餐厅服务员培训计划

《餐厅服务员培训计划》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、餐厅服务员培训计划通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，下面是XXXX为大家整理的。【一】一、培训目标根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。二、培训对象公司各店在职服务人员。三、培训课程岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。四、培训形式XX半脱产，分期分批学习。五、培训内容1'公司管

2、理项目餐厅服务员培训讲究职业道德遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业；了解国家提倡的“五爱”内容敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质；养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质；养成乐于助人、精益求精的良好品质从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强公司员工手册公司管理制度2、餐厅服务员职业素质职业道德及岗位职责：餐厅服务员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯；少数民族的饮食习惯；欧美亚洲人们的饮食习惯；宾客的就餐心理XX饮食卫生基础知识：公共饮食行业特点；公共饮

3、食行业的卫生管理;服务员个人卫生要求；餐厅坏境卫生要求；预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与妫理餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求；服务接待礼节；学会着装、卫生修饰要求；学会正确的站立、行走、操作姿态3、餐饮服务基本技能端托技巧：了解托盘的种类及作用；掌握轻托和重托方法;学会端托行进步法餐巾折花：了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型种类与摆放；餐巾折花图谱摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求4、酒水服务了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：了解中国酒水的分类、

4、特点；了解外国酒水的分类、特点；了解软饮料的分类、特点；了解茶叶的分类、特点XX酒水服务的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法;注意斟酒顺序;掌握酒水服务操作要领5、上菜及分菜了解菜品知识：了解中国菜的特点；了解西餐菜的主要特点上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领；掌握中西餐分菜的基本方法6、撤换餐用具中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法;知道正确的收台工作步骤西餐台面撤换餐用具：了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律；了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求7、餐饮服务基本程序掌握中、西餐接待服务：了解零点服务特点；掌握团体包餐

5、服务要求；了解咖啡厅服务程序六、培训讲师工龄较长的员工、餐厅大堂经理、总经理七、培训时间XX每周一至周五停业后10:30至12:00,连续一个月。八、培训地点和设备餐厅内，餐厅内的所有设施九、考评方式1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能掌握情况。十、调整方式可调至周六或周日晚上，具体时间不变，

6、但需上报总经理，并得到三分之二以上的培训员工的同意。十一、培训预算属于内部培训，讲师都是餐厅雇员，无需多少预算，培训期间为培训员工每人准备一顿夜宵，为讲师适当发放一些津贴，初步预算在3万人民币以内。XX【二】根据《兴隆县农村富余劳动力转移培训实施方案》及全国农广校关于农村富余劳动力餐饮旅游服务类转移培训实施方案，现制定《餐厅服务员》岗位培训计划：一、兴隆县农村富余劳动力的基本情况目前，兴隆县16-25周岁的农村富余劳动力万人，其中没有转移就业者占万人。二、转移就业培训工作的组织领导情况县政府高度重视对农村富余劳动力的转

7、移培训工作，特批准建立农村富余劳动力转移培训基地，局领导及校领导亲自督导，培训办公室由专人负责。三、培训目标和任务根据餐厅服务员国家职业标准，经过系统学习，培训适应劳务市场需求和用人单位要求、具有良好的职业道德和行为规范、熟练掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能的餐厅服务人员。20XX-20XX年，计划每年培训200人。XX四、培训对象以年满16周岁、具有初中以上文化程度、身体健康、有转移就业愿望、热衷于餐厅服务岗位的农村青年为主。五、培训形式以脱产或半脱产的学习形式，对农民工进行职业技能培训。六、培训要求1、培训中理论

8、培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取能力模块的培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，教师而授讲解为辅，全面提高学员综合素质。2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。3、利用兴隆宾馆为实训基地，聘请具有丰富操作技能的专兼职教师亲自演习操作，使