DB42∕T 739-2011 咸蛋(湖北省)

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ICS67.i20.20X-!8备案号32970-2012京/弘4儿L.'-""户JJ缸严?航汩忱731、又旦旦三之Saltedegg」寸，A-mM3目发布11-11--18实施湖北省质量技术监督局发布 DB42/T739-2011目次前言........…….........…..................…...................................................….........…·………H1范用……………........2规范性引抖j文f'I:..3术语和l定义........….....................….........….........…..........…........................…...........…….24产品分类........…..................….........….........…........................................................…35要求.................................…..................................…..................…..............................35.1原料蛋.................…...........................….........…..................…....................….........35.2辅料.........................…..................…......."....................................................………..........35.3加仁剧水………........…………..........…...................………............………....................……'35.4包装材料....................................….....................................…..................................45.5出官指标……….................……………...................………….........…….........……………'45.6理化指标……………….........…............…...........……………….........……·…........……………'45.7微生物指标……...........…..............................……….........…...................…………………"55.8食品以加剂...................…..........…..........................................................................……'55.9净含量偏差…........…..............................................................................…..................…'55.10食品加1.过程的引生要求....................................................þ..........…...................………·……56试验Ii法……………………….......................….........……….........……............................56.1感官指标……...........................................…..........….................................................56.2理化检验….........……...........……….........…...........…………..........……….........…...........…'56.3微生物检验.................................….........…........................….....................…….....................66.4净含量…...........….........………….........…….........……·……........….........……..........……'67检验规则…........