2023年营养学（师）考试复习资料题库

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2023年营养学（师）考试复习资料题库1.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A. 3h内高糖饮食B. 5h内高糖饮食C. 12h内高糖饮食D. 24h内高糖饮食E. 48h内高糖饮食【答案】: B【解析】:运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是5h内高糖饮食。2.慢性肾衰竭营养治疗的目的，不包括（）。A. 纠正水、电解质紊乱及酸碱失衡B. 保持机体良好状态C. 减轻氮质血症D. 阻止或减少尿毒症毒素积聚

1E. 纠正肾功能不全【答案】: E【解析】:慢性肾衰竭营养治疗的目的是减轻症状，延长病程发展，提高生存率及生存期，但不能纠正肾功能不全病症。3.类脂不包括（）。A. 磷脂B. 固醇C. 糖脂D. 甘油三酯E. 类固醇【答案】: D4.（共用备选答案）A.多不饱和脂肪酸B.短链脂肪酸C.单不饱和脂肪酸

2D.中链脂肪酸E.饱和脂肪酸(1)油酸是（）。【答案】: C(2)花生四烯酸是（）。【答案】: A5.“健康的金钥匙就掌握在你手中，一分呵护，一分平安”属宣传技巧方法的（）。A. 美化法B. 号召法C. 假借法

3D. 隐喻法E. 加以倾向性法【答案】: B6.对膳食纤维的叙述不正确的是（）。A. 膳食纤维是一种能被人体消化的多糖B. 膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的成分C. 不溶性纤维主要有纤维素和木质素D. 膳食纤维根据水溶性分为可溶性纤维和不溶性纤维E. 可溶性纤维主要有果胶【答案】: A【解析】:膳食纤维无法被人体消化，可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维。前者包括部分半纤维素、果胶和树胶等，后者包括纤维素、木质素等。7.医疗机构从业人员行为规范使用人群不包括（）。

4A. 乡村医生B. 赤脚医生C. 中医D. 药师E. 心电技师【答案】: B8.一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A. 10％B. 15％C. 20％D. 30％E. 25%【答案】: A9.河豚毒素的毒作用机制是（）。A. 刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐

5B. 作用于腺苷酸环化酶，产生腹泻C. 阻断神经兴奋的传导D. 刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐E. 抑制乙酰胆碱脂酶的活性【答案】: C10.乳母营养需要的特点包括（）。A. 要保证乳汁中蛋白质的含量恒定B. 要保证乳汁的正常分泌并维持乳汁质量的恒定C. 要保证乳汁本身的能量D. 要保证乳汁的最大分泌E. 要保证乳汁中乳糖的含量恒定【答案】: B11.（共用题干）男性，25岁，近两年来表现有疲乏、食欲差、体重减轻、右下腹疼痛、腹泻、发热。确诊为Crohn病收住院。

6(1)该患者适宜的膳食治疗原则是（）。A. 高能量B. 高能量+高蛋白C. 高蛋白+高脂肪D. 高能量+高糖类E. 高能量+高蛋白+高维生素【答案】: E【解析】:本病为慢性过程，易出现负氮平衡，应供给高能量。又因该病影响脂溶性维生素的吸收，故应补充维生素。(2)提供给上述患者的蛋白质中，动物性蛋白应占（）。A. 15％B. 25％

7C. 35％D. 50％E. 70％【答案】: D【解析】:蛋白质每天供给100g左右，其中50％应为动物蛋白。(3)该患者每天的脂肪供给量应控制在（）。A. 10g以内B. 20g以内C. 40g以内D. 50g以内E. 60g以内【答案】: C

8【解析】:回肠末端90cm处是胆盐吸收的部位，当病变侵及此处时，可影响脂肪吸收，故每天饮食应限制脂肪在40g以下。12.（共用备选答案）A.流质膳食B.增加食管下端括约肌压力的食物，如牛奶C.用中链脂肪酸代替部分长链脂肪酸D.肠外营养E.软食或要素膳食(1)食管癌患者术后出现脂肪痢并伴有腹部不适时，宜选用（）。【答案】: E【解析】:

