华润熟食陈列规范

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1、生鲜处展示标准230食品自制部第1页目录目标陈列操作重点陈列本卷须知自制商品分类动线图分类商品陈列标准促销商品陈列标准自制商品根本陈列量第1页目标从开始营业到营业结束，都要保证商品的质量和陈列处于最正确状态。通过陈列来表达所有商品的价值第1页陈列操作重点1、分类陈列动线：烤烧炸酱卤煮炒2、商品bay图3、商品根本陈列量〔覆盖陈列盘〕第1页1、价格牌标示或POP标示，散装食品标示卡书写正确放置明显位置，整齐、整洁、清晰2.陈列冷柜的温度需要到达0℃~4℃，热柜需到达60℃以上3、商品排放整齐，饱满有量感保质保量4、颜色搭配吸引顾客5、在出炉时加强叫卖吸引顾客?热卖?6、

2、试吃：烤烧、卤煮炒，试吃时间10:00—12:0015:00—18:00,试吃专人负责7、分类陈列动线：烤烧－炸－酱－卤煮炒-凉菜8、商品保持先进先出原那么9、熟食二次开店时间为：16:00重点补货、装饰、陈列设备清洁卫生。陈列本卷须知第1页食品自制部商品陈列标准一、陈列方式1〕热柜冷柜主食柜二、分类陈列标准热柜：烤、炸、卤冷柜：豆制品、凉拌菜、灌制品专柜：面食第1页自制商品子类陈列图烤制品炸制品卤制品酱制品烤类促销品烧烤家禽类烧烤猪类烧烤牛羊类烧烤其他类炸类促销品炸制家禽类炸制猪类炸制水产类炸制牛羊类炸制蔬菜类炸制其他卤类促销品卤煮猪类卤煮牛羊类卤煮家禽类卤煮水

3、产类卤煮其它类酱制畜类酱制禽类热柜陈列常温柜陈列第1页烤烧类商品正常陈列陈列标准：按照商品组织表出样，按照分类标准并整齐陈列。陈列温度:60‘C销售期限:1天分类陈列要求内容烤烧类1、烤烧类商品出炉时间设为：开店前。2、烤烧类商品不得挤压。3、烤烧类商品保质期为一天，排面上不得有隔日商品。4、烤烧类商品开店，加工基本陈列量。5、烤烧类商品每日19:00以后可以缺货，20:00可以空排面。（快讯商品除外）第1页热柜陈列标准烤鸡类比萨类√左右第1页×热柜陈列标准烤分类混乱第1页炸类商品正常陈列分类陈列要求内容炸类1、炸类商品出炉时间为：开店前10分钟;2、炸类商品开店，加

4、工基本陈列量;3、海产类商品需装饰;（用青、红辣椒过油后直接点缀。）4、炸类商品保质期为一天，排面上不得有隔日商品;5、炸类商品每日19:00以后可以缺货，20:00可以空排面。（快讯商品除外）陈列标准：按照商品组织表出样，按照分类标准并整齐陈列。陈列温度:60‘C销售期限:1天第1页炸鱼类鸡类热柜陈列标准√左右第1页×分类混乱热柜陈列标准炸第1页卤煮炒类商品正常陈列分类陈列要求内容卤煮炒类1、卤煮炒类商品陈列需装饰。（用，红油、青红辣椒、姜片、葱段，过油直接点缀。）2、卤煮炒类商品每隔三小时需翻动商品一次，保持商品的色泽。３卤煮炒类商品每日19:00以后可以缺货，2

5、0:00可以空排面。（快讯商品除外）陈列标准：按照商品组织表出样，按照分类标准并整齐陈列。陈列温度:0-4C或常温销售期限:1天第1页卤效劳商品中间√热柜陈列标准畅销商品在端头第1页×热柜陈列标准卤分类混乱第1页豆制品效劳商品在后√冰柜陈列标准畅销商品在前第1页陈列无序×冰柜陈列标准豆制品第1页凉拌菜汤汁多的在后√冰柜陈列标准汤汁少的在前第1页汤汁多在前×冰柜陈列标准凉拌菜第1页灌制品肠类商品横向陈列火腿类肠类√冰柜陈列标准第1页×冰柜陈列标准灌制品横竖交错乱第1页无馅烙有馅√面食陈列标准第1页有馅蒸无馅√面食陈列标准第1页有馅无馅混乱×面食陈列标准第1页促销商品陈列

6、标准促销安排：每个商品分类至少有一个促销并有正确对应相同的促销牌。商品集中陈列，突出促销气氛。促销标签POP吊牌散装食品标示牌第1页促销品大量陈列√促销陈列标准第1页单品多，没有突出陈列×促销陈列标准第1页自制商品基本陈列量品名单位陈列盘尺寸陈列量陈列盘尺寸陈列量陈列重点自制烤鸭~只250300MM2300800MM51、开店前门店根据商品单品标准陈列量加工陈列。（快讯商品除外）2、门店根据生产日报表，时段补货量，确定销售高峰生产量。已保持商品的新鲜度及品质。3、营业中18：00前不得低于标准陈列量。20：00以后可以空缺排面。（快讯商品除外）4、此数据仅供参考请各店

7、结合门店实际设施进行陈列(必需满足覆盖陈列盘底部不漏底)。刷烤半边鸭kg36自制巴黎烤鸡..只35自制炸马面鱼kg1.53自制香酥花生kg35自制椒盐海蟹kg12自制干炸带鱼kg1.53自制干炸小黄鱼kg12自制干炸鲳鱼kg24自制炸鱼块kg12.5辣炸鸡只25自制炸半鸡..只36自制香辣琵琶腿..只815自制香辣鸡翅根..只1020自制香辣鸡中翅..只1020自制山椒凤爪kg12.5自制卤翅尖kg1.53自制卤鸡肝kg1.53自制卤水鸡胗kg1.53自制卤水猪肝kg24自制东坡肉kg35例第29页好的管理＝好的绩效！谢谢！