海鲜烹饪_海鲜烹饪技巧有什么

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1、海鲜烹饪_海鲜烹饪技巧有什么海鲜不但味道鲜美，而且含有丰富的养分成份为人们所宠爱。但在选购海鲜时，就必需一看、二动、三闻啦。接下来为大家推举了一些海鲜烹饪技巧，欢迎阅读。海鲜烹饪技巧：加腊鱼粥推举人：厦门沃头蠔干粥青阳连锁店厨师董金水原料：加腊鱼、米、花菜、鲜蒜、姜等。做法：①用猪大骨熬成汤，在汤里调入盐、味精等调味。②将米洗净，加入熬好的大骨汤、姜，中火煮。③将加腊鱼洗净切块，入油锅炸至金黄色。④米煮至八成熟时，加入炸好的鱼、花菜，再煮2分钟，洒入切碎的鲜蒜即可。特点：鲜味十足，粥稠而粘密。效果：加腊鱼含有多种氨基酸、维生素，是高养分品。加鲜蒜可以去除鱼的腥味，还可以提高粥的香味。这道粥

2、的绝妙之处在于加腊鱼炸过后再入锅中煮，不仅防止鱼肉煮散，而且，使鱼肉更硬香。海鲜烹饪技巧：日式海鲜粥推举人：藤香日式餐厅总厨胡德明原料：米、红菇、干贝、鲜鱿鱼、虾、西兰花、鸡蛋、目鱼花、海苔、青酒、味淋等。做法：①将米、红菇、干贝各泡水半小时。②鲜鱿鱼洗净，切花刀;虾、西兰花洗净备用。③将泡好的米、红菇、干贝加入熬好的大骨汤，用中火煮。④煮至18分钟时，将鱿鱼和虾、西兰花、青酒及味淋放入锅中煮。⑤2分钟后，起锅，加入鸡蛋、目鱼花和海苔即可。特点：味道香浓，鲜味突出，色泽迷人，布满浓浓的日式风情。小记贫嘴：多种食材相结合，琳琅满目的一锅，五彩缤纷，很衬托秋天缤纷的颜色!里面的目鱼花其实就是目

3、鱼丝，是即食的，假如没有即食的，可以用目鱼干代替，在加大骨汤时就加入一起煮，也能得到同样的效果。味淋是一种类似糯米酒的日式调料，在各大型超市都可以买到。海鲜烹饪技巧：虾仁排骨粥推举人：厦门沃头蠔干粥青阳连锁店厨师董金水原料：鲜虾仁、排骨、米、花菜、芹菜、姜等。做法：①用猪大骨熬成汤，在汤里调入盐、味精等调味。②将米洗净，排骨洗净切块，加入熬好的大骨汤、姜，中火煮。③米煮至八成熟时，加入鲜虾仁、花菜，再煮2分钟，洒入切碎的芹菜即可。特点：清淡香甜，养分丰富。小记贫嘴：海鲜与肉类相结合，味道相互融合，更加鲜美。粥喝起来有种植物的清甜感，请教了师傅才知道隐秘原来在于花菜上。煮花菜时，水(粥)肯定

4、要是全开的，也就是温度要达到100℃才能下花菜，这样煮出来的花菜特殊香甜。海鲜烹饪技巧：海鲜酸辣汤原料：冬笋1小块豆腐1/4盒干木耳5朵鸡蛋1个鲜虾5只鲜贝6个鲜鱿鱼头1个香菜1根调料：米醋3汤匙(45ml)盐1茶匙(5克)糖1/2茶匙(3克)白胡椒1/2茶匙(3克)味精1/4茶匙(1克)水淀粉4汤匙(60ml)香油1/4茶匙(1ml)做法：1)将干木耳泡发后洗净，切成丝。冬笋切丝，北豆腐也切成大小相像的丝。鸡蛋打散备用。2)把鲜虾去皮，去纱线后洗净，然后用刀片成片。鲜贝洗净后用手撕成丝。鱿鱼头长3厘米长的段。3)锅中倒入清水，大火煮开后，将冬笋，虾，鲜贝丝，鱿鱼头，按次序分别放入锅中焯烫

5、后捞出备用。4)将锅洗净后，加入清水，放入焯烫好冬笋，虾，鲜贝丝和鱿鱼头，再放入木耳丝和豆腐丝，调入米醋，盐，糖，和胡椒粉搅匀，煮开后调成中火，连续煮3分钟。5)此时，调入味精搅匀。改成大火，将水淀粉倒入，沿着同一个方向搅拌(顺时针或逆时针)。6)汤变的粘稠后，淋入鸡蛋液，打成蛋花即可关火。临出锅时，再烹入一点点醋，和香油。最终撒上香菜。海鲜烹饪技巧：豉椒爆花蛤原料：花蛤500克青椒1根红椒1根姜3片料酒2汤匙(30ml)老干妈豆豉辣酱2汤匙(30克)做法：1)花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。2)青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。3)锅中倒入油，中火加热至5

6、成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口海鲜烹饪技巧：姜汁毛蛤蜊1、毛蛤蜊洗净(可用牙刷认真刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污);2、锅内添多水，烧开;3、下入毛蛤蜊大火煮;4、见间续有蛤蜊开口，立刻关火，捞出;5、把毛蛤蜊去一半的壳，摆盘;6、浇上自制的姜汁即可食用。7、姜汁：盐、糖、味精、料酒、陈醋，添加少量水烧开，浇在切碎的生姜末上，淋入香油。海鲜烹饪技巧：雪绒丝蒸扇贝原料：盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃。做法1、扇贝取贝丁，用蛋清加调味料、生粉，上浆待用，白萝卜切丝拌生粉，2、用锅烧水，白萝卜丝入锅氽熟，制

7、为雪绒团，将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后，把贝丁放在雪绒团上，浇白汁。3、盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。特色：萝卜丝形如雪绒，贝丁鲜嫩可口。海鲜烹饪技巧：蛤蜊蒸蛋材料：青蛤(白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行)10只、鸡蛋2个、盐少量、鸡精少量、料酒1/2汤匙(10ml)、姜片2片、葱花适量、鲜味汁适量做法;1、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上(也可以在水里放入适量香油)，让其吐尽泥沙，用刷子将青蛤表面清洗洁净。2、锅中放入适量水