..........…................…................…........................................…................…................…......…........14设备与工具..........…..........

3、......…................…......…...............................…................…................….................25原料.......…….......….......…….........….........…….......….......…….........….......…….........….......…….........….......……26感官与制作工艺....................................................

4、.........................................................................................37卫生要求......................................…................…................…......…............................................................…..4附录A(资料性附录)山西百花稍梅专用工具.........................................

5、..................................................5IDB14fT1870--2019目IJ1=1本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由山西省商务厅提出并监督实施。本标准由山西省商贸标准化技术委员会归口O本标准起草单位:山西盛世面食科技研究院。本标准主要起草人:刘当成、王建军、刘志娟、李晋喜、富玉龙、李富良、卫江、李鸿城、马继忠、郭玲。IIDB14/T1870--2019山西百花稍梅制作规范1范围本标准规定了山西百花稍梅制作的术语和定义、设备与工具、原来斗、感官与制作工艺、卫生要求。本标准适用于以小麦粉为原料制作的山西百花梢

6、梅。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的号用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的寻用文件，其最新版本(包括所有的修改单〉适用于本文件。GB/T1355小麦粉GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T18186酿造酱油GB/T21999虹油GB/T30383生姜GB/T30391花椒NY/T493胡萝卡NY/T744葱蒜类蔬菜NY/T751绿色食品食用植物

7、油NY/T1080芋荠SB/T10296甜面酱SC/T3308即食海参《餐饮服务食品安全操作规范>>2018.103术语和定义下列术语与定义适用于本文件。3.1山西百花稍梅以小麦粉为原料，制作面团、切制、下剂、制皮、包馅，经蒸制而成的食品。3.2DB14fT1870--2019轴锤中间鼓两边稍细的情面杖。4设备与工具4.1山西百花稍梅制作应在面食操作问(区)内进行，并符合《餐饮服务食品安全操作规范