酒店餐厅服务流程

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1、北京大小口餐饮管理有限公司（世茂店）餐厅服务标准程序（SOP）服务程序基本要求语言搭配手势搭配迎宾入位1、站姿端正，面带微笑，双手交叉于小腹前，上体前倾，行30度鞠躬礼。2、左手拿菜谱，右手为客人指示方向。a、您好，欢迎光临！b、请这边走c、五指并紧，掌心则向上方，以肘关节为侧重心，小臂和手掌指引向入厅方向。请宾入座1、双手扶椅靠背，右脚前半步抵住椅子横档，轻轻向后提起，与餐具对位成形五指并紧，手和手臂斜引向下，指向椅面。a、先生/小姐请坐上菜单1、领位员打开菜单的第一面，站立于客人右侧，按先宾后主，女士优先的原则，

2、依次把菜单送至客人手中2、行30度鞠躬礼。3、与服务员交接好人数，客人姓名，以便服务员能知道谁是主人，便于服务。a、先生/小姐，请看菜单。8北京大小口餐饮管理有限公司（世茂店）b、祝大家用餐愉快。　服务员接待1、站姿端正，面带微笑，行30度鞠躬礼。2、宽衣接物，双手服务，提住衣领或包裹。3、与引位员一起为客人挪椅入座。4、点火服务，左手背于身后，右手臂伸出，右手打火，火苗适中，距烟头1至2厘米，一次打火只能点一只烟，不能连续使用。5、注意客人的其它需求（如白开水、空水杯、空调的温度、音乐的音量）a、XXX您好，欢迎光

3、临！我是XXX号服务员，今天由我为大家服务，希望大家为我的工作和我们的出品提出保贵意见，谢谢。b、先生/小姐。我可以为您(把衣服挂起来、把包放好)c、请坐d、手和臂斜引向椅子面。点、上开胃菜，餐前饮料或茶水或餐前水果.站于副主人右侧，将水果放于桌面中间，如桌面太大，则转至主人与主宾之间e、介绍点内有的开胃酒或餐前饮料或茶水f、这是赠送的餐前水果，请慢用,手臂斜引向下，指向桌面水果。开胃酒、饮料服务1、按客人所需，开酒水单在吧台取客人所需饮品，时间不要超过5分钟。2、按先宾后主，女士优先的原则依次从客人右侧斟酒。8北京

4、大小口餐饮管理有限公司（世茂店）a、好的，请稍等。b、打扰一下，可以为您把XX斟上吗？手势示意，指向饮品杯。点菜点酒水饮料1、介绍本店特色菜品，注意点菜数量，当好客人参谋。2、XX先生，您好，您今天是喝些什么酒水呢？3、复述见客人点的菜品，酒水。先生/小姐可以为您点菜吗？（请问哪位点菜）4、我们这里有白酒、红酒、啤酒、饮料等，您看今天是喝哪一种呢？5、非常感谢，请稍等。　上菜1、先凉后热、先荤后素、先主后辅。2、先勾单，后上菜。3、位置，站立于副主人右侧或提前预留好的上菜位。4、上菜时转动转盘，将菜品至主宾位。5、上

5、第一道热菜时，将最后一道凉菜推向转盘中间。6、上菜时，严禁重盘，可采取用撤、拼、合盘、换盘等方式操作。7、7、注意桌面菜品冷热、荤素、颜色、餐具、味型的搭配。8、上菜时，检查菜品质量、卫生。9、上菜时，轻拿轻放，手指不能接触及菜品。10、对不起，打扰一下，为您上菜，11、这是XX菜，请品尝，上菜时报菜名，介绍吃法。8北京大小口餐饮管理有限公司（世茂店）12、报凉菜齐，请慢用。报热菜齐，请慢用。12-1先生/小姐，我把这两个菜拼一起好吗？12-2这个空盘可以撤下吗？12-3这个菜给你换成小盘好吗？13、转动转盘时，手指

6、轻靠在转盘边上，手势配合语言。14、上中高档热菜时要注意配料和备用品，如调料（芥茉、红醋、虾抽等）、洗手盅、刀、叉、勺、卡式炉、酒精等斟酒水1、份量：白酒8分，红酒：红酒杯横切面最大处二分之一或三分一啤酒：8分酒，2分泡沫。2、示瓶,左手托住盒（瓶）底，右手扶盒身，站立于点酒宾客右侧，商标面向客人。3、从主宾位开始，顺时针方向依次进行，（中途注意续斟酒水）4、先生/小姐打扰一下，这是您点用的XX酒，可以打开吗？5、手势示意、指向酒杯（如遇高档白酒或高档红酒则必须使用滤酒器滤酒）斟酒的姿势与操作要领基本要求（捧斟）1、

7、左手持服务巾，背于身后，右手持瓶，大拇指按住商标的右下角。其余四指握住酒瓶的下半部分。2、斟酒时，右脚上前半步，跨入两椅之间，与左脚成丁字形，上半身微微前倾，右手臂伸出，用食指压住瓶身，控制酒水流出的速度，当杯中酒水达到一定程度时，慢慢抬起瓶口，转动手腕，旋转瓶身，让8北京大小口餐饮管理有限公司（世茂店）酒的最后一滴均匀的分布在瓶口边缘。3、注意事项：斟白酒、红酒、洋酒时，瓶口不能和杯口接触，一般间距1厘米左右，啤酒和有气体的果酒，可采用挂杯式或冲杯式进行斟酒。⊙斟红酒时，每斟一次立即用服务巾擦拭瓶口，以免酒水下滴，

8、弄脏顾客衣物，或在瓶口系上瓶口巾。⊙斟酒时不许左右开工，隔位斟酒或在客人左边斟酒，如遇特殊原因必须在左边斟倒，应将酒杯从桌面平行端起，侧身为客人斟倒，严禁酒杯从人头顶越过。⊙有气的果酒和香槟酒先斟倒三分之一待泡沫平息后续斟剩下的三分之二⊙酒水的最佳饮用温度：红酒10C°-14C、白酒：16C°-20C、啤酒：8C°-12C°4、斟酒标准：不滴不