DB5206∕T19—2018 梵净山绿茶加工技术规程(铜仁市)

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1、ICS67.140.10X55DB5206铜仁市地方标准DB5206/T19—2018代替DB522200/T97-2015梵净山绿茶加工技术规程TechnicalspecificationsforwholeproceduresanitaryproductionofFanjingshantea2018-12-06发布2018-12-06实施铜仁市质量技术监督局发布DB5206/T19—2018目次前言………………………………………………………………………………………………………Ⅱ1范围………………………………………………………………………………………………………12规范性引用文件……

2、……………………………………………………………………………………13术语和定义………………………………………………………………………………………………14加工场所要求…………………………………………………………………………………………15原料（鲜叶）要求……………………………………………………………………………………26加工工艺技术要求………………………………………………………………………………………2IDB5206/T19—2018前言本标准按照GB/T1.1--2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机

3、构不承担这些专利的责任。本标准代替DB522200/T97—2015《梵净山绿茶加工技术规程》。与DB522200/T97—2015相比，主要差异如下：——修改了标准编号、前言、规范性引用文件，增加了目次。本标准由铜仁市农业委员会、铜仁市质量技术监督局提出并归口。本标准起草单位：铜仁市茶叶行业协会、铜仁市农业产业化办公室、铜仁职业技术学院。本标准主要起草人：徐代刚、温顺位、刘学、张明生、吴欢、覃涛、田景涛、肖楚、郝翻、罗静、陈学芝。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：DB522200/T97—2011、DB522200/T97—2015。IIDB5206/T19—2018梵净山绿茶

4、加工技术规程1范围本标准规定了梵净山绿茶的术语和定义、加工场所要求、原料（鲜叶）要求和加工工艺技术要求。本标准适用于梵净山区域内大宗绿茶的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范SB/T10034茶叶加工技术术语DB52/T470梵净山绿茶DB5206/T05梵净山无公害茶叶产地环境条件DB5206/T06梵净山有机茶叶产地环境条件DB5206/T16梵净山茶叶加工场所基本条件3术语和定义SB/T

5、10034中确定的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1梵净山绿茶以梵净山区域内（印江县、江口县、松桃县、石阡县、沿河县、德江县、思南县、玉屏县）一芽二叶、一芽三叶及同等嫩度的对夹叶、单片叶为原料加工生产的大宗绿茶。3.2冷揉杀青叶经过摊凉后再揉捻。3.3热揉杀青叶不经过摊凉而趁热进行揉捻。4加工场所要求4.1加工场所基本条件1DB5206/T19—2018应符合DB5206/T16的规定。4.2生产过程卫生要求应符合GB14881的规定。5原料（鲜叶）要求5.1产地环境要求应符合DB5206/T05或DB5206/T06的要求。5.2鲜叶质量要求为嫩、匀、鲜、净的正常芽叶，用于同批

6、次加工的鲜叶，其嫩度、匀度、新鲜度、净度应基本一致。鲜叶质量分为特级、一级、二级和三级，各级别鲜叶质量应符合表1的规定。表1鲜叶质量要求等级要求特级一芽二叶为主，同等嫩度的对夹叶和单叶不超过10%。一级一芽二叶为主，同等嫩度的一芽三叶、对夹叶和单片叶不超过30%。二级一芽三叶为主，同等嫩度的对夹叶和单片叶不超过10%。三级一芽三叶为主，同等嫩度的对夹叶和单片叶不超过30%5.3鲜叶运输、贮存应使用透气良好、光滑清洁的篮篓等盛装鲜叶，运输时不得日晒雨淋，不得与有异味、有毒物品混运。鲜叶采摘后及时运到加工厂。6加工工艺技术要求6.1工艺流程6.1.1长炒青绿茶摊青→杀青→摊凉→揉捻→解块

7、分筛→烘焙（二炒）→三炒→辉锅足干。6.1.2烘青绿茶摊青→杀青→摊凉→揉捻→解块分筛→初烘→复烘足干。6.2技术要求6.2.1摊青将鲜叶摊放于摊青网（槽、架）上，厚度为5cm～10cm，雨水叶应薄摊，并通微风，加快水分蒸发，含水量68%～72%为摊青适度。6.2.2杀青2DB5206/T19—20186.2.2.1滚筒杀青（长炒青、烘青）温度控制在180℃～240℃；投叶均匀、适量，嫩叶老杀，老叶嫩杀，开始量多、速度快，杀匀、杀透。杀青叶无红梗红叶、焦边