9应减少脂肪摄入量，病人应从术后的流食、半流食逐步转为软食或普通膳食，并根据病人的饮食习惯增多花样，提高病人的食欲，有助于病人的康复。(2)晚期食管癌患者食管完全阻塞时，宜选用（）。【答案】: D【解析】:能进食的尽量进食高蛋白、含维生素丰富的食物，不能进食的医生会通过肠外营养（即给患者在静脉内输入氨基酸、葡萄糖、脂肪、维生素、矿物质、水）来改善营养状况，使患者有较好的体质接受手术。13.膳食结构是指（）。A. 食物的化学组成B. 居民平均每年消费各种食物的总量C. 食物内部的组织构造D. 膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重

10E. 组成膳食的食物种类【答案】: D【解析】:膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，它反映了人们的饮食习惯和生活水平的高低，也反映了一个民族的传统文化、国家的经济状况和一个地区的环境和资源等多方面情况。我国的膳食模式为以植物性食物为主的东方膳食模式，其特点是高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪。14.维生素E在自然界中分布甚广，以下含量最高的食物是（）。A. 蛋类B. 麦胚C. 鱼类D. 水果E. 畜禽肉【答案】: B

11【解析】:维生素E只能在植物中合成。植物的叶子和其他绿色部分均含有维生素E，绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物。麦胚、向日葵及其油富含RRR-α-生育酚，而玉米和大豆中主要含γ-生育酚。15.矿物质在人体内的代谢特点是（）。A. 含量随年龄增长而增加B. 可在体内代谢中消失C. 分布较均匀D. 随年龄增长，元素间比例变动较大E. 可提供能量【答案】: A【解析】:矿物质在人体内含量随年龄增长而增加，但元素间比例相对稳定。16.冠心病最适宜的烹调油是（）。

12A. 葵花子油B. 花生油C. 茶油D. 红花油E. 菜籽油【答案】: C【解析】:冠状动脉粥样硬化性心脏病，简称冠心病动脉粥样硬化与冠心病的发生密切相关。多不饱和脂肪酸是可降低血清胆固醇和抑制血凝，防止动脉粥样硬化。茶油相对来说，含有的不饱和脂肪酸含量最高，最适宜作为冠心病的烹调油。17.（共用备选答案）A.失明B.地图舌C.皮肤黄染D.“X”形腿E.牙龈出血

13(1)长期缺乏维生素B2的小学生可能出现（）。【答案】: B【解析】:长期缺乏维生素B2的小学生可能出现地图舌。(2)蔬菜、水果吃得太少的小学生可能出现（）。【答案】: E【解析】:蔬菜、水果吃得太少的小学生可能出现牙龈出血。

14(3)胡萝卜素摄入过多的小学生可能出现（）。【答案】: C【解析】:胡萝卜素摄入过多的小学生可能出现皮肤黄染。18.下列不可做营养强化剂的有（）。A. 赖氨酸B. 维生素B1C. 茶多酚D. 铁E. 锌【答案】: C

15【解析】:营养强化剂属于公认的营养素，如维生素、矿物质和氨基酸等。19.对于急性胃炎的患者，可采用（）。A. 甜食B. 辣食C. 少渣半流食D. 多渣半流食E. 高脂食物【答案】: C【解析】:急性胃炎的营养治疗：去除致病因素，大量饮水，流质饮食，病情好转后，可给予少渣半流质饮食，继而用软饭。20.在诊治过程中，患者也要履行其基本的义务，一般说来，这些义务不包括（）。A. 按医嘱进行各项检查

16B. 按医师的指示接受各种治疗C. 特殊干涉权D. 尊重医院的规章制度E. 支付应给的医疗费用。【答案】: C【解析】:C选项指的是权力。21.下列哪项不属于食品强化目的？（）A. 使食品具有某种色泽和特殊口味B. 弥补某些食品天然营养成分的缺陷C. 使某些食品达到特定目的的营养需要D. 补充食品加工损失的营养素E. 强调维生素强化【答案】: A