…....................................................................................................67.1~日批......................................…......................……·…..................................................……'67.2检验分类….........….................................0.............…........…..........….........................77.3抽样方法...............………….......…………….........…·………............0..........………………77.4判定规则….....................................…...................……..................….........….........……'78标签与标志、包装、运输、储存."..................................…...................…...... DB42/T739-2011」自L十刊→一叫稽口μ本标准按照阻/T101-2009((际准化i作导WJ第1部分:如准的结构和l编写》给ll1'1守规则起草。不标准在实施过胆中，n有条款13相关食品安全法规不相.-:f/~I'I"J，所以食品安全法7';Jì~为准。本标准山湖北钉农业科学院、1M此V本扫怀;j准悻起一草草单付位.-湖北神丹健康食品有限公司、湖北省农业科学院畜牧兽医研究所。本标准起草人:杜金干、刘华桥、文红、ìT维{!二、戴~奴香、蒲跃进、|挝丹丹。II 口842/丁739…-2011文E三鼠范围本f/~准规定了戚茧的术语和定义、要求、试验方法、检验规则以及怀绥l、jf示，t!二、手li召肉。;本标准适!!-J了以鲜禽蛋()/-J原料，经)+J食盐{力111:而成的生咸蛋l!XI熟戚涯。2规范性引用文件1<列文件对于|习期的版本J:-2í~~J.f'J卡文付。凡是不注七!期GS/T191GB2748GB2749GB2760GB2762GB2763GB4789.2GB4789.3GB4789.4GB/T4789.GB5009.12GB/T5009.14GB/T5009.17GB/T5009.19GB/T5009.47GB5461食用盐Gß5749生活饮用术卫生际准G8/T6388运输包装11)(发货标JιGB7718J贵包装食品标签边则GB!T12457食品中氧化铀的测定GB/T14931.1畜禽肉中七霉素、四环隶、金毒素残留测定方法(高效液相色谱法法)GB14881食品企业通山R生规范NY5144无公吉食品咸鸭蛋J1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计盐监督管理办法国家质悟:监督检验检泣总)';:;)第75号令(2005) DB42/T739--2011食品创问管理规定国家质量监督检验检疫总局第98号令(2007)3术语和定义F列术语丰11定义适时于本标准。3.1戚蛋白Itedegg以鲜禽蛋(鲜甲l1蛋、鲜鸽朝蛋、鲜鸡蛋、鲜J屿t巨们为原料，经}↓J食盐作为主要辅料加1:而成的产unn。3.2破损蛋brokenegg蛋壳有不同科度破损的蛋，包括裂纹堡、路窝蛋等。3.2.1裂纹蛋flawegg蛋壳局部有明显或不明显的裂纹，蛋内容物尚未暴露。3.2.2路窝蛋sunkenegg蛋壳局部破损向里凹陷，内蛋壳膜未破，蛋内容物尚未暴露。3.3;欠蛋inferioregg外观或内质较差的蛋，包括泡花蛋、黑黄蛋、~g茧-蛋、空头蛋、畸形蛋等。3.3.1j包花蛋eggwithairbubble指加]二后的戚蛋(生)经光照透视时蛋内有气泡游动，煮熟后蛋白里蜂窝状。3.3.2黑黄蛋eggwithblackspotsontheyolk指加J".后的戚蛋(生)经光照透视时蛋黄上有黑色斑块llX;黑色絮状物。3.3.3混黄蛋eggwiththeflocculeoutoftheyolk指加1:后的戚蛋(生)经光Hfi透视时，蛋黄轮廓不消酬，内容物浑浊，有游离絮状物。3.3.42 D842/T739~-2011空各!可蛋spatiaíegg!)才气主超过出体í以上的蛋。吁吁民t.v'.V畸形蛋abnormal-shapeeggt椭圆形量。飞13.拉片三、球)匠、3.4光身蛋bal'eegg不包涂任何物质而卫战lL售的成品蛋。~3.5景7'Æ蛋eggwrappedwithmaterialmudorplantash按传统方法在生成最外包衰-Æi'斗泥llX草木灰的蛋。3.6包躁蛋eggpackedwithplasticfi1m用符合食品卫生要求的包装材料包袤的成品蛋。3.7高温灭菌真空包装蛋vacuum-packedeggthroughhightemperaturem塑料袋真空包装经高温灭的的熟戚蛋。3.8破次率brokenandinferiorrete破损蛋和|以;蛋的数量11i，首、样品蛋数量的自-分比。