大师级“红油担担面”做法

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1、中国食品网：www.5food.cn大师级“红油担担面”做法　菜品口味：中辣　　主要工艺：煮　　所需时间：三刻钟　　制作难度：简单　　所用厨具：炒锅煮锅　　必备食材：　　猪肉适量香菇适量八角适量面酱适量精盐适量红辣椒油适量陈醋适量生姜适量生抽适量　　寒冷的冬季，清晨吃上一碗热乎乎的，辣辣的面是最惬意的事情。我们邹城有种用来做早点的面叫做“邹城川味面”。很唬人的名字，也很难懂的名字，一碗面就把邹城和四川紧紧的扯到了一起。邹城川味面是我们邹城大街小巷，从城市到农村清晨最常见的一种用来做早点的面。　　说起邹城的川味面的历史渊源不是很博大，也不

2、精深。是在80年代，刚刚经济搞活的时候，随着四川的那些流动的人员传过来的。其实四川也没有这种吃面的方法，可能是那个好事者看到四川邻居吃面，因为里面有辣椒、麻椒等，就自作主张的宣传了出去，而且80年代的邹城人也不是很爱吃辣(正如我潍坊老家那里至今也不爱吃辣一样)，尝到这种辣辣的面条很是受用，就慢慢的肆无忌惮的传播开来了。以至于现在，在邹城走到那里都能看到“正宗邹城川味面”中国食品网：www.5food.cn中国食品网：www.5food.cn馆，或面食摊位。最厉害的是在日照我也看到有家“正宗邹城川味面”面馆。呵呵，真的是很强大的川味面啊。

3、　　说了这么半天，到底“正宗邹城川味面”是种啥面?这么神奇?　　呵呵，很简单呐，就是：碗底撒上麻椒面一勺子肉汤煮熟的面条肉卤香菜、葱花辣椒油一点醋=正宗邹城川味面。　　当然了，吃面的时候还得来上一碗鸡蛋水啊。“老板，鸡蛋水里多放糖啊”......　　我已经吃了N多年的邹城牌的川味面了，口腻的很了。其实，现在也很少到街上吃早点了，主要的原因是现在的面卤里的肉都越来越不健康了，面摊的卫生也越来越差，吃一次就心有余悸很久，索性自己在家做面吃。　　自己做面，就要实惠点了，至少是卫生，料也下的足。　　1、炒制肉卤：猪肉剁成小肉丁，香菇提前水发。中

4、国食品网：www.5food.cn中国食品网：www.5food.cn　　2、锅里添油，油热后放入生姜，八角炒香。　　3、放入面酱，小火炒制。　　4、倒入猪肉丁，小火炒制不用放水，炒制15分钟肉丁成粒状即可。　　5、倒入切好的香菇丁，继续翻炒。　　6、撒入少许精盐，翻炒均匀后即可出锅。　　7、调汁：取干净面碗，舀两勺红油辣椒。　　8、倒入少许陈醋。　　9、倒入一点生抽，加少许精盐，喜欢吃麻椒的可撒入一点麻椒面。　　10、倒入一勺肉汤或开水，调匀。　　11、煮面：锅里坐水，把干面条上笼屉蒸。　　12、水开后约5分钟，面条稍微软塌即可。　　

5、13、另起锅，倒入清水，水开后，下入蒸过的干面条，大火煮开至熟。　　14、把煮好的面条盛到调有料汁的面碗里，舀上两勺肉卤，撒上香葱即可。中国食品网：www.5food.cn