碳酸饮料与果蔬汁饮料

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1、碳酸饮料与果蔬汁饮料一、碳酸饮料碳酸饮料是在经过纯化的饮用水中压人二氧化碳气体，并添加甜味剂和香料而制成的一种饮料。因其含有二氧化碳气体，所以在我国的许多地区又称之为“汽水”。这类饮料的重要特征是，具备特有的甜度、酸感和清凉口感。在制造过程中，要添加酸味剂、无机盐类，在低温、低压的条件下，要充人二氧化碳气体，使二氧化碳气体溶于饮料之中。碳酸饮料除糖外，其他营养成分的含量很少或者没有。但因其含有的二氧化碳可助消化，并能促进体内热气排出，所以具有清凉解暑的功能。（一）碳酸饮料的分类碳酸饮料按其是否含有香料，可分为含香料的碳酸饮料和不含香料的碳酸饮料；按其原料不同，可分为可乐型、果汁型、果味型和苏

2、打水等几种类型。(1)可乐型可乐型碳酸饮料是用可乐果（或其他类似辛香的果香混合香气）、柠檬酸、月桂、香精，并以焦糖着色调制而成的一种饮料。世界著名的品牌有可口可乐和百事可乐·(2）果汁型果汁型碳酸饮料是指原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料。‘如橘汁汽水、菠萝汽水等。(3）果味型果味型碳酸饮料是指以食用香精为主要赋香剂，原果汁含量低于2.5％的碳酸饮料。如柠檬汽水等。(4）苏打水苏打水是用苏打为原料制成的纯碳酸饮料。它不含其他任何香味剂和糖分，可直接饮用，同时又是调制各种碳酸饮料的必备原料。（二）碳酸饮料的名品整个世界的碳酸饮料市场基本上被美国的“可口可乐”和“百事可乐”这两大厂商垄断着，这两

3、个品牌在世界的碳酸饮料市场中都占据着极大的份额。1.可口可乐1886年，美国亚特兰大药剂师约翰·彭伯顿以混合糖浆和水等成分，发明并命名为“可口可乐”。1888年，艾萨·坎德勒收购可口可乐股份。1899年，艾萨·坎德勒将装瓶权利卖出，保留神秘配方及“可口可乐”名称的所有权，开创了“可口可乐”公司和装瓶厂合作的历史。1919年，坎德勒家族以2500万美元，将股份卖给欧尼斯·伍德瑞夫所属集团，从此开始了“可口可乐”迅猛的发展。目前，可口可乐是美国第五大国际性公司，也是世界上最大的饮料公司。其拥有的碳酸饮料品牌，除“可口可乐”以外，还包括“健怡可口可乐”、“雪碧”（柠檬味）、“芬达”（橙味）、“醒目

4、”等。2.百事可乐除上述两个品牌外，常见的还有“屈臣氏”的苏打水、“健力宝”、“非常可乐”以及“正广和”等碳酸饮料名品。碳酸饮料一般要经过冰镇或加人冰块饮用，这样能够较长时间地在饮料中保留二氧化碳气体，以发挥其风味。在开启前尽量避免晃动，以免开启时造成饮料喷溅。碳酸饮料可在常温下避光保存或冷藏。二、果蔬汁饮料（一）果汁饮料果汁饮料是指用成熟适度的新鲜或冷藏水果为原料，经机械加工所得的果汁或混合果汁类制品，或在纯果汁的基础上加人糖液、酸味剂等配料而得的制品。’其成品可供直接饮用或稀释后饮用。果汁饮料包括的范围很广，它包括浓缩果汁、纯天然果汁、稀释天然果汁、含果汁饮料、天然果浆、发酵果汁、稀释发

5、酵果汁、发酵果汁饮料等。由于果汁饮料含有丰富的有机酸，可刺激胃肠分泌，有利于消化，还有助于钙、磷的吸收。但也因果汁中含有一定水分，具有不稳定、易发酵、生霉的特点，因此要特别注意此类饮料的保质期和保存条件，以防造成不必要的浪费。1:_浓缩果汁浓缩果汁是指用新鲜水果榨汁后加以浓缩，即用物理方法除去原果汁中的水分（含有100%的原果汁），并具有该种水果原汁应有特征的制品。浓缩果汁不得加糖、色素、防腐剂、香料、乳化剂及人工甘味剂，但需冷冻保存，以防变质。，这种浓缩果汁作为果汁饮料的基本原料，可加水稀释直接饮用。同时，也是酒吧调酒的基本原材料之一。酒吧常用的品牌有Sunquick新的系列浓缩果汁（包括

6、橙汁、柠檬汁、黑加仑汁等)o2.纯天然果汁纯天然果汁是指将新鲜成熟果实直接榨汁后，不经稀释、发酵的纯粹果汁；也指将浓缩果汁加以稀释复原成原榨汁状态的果汁。在酒吧中，此类果汁可以是购买工业化生产的包装制品，也可以由酒吧工作人员使用新鲜水果在宾客面前现榨获取。常见的纯天然果汁有橙汁、苹果汁、草葛汁、水蜜桃汁、葡萄汁、梨汁、琳猴桃汁以及具有热带风味的菠萝汁、芒果汁、西番莲（百香果）汁和野生的沙棘汁、野蔷薇汁、黑加仑汁等等。3.果汁饮料果汁饮料是指将天然果汁加入糖、水、柠檬酸、香料及其他原料调配至适宜的酸甜度而制成的饮品。其成品中原果汁含量不少于10%。目前，此类饮品较为流行，基本上各大饮料厂商均生

7、产诸多系列口味的果汁饮料。4.水果饮料水果饮料是指在果汁（或浓缩果汁）中加人水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或混汁制品。其成品中原果汁含量不低于5%。水果饮料有橘子饮料、菠萝饮料、苹果饮料等。需要注意的是，果汁饮料和水果饮料的差别是在原果汁的浓度含量上，原料的成分构成和营养价值也有区别。例如，苹果汁饮料是果汁饮料，而苹果饮料却是水果饮料，切不可混淆，以免购买时出错。5.天然果浆天然果浆是指用水分较低或粘度较高