DB15∕T 1223-2017 地理标志产品 俄体粉条(内蒙古自治区)

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1、ICS67.180.20B11备案号：54526-2017DB15内蒙古自治区地方标准DB15/T1223—2017地理标志产品俄体粉条Productofgeographicalindication-Etivermicelli2017-05-15发布2017-08-15实施内蒙古自治区质量技术监督局发布DB15/TXX—XXXX前言本标准按照《地理标志产品保护规定》、GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》和GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》制定。本标准由科右前旗天甲粉业专业合作社提出。本标准由内蒙古自治区质量技术监督局提出并归口。本标准起草单位：科

2、右前旗天甲粉业专业合作社、内蒙古自治区食品检验检测中心。本标准主要起草人：张宏博、朱叶青、杜艳、王洋、郭金华、朱天甲、李慧。IDB15/TXX—XXXX地理标志产品俄体粉条1范围本标准规定了俄体粉条的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、检验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护范围内生产的俄体粉条。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB50

3、09.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB5009.268食品安全国家标准食品中多元素的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8884马铃薯淀粉GB/T23587粉条3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1俄体粉条etivermicelli在国家质量监督检验检疫总局批准保护的范围内，以鲜马铃薯或者保护范围内鲜马铃薯为原料而生产的干、湿淀粉为原料，经俄体镇传统工艺生产而成的粉条。4地理标志保护范围俄体粉条地理标志产品保护范围限于国家质量监督

4、检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即科尔沁右旗全部15个苏木乡镇，见附录A。5要求1DB15/TXX—XXXX5.1原辅料5.1.1原料为科尔沁右翼前旗辖区内生产的鲜马铃薯或以辖区内鲜马铃薯为原料而生产的干、湿淀粉。5.1.2在保护范围内生产的食用马铃薯淀粉应符合GB/T8884规定。5.1.3加工用水应符合GB5749的要求。5.2食品添加剂俄体粉条的原辅料和生产工艺均不含任何添加剂。5.3生产工艺5.3.1工艺流程鲜薯清洗→研磨粉碎→过滤→起浆发酵→淀粉沉淀→淀粉脱水→打芡→和面→漏粉→冷却→晒干→包装→成品。马铃薯干淀粉→打芡→和面→漏粉→冷却→晒干→包装→成品。5

5、.3.2工艺要点5.3.2.1打芡取淀粉原料的4%制芡。将制芡的淀粉放入适当盆内，加入相当芡粉0.6倍质量的50℃～60℃的热水，迅速搅动成糊，以均匀不见干淀粉为宜；将约芡粉8倍质量的沸水一次倒入盆内快速搅动，直至完全糊化。5.3.2.2和面将芡倒入和面机的容器内，启动和面机并加入马铃薯淀粉，当容器内的淀粉团表面光滑、不沾手，且能均匀自由流动时停止加入淀粉。5.3.2.3漏粉将和好的粉料放入漏粉机的漏瓢内试验（漏瓢的孔径要小于10mm）。调整漏瓢与沸水面的距离，直至均匀达到要求为止。控制好沸水温度，约98℃，微沸为宜。温度过高或者过低都会影响粉条上挂。5.3.2.4冷却迅速将沸水锅内已成型

6、的粉条拉出，放入冷水内冷却，水温越低粉条韧性越好。5.3.2.5晒干将冷却后的粉条按需要切断后上挂，晾晒。同时揉搓，并使条散开。5.4质量要求5.4.1感官要求感官要求应符合表1的规定。2DB15/TXX—XXXX表1感官要求项目俄体粉条色泽具有该产品相应的色泽组织形态丝条粗细均匀，无并丝，弹性良好气味与滋味具有该产品应有的气味和滋味杂质无肉眼可见外来杂质5.4.2理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标水分/(g/100g)≤15.0淀粉(g/100g)≥75.0断条率/%≤1.0丝径/mm＞1.0灰分/(g/100g)≤0.45.4.3卫生指标卫生指标应符合GB2713的

7、规定，其中铝符合表3的规定。表3卫生指标项目指标铝（以Al计)/(mg/kg)≤206检验方法6.1感官指标在正常光线下，目测、手感、鼻嗅、品尝。6.2水分按GB5009.3规定的方法检验。6.3淀粉按GB5009.9规定的方法检验。6.4断条率和丝径按GB/T23587规定的方法检验。3DB15/TXX—XXXX6.5灰分按GB5009.4规定的方法检验。6.6铝按GB5009.268规定的方法检验。7检验规则7.1出