1、2022年西式面点师（中级）试题及解析及西式面点师（中级）证考试（含答案）1、【单选题】泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至金黄色，()为止。（ D ）A、外表脆硬B、内部酥脆C、底部呈浅黄色D、内部成熟2、【单选题】影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。（ C ）A、可燃气体B、蒸气C、介质D、明火3、【单选题】成本是企业管理者()的重要依据。（ B ）A、质量标准B、经营决策C、人工耗费D、燃料耗费4、【单选题】保证加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基
2、本条件之一。（ D ）A、品质尺度B、一般尺度C、质量尺度D、用料标准尺度5、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。（ A ）A、记账B、决策C、预测D、控制6、【单选题】制作巧克力汁时，常用的稀释剂是()。（ C ）A、热水B、可可脂C、淡奶油D、黄油7、【单选题】在()范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。（ B ）A、商业B、厨房C、任何企业D、饭店企业8、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。（ C ）A、管理B、质量C、技术D、成本9、【单选题】我们常根据泡夫制
3、品需要的形状和大小挤出泡夫，()不是我们常见的泡夫形状。（ D ）A、圆形B、长条形C、圆圈形D、菱形10、【单选题】建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（ A ）A、原始记录B、采购单据C、生产记录D、销售记录11、【单选题】维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()。（ D ）A、碳水化合物B、无机化合物C、化合物D、有机化合物12、【单选题】以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的方法为()法。（ B ）A、化学膨大B、化学起泡C、膨松剂膨大D、体积膨大13、【单选题】职业道德具有广泛性、多样性、()和具
4、体性。（ B ）A、代表性B、实践性C、规范性D、形象性14、【单选题】()是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。（ C ）A、沙司B、水果汁C、少司D、汤汁15、【单选题】硬质面包的用料，，根据配方的不同有差异，但一般用料有()等。（ D ）A、面粉、糖、琼脂、酵母、盐B、面粉、糖、结力、牛奶、盐C、酵母、糖、面包改良剂、盐D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐16、【单选题】果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由()的性质所决定的。（ A ）A、糖的溶解性和水果中的果胶质B、糖的黏稠性和水果中的淀粉C、糖的结晶性和水果中的果胶D
5、、糖的黏稠性和水果中的酶17、【单选题】由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生()，所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。（ B ）A、内外部颜色太深B、内部夹生、外部颜色过深C、内部太软，外部硬且色泽深D、外部焦糊，内部无变化18、【单选题】()是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。（ C ）A、自燃B、闪燃C、燃烧D、爆炸19、【单选题】泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成()，放入五六成热的油锅炸至金黄色。（ D ）A、球形B、圆形C、方形D、圆形或长条形20、【单选题】木司成
6、型的最普通做法是()或者挤到装饰过的果皮内。（ A ）A、直接挤到各种上台服务的容器B、用其他食品原料做包装，将木司包入C、利用各式各样的模具，将木司挤入，冷冻后供客人食用D、将木司表面经过简单装饰后供给客人21、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。（ C ）A、决策B、预测C、分析D、控制22、【单选题】“addsalt”的意思是()。（ B ）A、发粉B、加盐C、琼脂D、加糖23、【单选题】近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、()和模具成型法。（ B ）A、淋挂法B、食品包装法C、
7、复合造型法D、切割法24、【单选题】木司常用的原料主要有：奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、()等。（ C ）A、盐B、面粉C、结力D、黄油25、【单选题】调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是()。（ B ）A、等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内B、烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲C、将面粉烫透并搅拌均匀D、加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液26、【单选题】每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。（ D ）A、38.6B、27.8C、21.6D、16.227、【单选题】工业“三废”中含的有毒重金属有()等。（ C
