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《DB14_T 1873-2019 山西莜面栲栳栳制作规范(山西省)》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、DB14/T1873--2019TCS67.020X11DB14『E抽出TJ山西省万标准DB14fT1873一-2019山西夜面拷桔桔制作规范2019-06-25发布2019-08-25实施山西省市场监督管理局发布DB14/T1873--2019目次....IIl范围.........….................................................................................................................................................
2、....12规范性引用文件................…….......……….......….........……….......….........……….......................….........…………l3术语和定义..........….....................……........…........................................….......….........................….................24设备与工具.........…............
3、.............................................................................................................................25原料.......…….......….......…….........….......…….........….......………................…….........….......…….........….......……26感官与制作工艺..............................
4、...............................................................................................................37卫生要求......................................…................…................….............................................…·….......….......…..5DB14fT1873--2019目IJ1=1本标准按照GB/T1
5、.1-2009给出的规则起草。本标准由山西省商务厅提出并监督实施。本标准由山西省商贸标准化技术委员会归口O本标准起草单位:山西盛世面食科技研究院。本标准主要起草人:张素香、王建军、刘志娟、孙恩晋、刘当成、张俊平、高绍华、马拥军、马继忠、郭玲。IIDB14/T1873--2019山西夜面拷姥姥制作规范1范围本标准规定了夜面拷幢幢制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。本标准适用于以蔽麦粉为原料制作的山西蔽面拷格格。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的号用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的寻用文件,其最新版本(
6、包括所有的修改单〉适用于本文件。GB/T1445绵白糖GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T13360夜麦粉GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T18186酿造酱油GB/T19777地理标志产品山西老陈醋GB/T20554海带GB/T21999虫毛;由GB/T30382辣椒(整的或粉状)GB/T30383生姜GB/T30391花椒NY/T655绿色食品茄果类蔬菜NY/T744葱蒜类蔬菜NY/T751绿色食品食用植物油NY/T901绿色食品香辛料及其制品SB/T10415鸡粉调味料《餐饮
7、服务食品安全操作规范>>2018.103术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1山西挂面拷桔桔以破麦粉为主要食材经烫面、推制、成型,入屉摆放成蜂窝状蒸制,配以调味卤料食用的特色面食。DB14fT1873--20194设备与工具4.1山西破面拷幢幢制作应在面食操作间(区)内进行,并符合《餐饮服务食品安全操作规范》。4.2专用工具4.2.1专用工具及用途见表l。表1山西夜面拷晤中老制作专用工具及用途专用工具用途光滑石板加工、成形4.3通用设备和工具。蔽面拷幢幢制作jffi用设备和工具及用途见表20表2山西在面拷幢幢制作通用设备
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