17【解析】:食品强化在国外通常有4种目的：弥补某些食品天然营养成分的缺陷；补充食品加工损失的营养素；使某些食品达到特定目的的营养需要；强调维生素强化。22.属于半必需氨基酸的是（）。A. 蛋氨酸B. 酪氨酸C. 苏氨酸D. 亮氨酸E. 色氨酸【答案】: B【解析】:半胱氨酸和酪氨酸在人体由蛋氨酸和苯丙氨酸转化而成，如果膳食中直接提供这两种氨基酸可以减少蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量，因此这两种氨基酸称为半必需氨基酸。23.中国营养学会建议：乳母每日膳食中蛋白质推荐摄入量应达（）。

18A. 80gB. 85gC. 90gD. 95gE. 100g【答案】: A【解析】:中国营养学会建议：乳母每日膳食中蛋白质推荐摄入量应达80g。24.铬是以下哪种物质的重要组成成分？（）A. 葡萄糖耐量因子（GTF）B. 胰蛋白酶C. β-葡聚糖酶D. 碱性磷酸酶E. 谷胱甘肽过氧化物酶【答案】: A

19【解析】:铬是体内葡萄糖耐量因子（GTF）的重要组成成分。25.在烧伤治疗中，能与许多酶组合并促进烧伤创面愈合的微量元素是（）。A. 碘B. 磷C. 镁D. 钾E. 锌【答案】: E【解析】:锌能够与许多酶组合并促进烧伤创面愈合。26.下列关于赤霉病麦叙述不正确的是（）。A. 可出现醉酒样表现B. 属于真菌毒素引起的中毒

20C. 临床表现为胃肠道症状D. 该毒素对热不稳定E. 预后大多良好【答案】: D【解析】:赤霉病麦毒素对热稳定，一般烹调方法不能去毒。27.属于双糖的碳水化合物是（）。A. 半乳糖B. 果糖C. 乳糖D. 糖原E. 纤维素【答案】: C【解析】:

21半乳糖和果糖为单糖；糖原和纤维素为多糖，乳糖由1分子葡萄糖和1分子β-半乳糖构成，属于双糖。28.痛风病人减少蛋白质摄入量的治疗作用是（）。A. 减少外源性尿酸增多B. 减轻肾脏负担C. 减轻急性期症状D. 减轻关节炎症状E. 减少热量摄入【答案】: A【解析】:痛风病人减少蛋白质摄入量的治疗作用是减少外源性尿酸增多。29.下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A. 乳脂肪主要由甘油三酯组成B. 乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C. 乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D. 室温下，乳脂肪呈固态

22E. 牛奶中乳脂肪含量约为3%【答案】: B【解析】:乳脂肪酸以饱和脂肪酸为主。30.下列哪项属于常见污染食品的霉菌？（）A. 镰刀菌属B. 假单胞菌属C. 芽胞梭菌属D. 弧菌属E. 嗜盐球菌属【答案】: A【解析】:B、C、D、E均为细菌，只有A为霉菌。31.下列不属于胃癌膳食防治范畴的是（）。

23A. 避免暴饮、暴食B. 减少腌制食品或不新鲜食品的摄入C. 避免高盐、过硬、刺激性强的食物摄入D. 增加维生素C、E和硒等摄入E. 增加脂肪摄入【答案】: E【解析】:针对胃癌发生病因采取的防治方法不包括增加脂肪摄入，脂肪摄入过高可能增加肠癌的发病风险。32.黄曲霉毒素主要污染的食物包括（）。A. 蔬菜B. 咸肉C. 豆类D. 花生E. 水果

24【答案】: D【解析】:黄曲霉毒素主要污染的品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。其他食品如白薯干、甜薯、胡桃、杏仁等也有报道曾受到污染。33.以下哪种微量元素属于人体必需微量元素？（）A. 钒B. 钼C. 硅D. 锰E. 镍【答案】: B【解析】:根据《营养与食品卫生学》（第八版），铁、锌、碘、硒、铜、钼、铬、钴为必需微量元素；锰、硅、镍、硼和钒为可能必需微量元素。

