DB14_T 1872-2019 浑源凉粉制作规范(山西省)

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1、TCS67.020X11DB14『E抽出TJ山西省万标准DB14fT1872一-2019浑源凉粉制作规范2019-06-25发布2019-08-25实施山西省市场监督管理局发布DB14/T1872--2019目次前言.....................................................................................................................................................................11l范围.....

2、............................................................................................................................................................12规范性叶用文件...........................…..................………............................…......................….................

3、...........13术语和定义..........…................…................….......…........……................…................…................…..…….........14设备与工具..........…................…................…..……................................…................….......…·….......…….........25原料

4、.......…….......….......…….........….......…….........….......…….........….......………................…….........….......……26感官与制作工艺.............................................................................................................................................27卫生要求......

5、..........……................…................…................…..…….............................................................…..4IDB14fT18772--2019目IJ1=1本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由山西省商务厅提出并监督实施。本标准由山西省商贸标准化技术委员会归口O本标准起草单位:山西盛世面食科技研究院。本标准主要起草人:李富良、李瑞、刘鹏、侯福、张素香、祝素霞、刘志娟、芦峰、李东成、马继忠

6、、郭玲。IIDB14/T1872--2019浑源凉粉制作规范1范围本标准规定了浑源凉粉制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。本标准适用于以土豆淀粉为原料烹调制作的浑源凉粉。其他淀粉原料的凉粉可参照执行。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的号用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的寻用文件，其最新版本(包括所有的修改单〉适用于本文件。GB1886.229食品安全国家标准食品添加剂硫酸铝伺GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15

7、691香辛料调味品通用技术条件GB/T18186酿造酱油GB/T18187酿造食醋GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB/T23494豆腐干GB/T30382辣椒(整的或粉状)GB/T30383生姜GB/T30391花椒GB31637食品安全国家标准食用淀粉NY/T578黄瓜NT/T743绿色食品绿叶类蔬菜NY/T751绿色食品食用植物油NY/T744葱蒜类蔬菜NY/T1509绿色食品芝麻及其制品《餐饮服务食品安全操作规范>>2018.103术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1j军源凉粉山西省大同市浑源县一带，以土豆淀粉为主要原料，添加豆腐干

8、、油炸蚕豆、油辣椒等辅料制作而成的特色