DB5333∕T 21.3—2021 《傈僳族手抓饭 烤鸡》(怒江傈僳族自治州)

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1、ICS67.120.10CCSX225333怒江州地方标准DB5333/T21.3—2021傈僳族手抓饭烤鸡2021-12-15发布2022-02-15实施怒江傈僳族自治州市场监督管理局发布DB5333/T21.3—2021前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件是DB5333/T21《傈僳族手抓饭》的第3部分，DB5333/T21已发布了以下部分：——第1部分：拌饭——第2部分：烤乳猪——第3

2、部分：烤鸡本文件由泸水傈僳农苑商贸有限公司、怒姆美客来餐饮管理有限公司提出。本文件由怒江傈僳族自治州市场监督管理局归口。本文件起草单位:泸水傈僳农苑商贸有限公司、怒姆美客来餐饮管理有限公司。本文件主要起草人:杨青梅、杨彬、杨志宏、李寿英、乔三妞、找睿洪、姬秀芳。IDB5333/T21.3—2021傈僳族手抓饭烤鸡1范围本文件规定了傈僳族手抓饭系列标准中烤鸡的原料、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间的要求。本文件适用于傈僳族手抓饭系列标准中烤鸡制作过程。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少

3、的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB2716食品安全国家标准植物油GB/T22327核桃油GB/T1536菜籽油GB/T18186酿造酱油GB/T5461食用盐GB/T18186拓东酱油SB/T10416调味料酒SB/T10292食用调和油3原料主料洗净农家散养鸡。辅料盐、生姜、大葱、酱油、食用植物油、草果、料酒。4烹饪器具烧烤架5制作工艺刀工鸡肉切成5cm～8cm的块状。1DB5333/T21.3—2021腌制

4、入味用辅料拌腌入味20min～30min。烹调5.3.1将鸡肉放在烧烤架，适时翻烤，烤至金黄色。5.3.2烧烤时应控制好火力。6装盘盛装器皿为簸箕。盛装方法为将烤好的烤鸡放入簸箕内。7质量要求感官要求色泽金黄，香气四溢，口味鲜美。卫生要求7.2.1菜品新鲜，无异物、杂质、异味。7.2.2制作过程应符合国家相关的规定。8最佳食用时间从菜品出锅至食用，时间以不超过30min为宜。2