稻谷储藏安全水分研究

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1、·３８·粮食储藏２０１３（６）檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱殗殗檱檱谷物化学与品质分析檱檱殗殗檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱＊稻谷储藏安全水分研究冯永建王双林刘云花（中储粮成都粮食储藏科学研究所６１００９１）摘要以麦角甾醇为参考指标，分析了在不同温度下籼稻和粳稻中的不同水分对其储藏过程中真菌生长的影响。确定了实验室条件下籼稻安全储存水分为１３．５％，粳稻安全储存水分为１４．０％；确定了稻谷安全水分曲线，可作为偏高水分稻谷短期安全储存指导。关键词稻谷储藏麦角甾醇水分温度籼稻粳稻近年来，随着粮食储藏技术的飞速发展，如粮分样器。食干燥技术、通风降水技术、控温储粮技术

2、的发１．２试剂展，加上我国城镇化快速发展带来农村劳动力不足正己烷、甲醇、异丙醇均为色谱纯，氢氧化钾的问题，农村收粮不晒粮，偏高水分粮食入库的现为分析纯，麦角甾醇（标准品）。［１，２］象越来越普遍。偏高水分稻谷入库对提高稻谷１．３材料的加工品质、食用品质和节约劳动力方面发挥了积［３］籼稻１００ｋｇ，２０１１年１１月扦于四川，色泽、极作用，同时又给稻谷的安全储存带来隐患：水气味正常，无生霉粒，质量中等，麦角甾醇最初含分的迁移、聚集容易导致害虫孳生，粮食发热、霉［４］量在１．７６ｍｇ／ｋｇ～１．９３ｍｇ／ｋｇ之间。变风险较大。稻谷是世界三大重要粮食作物之粳稻

3、１００ｋｇ，２０１１年１２月扦于江苏，色泽、一，研究稻谷安全储存水分，研究不同水分的稻谷气味正常，无生霉粒，质量中等，麦角甾醇最初含在不同温度下的安全储存期，研究稻谷中霉菌生长量在１．６８ｍｇ／ｋｇ～１．９２ｍｇ／ｋｇ之间。状况快速检测的敏感指标，对于指导偏高水分稻谷的短期储存，指导粮库安全储粮，确保我国粮食安２实验部分［５～７］全有着重要意义。２．１样品预处理本文以麦角甾醇为考察指标，通过水分和温度的控制，研究了籼稻和粳稻的安全储存水分，有利预处理包括：清理、除杂，并对水分、麦角甾于指导偏高水分稻谷的短期安全储存。醇指标进行常规检验，并以自然晾晒的方

4、式将供试籼稻、粳稻的水分分别降至１２．１％和１３．０％，取１仪器、试剂与样品５ｋｇ清理后的样品作为原始样品，于冰箱冷藏保存。１．１仪器液相色谱仪（５５１０泵Ｗａｔｅｒｓ公司），７７２５进２．２实验方法样器（罗丹尼公司），双波长紫外检测器（Ｗａｔｅｒｓ２．２．１稻谷水分调节根据表１规定的要求分取公司），６１１０型电子天平（万分之一，Ｔｅｃａｔｏｒ公需要量的样品，采用人工加湿的方式将水分调节到司），旋风磨（４０目筛片，Ｔｅｃａｔｏｒ公司），人工要求的水分范围内；调水后的样品分别装入塑料袋气候培养柜，冰箱（带冰盒），ＳＫ１２００Ｈ型超声中，密封，于冰箱冷藏室

5、平衡一周；实测水分与目波清洗器，恒温水浴：温度可控制在８０℃±２℃，标水分的偏差控制在±０．２％的范围，超过±０．２％＊基金项目：质检公益行业科研专项《粮食安全储存主要指标与标准研究》的稻谷实验室研究任务（２０１０１０２１５－０１）通讯地址：成都市青羊区广富路２３９号３２栋第４２卷稻谷储藏安全水分研究·３９·的重新处理。稳定不变的最高水分定为安全水分。在静态安全水表１样品着水的目标水分和质量分条件下，稻谷的水分含量低于真菌生长的临界水目标水分（％）１２１３１４１５１５．５分，真菌停止生长。籼稻质量（ｋｇ）２０２０２０２０２０２．２．６．２动态安全水分偏

6、高水分稻谷在控温储目标水分（％）１３１３．５１４．５１５．５１６．５藏条件下，真菌生长态势随着温度变化而不同。当粳稻质量（ｋｇ）２０２０２０２０２０某个偏高水分的稻谷在特定温度下储藏２年（稻谷２．２．２稻谷储藏不同水分的籼稻、粳稻及其需通常储藏２年），真菌一直处于弱势生长状态，特要实验的储藏温度如表２所示。样品水分平衡后，定判定指标不超过判定点，该温度下的水分就是安根据表２的要求，一个特定温度结合一个特定水分全水分。因此，动态安全水分可以理解为“特定温为一个储藏条件，每一个储藏条件下的样品质量约度下，偏高水分稻谷能安全储藏２年的水分”。５ｋｇ左右，用玻

7、璃样品瓶装好，并用隔湿透气膜３结果与讨论封口，放入生态培养柜（人工气候培养柜）内储藏。３．１稻谷储存过程中麦角甾醇含量变化表２不同目标水分条件下所需储藏的温度籼稻在不同温度、湿度条件下储存，每３０天储藏温度粮种目标水分（％）检测麦角甾醇含量１次，检测结果见表３。从表３（℃）可以看出籼稻的水分、温度的升高会导致真菌生长１５１２１３１４１５１５．５２０１２１３１４１５１５．５加快，麦角甾醇含量增长加剧。籼稻２５１２１３１４１５１５．５表３籼稻储存过程中麦角甾醇含量变化３０１２１３１４１５１５．５（单位：ｍｇ／ｋｇ）１５１３１３．５１４．５１５．５１６．５编

8、温度水分时间（ｄ）２０１３１３．５１４．５１５．５１６．５号（℃）（％）０３０６０９０１２０１