2534.急性肾小球肾炎患者，在限制蛋白质时可选择生理价值高的蛋白质食物，则主食最好选择（）。A. 麦淀粉B. 玉米C. 荞面D. 黑米E. 薏米【答案】: A【解析】:急性肾小球肾炎患者在限制蛋白质时应选用生理价值高的蛋白质食物，如蛋、奶、瘦肉；粮食可选用麦淀粉，目的是减少非必需氨基酸的摄入，以减轻氮潴留。35.下列哪项是肺结核确诊的主要依据？（）A. 痰中找到结核杆菌B. 有肺炎症状C. 有恶心、呕吐症状

26D. 感染金黄色葡萄球菌E. 胸部X线检查【答案】: A36.在体内可转化为酪氨酸的必需氨基酸是（）。A. 色氨酸B. 赖氨酸C. 苯丙氨酸D. 蛋氨酸E. 组氨酸【答案】: C【解析】:苯丙氨酸在正常人中可以在苯丙氨酸羟化酶的作用下转变为酪氨酸，酪氨酸进一步转化成黑色素；半胱氨酸可由蛋氨酸转变生成，因此酪氨酸和半胱氨酸又称为条件必需氨基酸。37.下列哪项是结核病患者的能量需要量？（）

27A. 等于机体实际耗能量B. 小于正常成人推荐摄入量C. 大于正常成人推荐摄入量D. 等于正常成人推荐摄入量E. 不限【答案】: C【解析】:结核病是慢性消耗性疾病，能量需要超过正常人。38.营养教育是直接或间接地改善个体与群体的知、信、行的各种方法、技术和途径的组合。其中，“知、信、行”指的是（）。A. 知识—信息—行为B. 知识—信仰—行为C. 知识—态度—行为D. 知道—信息—行为E. 知识—态度—行业

28【答案】: C【解析】:营养教育中运用到的几种行为理论：①知信行理论模式，将人们行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为3个连续过程。②健康信念模式，用于解释人们的预防保健行为。③计划行为理论模式，对行为意向及行为本身具有较强的预测能力。知信行模式是改变人类健康相关行为的模式之一，它将人类行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为3个连续过程，可用F式表示：知识—信念—行为。其中，“知”为知识、学习，“信”为信念、态度，“行”为行为、行动。知信行模式认为：知识是基础，信念是动力，行为的产生和改变是目标。人们通过学习，获得相关的健康知识和技能，逐步形成健康的信念和态度，从而促成健康行为的产生。39.（共用备选答案）A.霉变食品B.鱼、虾等海产品C.淀粉类食品、剩米饭、奶制品D.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类E.自制发酵食品、臭豆腐、面酱

29(1)引起沙门菌属食物中毒的好发食品是（）。【答案】: D(2)引起副溶血性弧菌食物中毒的好发食品是（）。【答案】: B40.转化成脂肪少、代谢不需胰岛素，适合老年人食用的糖类是（）。A. 果糖B. 海藻糖C. 寡糖D. 麦芽糖E. 乳糖【答案】: A

3041.运动员比赛前补糖有助于改善耐力，补糖的适宜时间是（）。A. 赛前30minB. 赛前60minC. 赛前90minD. 赛前120minE. 赛前150min【答案】: D【解析】:赛前补糖时间宜安排在2h前或运动前几分钟。42.一孕妇孕前体重51.2kg，身高160cm。自孕中期开始，她适宜的体重增长为每周（）。A. 0.2kgB. 0.3kgC. 0.4kgD. 0.5kgE. 0.6kg

31【答案】: C【解析】:孕中期适宜的体重增长为每周0.4kg。43.低钙正常磷代谢膳食是诊断哪种疾病的试验膳食？（）A. 肾功能不全B. 甲状腺功能C. 原发性醛固酮增多症D. 甲状旁腺功能亢进症E. 脑垂体分泌功能【答案】: D【解析】:低钙正常磷代谢膳食可用于诊断甲状旁腺功能亢进。44.下列哪种物质可以在体内转变成维生素A？（）

