豆腐和茄子的几种家常菜做法

《豆腐和茄子的几种家常菜做法》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、豆腐和茄子的几种家常菜做法！一、鱼香豆腐　　豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱　　1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）　　2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎　　3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用　　4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可　　　　二、肉末豆腐　　豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、

2、淀粉　　1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）　　2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段　　3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。　　　　三、宫爆豆腐　　豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱　　1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用　　2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段　　3）2勺糖1勺

3、醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用　　4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了　　这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味　　　　四、鸡刨豆腐　　豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉　　1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用　　2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，

4、继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。　　这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！　　　　五、口袋豆腐　　豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱　　1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。　　2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。　　这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香　　　　六、豆腐丸子汤　　豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、　　1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，

5、朝一个方向搅拌均匀　　2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。　　3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦学会做十种茄子一、炸烹茄条　　主料：嫩茄子300克。　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。　　制作：　　(1)把茄子去蒂洗净去皮

6、，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。二、菊花茄子　　主料：长茄子300克。　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白

7、糖25克，葱姜末各3克。　　制作：　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。　　3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。三、鱼香茄花　　主料：嫩茄子400克。　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。　　调料：碘盐5克，酱

8、油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。　　制作：　　(1)