美女烹饪技巧 美女餐厅之疯狂烹饪3

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1、美女烹饪技巧美女餐厅之疯狂烹饪3食物烹饪方法和饮食习惯是我国的饮食文化，名声传遍海内外。其中有大量的珍贵的技艺和方法，有大量有用的科学的阅历和才智，值得发扬完大。下面为大家推举了美女烹饪技巧，盼望对大家有用。美女烹饪技巧：煨这是私房菜中用法最多，也是最有特色的烹饪方法。私房菜中的烧菜、炖菜、蒸菜、煮菜等几乎都用了煨这个烹饪方法。私房菜的煨，不是纯粹的煨，它往往结合了泡、漂、冲、汆、炒、炸、煎、煸、煮、烧、蒸、炖、烹等多种现代被人们细化了的烹饪方法。如公馆菜的"醪糟红烧肉'，说是烧，其实不尽其然，它体现的更多的是煨。它首先要把烧焦了皮的肉放入淘米水中泡制，再入热水中漂洗，然后用清水冲

2、洗，再用姜葱水煮断生，然后放在卤水中大火烧制，再转小火煨制，然后加醪糟汁上笼蒸制，最终还要勾芡烹制，才算完成。少了68小时是做不出来的，单是煨就用了45小时。并且马虎不得，少一道工序，就做不出什么好菜来。美女烹饪技巧：蒸蒸是私房菜中常用的烹饪方法，最重要的是原料蒸前的处理，以及火候和时间的掌控。私房蒸菜的原料较一般菜更讲究新奇度，并且蒸制前更讲究码味、腌制、汆水、煎、炸、煮等的处理。如姥姥家乡菜馆的"外婆蒸酥肉'，选用的是肥三瘦七的精五花肉，改刀之后要用盐、味精等码味，还要用姜、葱、料酒、胡椒面、花椒面等腌制半小时以上，再将其裹上面糊炸得金黄，才能入蒸碗蒸制。再则是火候，私房蒸菜一

3、般是先旺火快蒸，使原料内部结构基本打开;然后用小火慢蒸，使原料充分汲取水分，相互渗透;再用旺火快蒸，使味道完全渗出，相互融合。这样蒸制的菜肴，才能保证成品细致、艳丽、不死板，并且不是味精鸡精提的鲜味，而是真正的鲜美可口。如私房菜颇受欢迎的的"美芋香排'和乡厨家传菜酒楼的"乡厨甜烧白'，用法的就是先旺火快蒸，再小火慢蒸，再旺火快蒸的烹饪方法。另外，时间的掌控对于私房蒸菜亦是特别的重要，如川野山珍的"松茸蒸鸽蛋'，蒸制的时间是七7分钟，乡厨家传菜酒楼的"乡厨乾隆鱼头'，蒸制的时间是15分钟，时间要恰到好处，少一分则不足，多一分则过之。美女烹饪技巧：炖私房炖菜的炖法，与家庭里极为相像。私

4、房炖菜与一般炖菜在原料处理上有所不同。一般炖菜，在入锅之前，通常都会将原料焯水，所谓去腥除异。而私房炖菜，是将原料刀工处理好后，入锅加盐、姜、葱、料酒等煸炒入味，再加水先烧后炖。另外，私房炖菜与一般炖菜所加调料也有所差异。一般炖菜生怕破坏了原料本身的味道，只加清淡调味品。而私房炖菜则很大胆，在清鲜调味品的基础上，会加整花椒、干辣椒、陈皮之类的香辛料。这样，既保留了原料的本味，还真正做到了去腥除异和增加了菜品风味，不仅汤好喝，菜也很好吃;既体现了单纯的清鲜味，还将多味融合，使味道更加丰满醇厚，并有层次感。美女烹饪技巧：炒现在一般都喜爱在"炒'前面加上"家常'二字，足可见，"炒'是人们

5、所普遍用法的烹饪方法。私房菜的炒就像家里的炒一样，意义并不那么严格，它往往融合了滑、炸、煸等烹饪方法。需要体现嫩脆的用滑炒，也是所谓的急火快炒，如锦江阁的"雀巢鸽胗';需要体现香酥，用的是炸炒，如美女私房菜的"牙签培根';而需要体现既滋润又香的，则用煸炒，如私房菜的"家常回锅肉'、"辣子炒鸡丁'。美女烹饪技巧：烧烧可以说是私房菜的当家烹饪方法。由于烧制的菜肴一般都用法家常味，而"家常'"家常'，就是居家常用的意思，既好吃又下饭，特别适合大众的口味。如私房菜的"小土豆烧鹌鹑鸡'，川野山珍酒楼的"霸王鼎'等，都是款待上宾的名菜。美女烹饪技巧:拌这是一种快捷简便的烹饪方法。拌菜开胃，是很

6、好的开胃菜和下饭菜。拌菜的原料和味型五花八门，依据个人嗜好，喜爱吃什么就选用什么材料，喜爱什么味道就加什么调料。私房拌菜讲究精益求精，制作繁简都可，即拌即吃。首先，原材料肯定新奇洁净，动物性原料肯定熟制;再者，搭配上特别注意养分，或荤，或素，或亦荤亦素;另外，味道醇厚清爽，除了调料汁水外，绝无多余水分。如颇受食客喜爱的私房菜"家婆鸡'，川野山珍"脆笋黑虎掌'等。总的来说，私房菜的烹饪方法看上去多比较简洁，但简约而不简洁。除上面介绍的常用烹饪方法外，私房菜得烹饪方法还许多，如炸、煮、卤、腌渍、冻、熏等，而且越来越多地运用了入了西式烹调方法，如火局。由私房菜的英文"homefood'可

7、以看出，私房菜的烹饪方法多为家庭式的烹饪方法。私房菜烹饪方法的妙处就在于不"偷工减料'，真正体现"慢工出细活'。正所谓，去其糟粕，取其精华，私房菜的醇、厚、鲜来之不易。调味料的用法规律(一)液体会料酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。蚝油：蚝油本身很咸，可以糖略微中和其咸度。沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增加香味。米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。辣椒酱：红辣椒