32A. 叶黄素B. 隐黄素C. 辣椒红素D. 玉米黄素E. 番茄红素【答案】: B【解析】:维生素A原包括：α-胡萝卜素、β胡萝卜素、γ-胡萝卜素、隐黄素等。45.下列食物含锌丰富的有（）。A. 内脏B. 植物油C. 蔬菜D. 奶类E. 水果【答案】: A

33【解析】:贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。植物性食物含锌较低。46.城市儿童看电视时间长，体力活动减少，容易导致（）。A. 营养缺乏病的发生B. 消瘦的发生C. 肥胖的发生D. 身高降低E. 发育畸形【答案】: C47.口腔过敏综合征与哪类食物有关？（）A. 牛奶B. 鸡蛋C. 豆制品D. 新鲜水果和蔬菜E. 海产品

34【答案】: D【解析】:有些人会因食用果蔬而患口腔过敏综合征，症状为嘴唇水肿、口舌麻木皮疹、皮肤瘙痒等。48.由胃黏膜壁细胞分泌的、可与食物中维生素B12在胃内结合的内因子是一种（）。A. 糖蛋白B. γ-氨基丁酸C. 多肽D. 脂肪酸E. 脂蛋白【答案】: A49.胃内的碳酸氢盐主要由（）。A. 胃黏膜的非泌酸细胞分泌B. 贲门腺分泌

35C. 幽门腺分泌D. 主细胞分泌E. 壁细胞分泌【答案】: A【解析】:胃内的碳酸氢盐主要由胃黏膜的非泌酸细胞分泌。50.导致乳糖不耐受性的原因是（）。A. 人体过敏性反应B. 人体对乳糖摄入过多C. 先天性乳糖酶过多D. 先天性缺少或不能分泌乳糖酶E. 乳糖酶不能灭活【答案】: D【解析】:

36导致乳糖不耐受的原因是先天性缺少或不能分泌乳糖酶；某些药物如抗癌药物或肠道感染而使乳糖酶分泌减少；随年龄增长乳糖酶活性下降。51.管喂膳食的注意事项，正确的是（）。A. 温度宜保持在20～30℃B. 速度宜缓慢，200～400mL/次C. 浓度应＞30％D. 蛋白质宜在20％以上E. 不能长期使用【答案】: B【解析】:采用管喂的方法一般有鼻胃管、鼻肠管、胃造瘘管、空肠造瘘管等。这几种管子都适用匀浆混合奶灌注，灌注时要注意以下几点：①温度适宜，过冷冷热都会引起病人不适，一般掌握与体温温度相似，约37度～38度左右；②保证卫生，灌前检查匀浆液是否变质，24小时未用完部分应弃掉；③

37灌注速度不宜过快，开始灌量要少，逐渐增加数量，根据病人情况，每日可安排5～6次，每次灌量200～400毫升为宜，过多病人不易接受。52.谷类蛋白质的组成不包括（）。A. 谷蛋白B. 白蛋白C. 球蛋白D. 酪蛋白E. 醇溶蛋白【答案】: D【解析】:酪蛋白是动物蛋白质。53.下列哪项不是微量元素？（）A. 碘B. 铁C. 钙D. 锌E. 硒

38【答案】: C【解析】:元素在体内含量大于体重的0.01%者称为常量元素，包括钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫7种元素。54.下列哪种脂溶性维生素最易于排出体外？（）A. 维生素KB. 维生素AC. 维生素ED. 维生素DE. 维生素C【答案】: A【解析】:脂溶性维生素易于储存于体内，而不易排出体外，维生素K是个例外。

3955.中年男性单纯性高胆固醇血症患者不适宜多吃的食物是（）。A. 燕麦B. 蔬菜C. 水果D. 海带E. 猪肚【答案】: E【解析】:单纯性高胆固醇血症是高脂血症的一种，饮食原则为限制胆固醇的摄入量，轻度增高患者胆固醇＜300mg/d，中度和重度患者，胆固醇＜200mg/d；多食新鲜蔬菜及瓜果，限制动物性食物等高胆固醇食物。56.男，40岁，长期酗酒，近期发现身上有小的出血点，乏力，厌食，伴有中度黄疸，并出现轻度腹水。检验：肝功明显异常，血浆白蛋白降低，球蛋白升高。

