DB65∕T 2787-2007 羊屠宰操作规程(新疆维吾尔自治区)

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1、ICS65.020.30B43备案号:DB65新疆维吾尔自治区地方标准DB65/T2787一-2007羊屠宰操作规程OperatingProceduresofSheepSlaughtering2007-09-30发布2007-11-01实施新疆维吾尔自治区质量技术监督局发布DB65/T2787-2007目IJI==l本标准根据GB/T1.1-2000<<标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写规则》制定。本标准由新疆维吾尔自治区畜牧厅提出。本标准由新疆维吾尔自治区畜牧厅归口。本标准起草由新疆畜牧科学院畜牧研究所起草。本标准主要起草人:

2、冯克明、杨会国、郝耿、候广田、古丽格娜、薛正芬、古丽莎拉。DB65/T2787一-2007羊屠宰操作规程范围本标准规定了羊屠宰操作各工序的操作要求。本标准适用于新疆维吾尔自治区境内定点屠宰厂(场)。2规范性引用文件下列文俨卡中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB18393牛羊屠宰产品品质检验规程GB!T17237畜类屠宰加工通

3、用技术条件GB/T20799鲜、冻肉运输条件3术语与定义下列术语与定义适用于本标准。3.1羊屠体sheepbody羊屠宰、放血后的躯体。3.2羊嗣体sheepcarcass宰后去毛皮、头、蹄、尾、内脏及体腔内全部脂肪后的躯体。3.3内脏。ff注i3.3.1白内脏:指羊的胃、肠、脾。3.3.2红内脏:指羊的心、肝、肺、肾。4宰前要求4.1待宰羊应来自非疫区，健康良好，并有产地兽医检疫合格证明。4.2活羊进厂(场〉后停食16h~24h，停食期间给以充足清洁饮水，让羊充分休息，宰前2h~4h停止饮水。4.3送宰羊应由曾医卫生检疫人员签发《准

4、宰证》或《准宰通行单》后方可屠宰。4.4在赶羊进屠宰间时，应按顺序赶送，禁止用硬器驱打羊体。5屠宰操作规程及要求5.1放血5.1.1放血前用绳子将羊四蹄捆住，放在屠宰池旁边。5.1.2采用伊斯兰教传统宰羊方法进行屠宰。5.1.3放血完全，放血时间不低于3min。5.1.4刺杀放血刀应每次消毒，轮换使用。DB65/T2787-20075.2充气在后腿附关节处开一长约2cm~3cm长的小口，将充气机的充气管插入，开动电门，使羊腹部、腿部都充满气体，然后用细绳将切口扎紧6在无充气机的条件下，充气环节也可用打气筒代替完成。5.3剥皮将羊四肢朝

5、上仰，用尖刀沿腹中线挑开皮层，向前沿前胸部中线挑至宰杀刀口处，向后经过旺门挑至尾尖，再从前肢和两后肢内侧垂直于腹中线向前后肢各挑开两横线，前肢至腕节，后肢至飞节。剥皮时，先用刀沿着挑开的皮层向内剥开5cm~10cm，然后用拳揣法剥皮。5.4去头、蹄将头由宰杀刀口处割下，前蹄由腕关处割下，后蹄由附关节处割下，放入指定容器中。5.5挂羊、扯皮将羊屠体倒挂在轨道滑轮钩上，将羊皮与桐体完全分开。扯皮时要保持嗣体外表完整。5.6剖腥、取内脏5.6.1用刀割开颈部肌肉，分离出食管端，将食管端稍加剥离，打一结扣，以防胃内容物流出。5.6.2在腹部沿

6、腹中线开一长约为15cm~20cm刀口。然后取出白内脏，之后取出红内脏，将内脏分开放入指定容器中。5.7劈半羊嗣体可以是整嗣体，也可以劈半。如需劈半时，沿羊尾根处割下羊尾，然后用电锯或砍刀沿脊柱中线将H同体劈成两半，要求不得劈斜、断骨。5.8嗣体修整用刀修去嗣体表面的血污、淤斑、浮毛等不洁物，注意保持肌膜和桐体的完整。5.9冲洗用清洁用水，由上到下冲洗整个月同体、锯口、刀口处。5.10检验严格按照GB18393中规定的要求进行宰前、宰后的检验及处理。5.11屠宰加工条件严格遵照GB!T17237中规定的要求。6标志、称重、出广、运输6

7、.1标志、称重、出厂检验合格的脚体，应由检验人员在每只羊嗣体的臀部盖以"兽医验吃"的合格印章，字迹清晰整齐。然后经称重，入库冷藏或出厂。6.2运输鲜、冻肉运输应符合GB!T20799中的规定。2