4产品分类咸蛋包括牛咸蛋不11熟戚蛋。5要求5.í原料蛋{共hnU+J的原料蛋蛋壳ø.洁沾飞完整、无裂纹，EE内容物新鲜无异物，并符合GB2748要求。5.2辅料加i:阳的食盐fv.符合GB5461要求?辅料草木灰、黄泥千字所无有三g!j戈分无1')染。5.3加工照气J DB42/T739--2011加r:山水水质问符合GB5749的要求。5.4包装材料包装材料所符合国家相关法规丰11标准的要求。5.5感官指标5.5.1生成蛋!出官指标所符合表1的规定。表1生咸蛋感官指标项目裹1反击的泥层和草木ι。光身蛋和包膜ili斗、得有帘变，蛋壳蛋壳清洁完整。击臼蛋白稀而iY青亮，茧þ1f气味破次率项目外:>:Jl蛋黄蛋臼气味口感破次率5.6理化指标项目5.0(仅限生咸茧)10Jt一运一/飞一运一0.2500.050.05ζ一运0.1i尚i尚涕，0.1金2号索，斗、待价:1<士霉素，mglkg、、0.24 。B42/T739•-20115.7微生物指标微生物指标符合表4fl<]规定。表4微生物指标I市lL指标寸JA•生!ì}X;t量热戚t巨<'菌浓总数，cfu/g飞、500<'大肠菌j阵，MPN/IOOg、、30彭{悄I组(沙门氏菌、志贺氏菌、令:.ffi斗、持股:15.8食品添加剂5.8.1食品添加剂质量向农5.8.2所选的食品肖功口、6.16.1.2成品检验萄♂l'^"6.1.2.1夕|、观飞气户电/月/川也二d轨飞-节飞4γ将按抽样方法CJ!t!.7.3)抽取的样甜岳{在沙;摆开，却寨开记录表加;而均匀性，有无毒变现象。然后τ毡在‘喝足川江泸~洗净蛋壳!1Y:去除塑料包装膜、f6.1.2.2音IJ检:1夺经上述检验的蛋煮熟玲却(高祖灭卤j真空包装量不川煮熟)而去壳，放在干净的南中，先观察堡的整体形态和Ijt泽，进行形态、颜色、气昧和i滋味句:项目的检验，记录检验结束。6.2理化检验6.2.1食盐取3枚戚击?煮熟除去外光，将3枚!在蛮的蛋i气和!蛋黄充分地匀，按GS/T12457规定的方法测定。6.2.2i吕2 DB42/T739--2011按GB5009.12规定的方法测定。6.2.3辛辛按GB/T5009.14规定的方法测定。6.2.4无机碑按GB/T5009.11规定的方法测定。6.2.5总宗按GB/T5009.17规定的方法测定。6.2.6挥发性盐基氨按GB!T5009.47规定的方法测定。6.2.7六六六、滴滴涕按GB!T5009.19规定的方法测定。6.2.8金霉素、土霉素按GB!T14931.1规定的方法测定6.3微生物检验6.3.1菌落总数按GB4789.2规定的方法检验。6.3.2大肠菌群按GB4789.3规定的方法检验。6.3.3沙门氏菌按GB4789.4规定的方法检验。‘6.3.4志贺氏菌按GB/T4789.5规定的方法检验。6.3.5金黄色葡萄球菌按GB4789.10规定的方法检验。6.4净含量按JJF1070规定的方法测定。7检验规则7.1~且批.6 DB4?/丁739--201ÎjI，j原料9同欠的问品〉ν1比。7俨2栓E金分-;')-:L!J广明t，~、、可i弘i.,t...iI~)1'i:L司旦E句批产品山厂liíJ，进行山厂检验9包j舌包装、标志、感官Ji5~示、食盐、、;二日元验合恪可LLl厂。7.2.2型式检验?g勺飞检验包括本扫iJ住要求中的全部项目O句[6个月至少进行川的飞检验?有问时古之号，亦!市进行714王时金验;a)生产1:艺、原材料有较大变化时1b)长期停产内'恢复生产时;c)Ul厂检验结果与上次刑式检验有较大差异时:d)国家质量监督机构DX_:t管部I'J提山714式检验要求时。7.3抽样方法按批次分另Ij{E货1'1:不同部位r;也机抽样，抽样fi:数按式(1)计算。抽取每件总数的3%合并在→起进行检验。剖检时1如果样品量过/七可按四分11~缩分至20枚再进行剖检。1mS=J一…，.…<>""..。………………...…00,…..""..(1)V4式中:S一-Î[Ì]t'ß1'1:数;m一一一同批货的总1'1‘数。7.4判定规则检验结果全部符合本标准要求时?该itt产品判定为合格。检验项目不符合本标准要求时(做生物除外)，从该1ft产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检p复检纣果符合本际准时则该fl:t卢Ml)~Jj定为合格?若复检结果中仍有一项不合格时，扩!!J该批产品判定为不合格。微生物指标不合格时?判定该批产品为不合格，不得复检。8标签与标志、包装、运输、储存8.1标在顶包装产品销售包装的怀签按GB7718际准及相关规定执行。8.2~示志运输包装的际，ι同符合GB厅8.3包装国家行业食TJ生相关见手|咐j佳要求的规定。 0842/T739--20118.4运输j豆输1:只向符合1生要求，.运输过程中所轻拿轻放，防止颠簸，不问J才有毒、布'苦、有异昧、有腐蚀性的货物泪放、IH装。J豆输中RI坊挤压、l坊高泪暴晒、|坊雨、|坊潮、|坊冻。8.5储存产品而储存在卫生、干燥，边风条1'1良好的环境中，储存泪度。OC_250C为宜，不得14有毒、有害、有异昧、易挥发、易腐蚀的物品Yhl储。9召回销售过程中，产品质量山现监督检验检疫总局第98号令(2007)<<食品召回管理规定》8 ←FON--白的h←N寸∞。