40(1)可能的疾病（）。A. 脂肪肝B. 胆囊炎C. 胰腺炎D. 肝硬化E. 胆结石【答案】: D【解析】:肝硬化的典型症状可有脾大、侧支循环的建立和开放、腹水；其他症状可有乏力、厌食、腹胀、轻度黄疸、肝掌、蜘蛛痣，面色晦暗，尿少、双下肢水肿，鼻出血、紫癜等。诊断依据包括：有肝脏损害病史，肝功能检查示血清白蛋白降低，球蛋白升高，A/G倒置。凝血酶原时间延长，凝血酶原活动下降。转氨酶、胆红素升高。腹部超声和CT检查示肝被膜增厚，肝脏表面不光滑,肝实质回声增强，粗糙不匀称，门静脉直径增宽，脾大，腹腔积液。

41(2)采用的治疗饮食包括（）。A. 高能量、高蛋白、高维生素、低脂肪B. 低能量、低蛋白、低维生素C. 高能量、低蛋白、高维生素、低脂肪D. 低能量、高蛋白、高维生素、低脂肪E. 高能量、高蛋白、高维生素、适量脂肪【答案】: E【解析】:考查肝硬化的膳食原则，“三高一适量”膳食，即高能量、高蛋白、高维生素、适量脂肪的膳食。(3)营养治疗措施包括（）。A. 采取限盐、限水等治疗腹水措施B. 消化能力下降，控制总能量的摄入C. 因肝功能障碍，严格限制脂肪摄入

42D. 防止肝性脑病出现，要限制蛋白质的摄入E. 采取无盐膳食治疗腹水【答案】: A【解析】:考查肝硬化患者营养治疗措施。(4)下列哪项是针对腹水的营养治疗？（）A. 应给予低盐饮食，每日摄入的盐量不超过2gB. 无盐饮食C. 钠应限制在1g左右D. 钠应限制在500mg左右E. 应给予低盐饮食，每日摄入的盐量不超过3g【答案】: A

43【解析】:考查肝硬化伴有轻度腹水患者营养治疗措施。肝硬化伴腹水的病人每日盐摄入量不超过2g。(5)患者由于食管静脉曲张，出现上消化道出血时应（）。A. 将食物剁碎、煮软B. 注意食物色香味，刺激食欲C. 避免生、硬、脆的食品D. 辛辣刺激食品少用或不用E. 禁食【答案】: E【解析】:考查肝硬化患者食管静脉曲张营养治疗措施。57.进行维生素C4h负荷试验时，成人的负荷剂量为（）。

44A. 5mgB. 50mgC. 500mgD. 10mgE. 100mg【答案】: C【解析】:一般采用方法是口服维生素C500mg进行4h负荷试验。58.以粪-口为主要传播途径的肝炎类型是（）。A. 己型肝炎B. 甲型肝炎C. 丙型肝炎D. 乙型肝炎E. 庚型肝炎【答案】: B

4559.下列食物中，含锌量相对最高的是（）。A. 胡萝卜B. 畜禽肉类C. 牡蛎D. 蛋类E. 大米【答案】: C【解析】:据报告每千克食物含锌量（如牡蛎、鲱鱼）都在1000mg以上，肉类、肝、蛋类则在20～50mg。60.蛋白质的互补作用是指（）。A. 糖类和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值B. 脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值C. 几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值D. 糖类、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物的营养价值作用

46E. 用糖类和脂肪代替蛋白质【答案】: C【解析】:蛋白质的互补作用是指当两种或两种以上的食物蛋白质混合食用时，其所含有的氨基酸之间可取长补短，相互补充，使混合后蛋白质的必需氨基酸组成比例更符合于人体的需要，以提高食物蛋白质的营养价值，这就是蛋白质的互补作用。