东北白酒的文化探究

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1、第41卷第4期酿酒Vol.41.№.42014年7月LIQUORMAKINGJuly，2014文章编号:1002-8110（2014）04-0022-03东北白酒的文化探究栗伟（黑龙江省轻工科学研究院，黑龙江哈尔滨150010）摘要:从历史资料、区域特点、民族特色、原料工艺的与众不同等方面介绍了东北白酒的文化内涵；只有通过树起生态酿酒的大招牌、唱响原料文化的主旋律、将通俗文化发扬光大，才有利于打造出有黑龙江特色的龙江白酒文化品牌，并采取建设文化阵地、精炼品牌文化用语、增加扩大传播途径等措施，才能将龙江白酒文化的宣传出去。关键词：东北；白酒；文化；探究中图分类号：TS262

2、.3;TS971文献标识码：EInvestigationoftheNortheastLiquorCultureLIWei(ThescientificresearchinstituteoflightindustryofHeilongjiangProvince,Harbin150010,Heilongjiang,China)Abstract:TecontentoftheNortheastliquorculturewasintroducedfromthehistoricaldata,regionalcharacteristics,nationalcharacteristics,

3、rawmaterialsandotheraspects.IthelpstocreatethedistinctiveHeilongjiang'sLongjiangliquorculturebrandonlybyestablishingthesignboardofecologicalliquormaking,playingthethemeofmaterialcultureandpromotingthepopularculture.Onlybymanoeuvringthecultureposition,refiningtermsforbrandculture,expanding

4、thetransmissionandothermeasures,theLongjiangliquorculturewillflourish.Keywords:theNortheast,liquor,culture,investigate东北现在是指辽宁、吉林、黑龙江三省构成的区域，土地有人说东北酒无历史，从而也缺少文化。这是一种偏见,面积145万平方公里，占全国六分之一，总人口1.2亿，占全东北白酒的酿造历史悠长，文化内涵丰富，有下面的事实证国近十分之一。这里自然资源丰富，多民族深度融合，是全国明。解放最早民族工业发展最快的区域。这里的“三坊”（米坊、上世纪九十年代，辽

5、宁锦州从酒厂地下，发现四支贮酒木油坊、酒坊）遍及各市县，它们的蓬勃兴起，对解放全中国做箱，里边盛酒4吨多。据考证该酒是清朝道光年间生产，距今出重大贡献。已有160多年。东北地区属于湿润大陆季节性气候，具有春暖、夏热、秋本世纪初，黑龙江阿城地区发现古代蒸酒器，据考证是金凉、冬严，四季分明的气候特点。这些特点很适合白酒的酿代初期古文物，与1974年河北青龙发现的蒸酒器相类似，以造，所以这里自古就是“十里烧锅、百里酒香”酿酒事业十分此来推断北方白酒酿造从850年前就很发达。发达。发展到今天，三省有规模以上白酒企业200多家，年产2011年吉林大安地区出土大量鸡腿坊，鸡冠壶等盛酒

6、容白酒120万千升，约占全国总产量的八分之一。东北板块一器，还发现烧酒用的天锅和作坊遗址。这些古物证明东北在辽直是全国重要的白酒产区，东北白酒在全国消费者心目中有金时代已盛产白酒。这个结论比“本草纲目”记述的烧酒始于很好的声誉。东北白酒业发达的另一个重要原因，就是这里元代最少早100年。还有值得重视的就是东北三省有据可查盛产小麦、高粱,它们是酿酒的最佳原料，“黑土地、红高粱、人的百年历史老烧锅有几十家之多，这是全国任何一个地区都实在、酒味长”，一直是东北人引以自豪的事。无法相比的。有酒就有文化，酒与文化紧密相连、息息相关，本文从三2012年，辽宁三沟酒业举办的东北酒起源研

7、讨会上，红个方面对东北白酒文化进行探索和研究。山文化的研究者指出，辽河流域也是中华民族发祥地之一。这1东北白酒的文化之源里是中国农耕文明最早，第一粒人工培育的谷物从这里诞生。1.1历史文化有了粮谷才会有粮食酒，粮食多了，酒的产量也会增加。这是收稿日期：2014-04-01作者简介：栗伟（1976-），女，硕士研究生，高级工程师，国家级白酒评酒委员。22第四期栗伟:东北白酒的文化探究2014一条最简单明了的真理。研讨会上专家得出结论：东北地区是人为什么愿意喝地产酒？省外的普通白酒为什么很难长期占中国较早的白酒产地之一。这个结论有