啤酒酵母水解物营养功能与质量鉴别----朱志明

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1、1啤酒酵母水解物营养功能与质量鉴别朱志明博士广州市信豚水产技术有限公司2015.03.22广州2鱼粉困境•水产饲料是水产养殖发展的重要物质基础，鱼粉是高档水产饲料不可或缺的原料。•全球鱼粉年产量长期维持在500-600万吨，中国年鱼粉消费量130-150万吨，占比30%左右。3鱼粉的关键作用增强免疫诱食性肠道健康适口性抗应激力促生长免疫健康诱食促长鱼粉消化吸收营养均衡容易消化蛋白&脂肪吸收率高EAA&EFA利用高效维生素&矿物质4•配方调整——在饲料营养配方中，必须添加更多的功能性物质来弥补鱼粉减少或缺失对饲料品质造成的影响。改善饲料适口性维护肠道健

2、康/增强免疫补充必需营养物质5酵母结构6酵母菌泛指能够发酵糖类的各种单细胞真菌，是一类单细胞真核微生物的总称。截止到1998年，已描述的酵母菌达到95属，723种，目前荷兰微生物菌种保藏中心保藏有900种。7常见的重要酵母菌各属•酿酒酵母属（Saccharomyces）：啤酒酵母(S.cerevisiae)、葡萄汁酵母(S.uvarum)•裂殖酵母属（Schizosaccharomyces）：粟酒裂殖酵母(S.pombe)•汉逊酵母属（Hansenula）：异常汉逊酵母(H.anomala)•毕赤酵母属（Pichia）：粉状毕赤酵母(P.far

3、inosa)•假丝酵母属（Candida）：产朊假丝酵母(C.utilis)、热带假丝酵母(C.tropicalis)•球拟酵母属（Torulopsis）：白色球拟酵母(T.candida)•红酵母属（Rhodotorula）：粘红酵母(R.glutinis)•……8酿酒酵母属：Saccharomyces，目前研究最透彻，对人类社会贡献最大的酵母属，是酿酒工业的主要菌种，还用于制造面包、糕点及医药工业。酿酒酵母的命名与鉴定史9啤酒酵母细胞形态啤酒酵母属于酿酒酵母的不同品种或株系，是啤酒生产上常用的发酵酵母。10细胞一般呈球形或卵形，表面具有一个诞

4、生痕和一个或多个出芽痕，平均直径约为5-6μm，长宽比值一般为1.1，特殊情况下可达3.0。11啤酒酵母细胞结构细胞壁（cellwall）细胞质（cytoplasm）-细胞核（nucleus）、液泡（vacuole）、线粒体（mitochondria）、核糖体（ribosome）、内质网（endoplasmicreticulum）、微体（microsome）、微丝（microfilament）细胞膜（cellmembrane）-磷脂，膜蛋白1213网状纤维—内层结构坚韧的细胞壁颗粒纤维—共价结合14β-葡聚糖构成：由D-葡萄糖通过β-1,3-糖苷键相

5、连构成线性主链；由β-1,6-糖苷键构成支链含量：30-45%β-1,3-葡聚糖；5-10%β-1,6-葡聚糖作用：维持细胞机械强度甘露聚糖蛋白构成：由甘露糖通过α-1,6-糖苷键相连构成线性主链，支链由α-1,2-或α-1,3-糖苷键构成含量：30-50%，含少量蛋白质作用：决定细胞识别15啤酒酵母营养组成100g酵母的营养成分表一般成分（g）矿物元素和微量元素（mg）免疫蛋白脂肪磷铁钙钠钾镁铜锌锰钴硒铬多糖1.8-7.0-35.0-380-240-1.45-3.5-0.8-0.065-0.2-0.1-45-551-825-402-2.21.857

6、.238.33852451.473.60.90.0700.30.12B族维生素及其它成分（mg）烟酰谷胱硫胺素核黄素泛酸胆碱吡哆醇生物素肌醇叶酸钴胺素D2核酸(g)胺甘肽270-0.09-350-500-8-123.2-3.510-1535-402.8-3.22.5-3.00.05-0.5600-9007-103000.1840080016功能性成分•免疫多糖：约16%的β-葡聚糖，约14%的甘露寡糖•B族维生素：硫胺素、核黄素、泛酸、烟酰胺、胆碱、生物素、叶酸等；•微量元素：P、Fe、Ca、Na、K、Mg、Cu、Zn、Mn、Co、Se、Cr；•生

7、物酶：蔗糖酶、麦芽糖酶、肝糖酶、乳糖酶、海藻糖酶、蛋白酶、脂肪酶、磷酸酶、己糖磷酸化酶、脱羧酶、脱氢酶、烯醇化酶和氧化还原酶等；•生理活性物质：辅酶1、辅酶2、辅酶3、细胞色素、卵磷脂、凝血质、谷胱甘肽和核糖核酶等。17营养性成分•核苷酸：啤酒酵母细胞中核酸95%以上为RNA，约占细胞干重7.4~10.1%（Toddetal.1995），是养殖动物很好的外源核苷酸源。原料5’CMP5’AMP5’GMP5’UMP5’IMP合计（mg/kg）鱼粉2611213575血浆粉222017血球粉04432655乳清粉271901451大豆蛋白012014豆粕

8、16839238玉米012014大麦211015酵母22090043502147618啤酒酵母氨基酸组成（%