果品深加工项目可行性分析报告

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1、果品深加工项目可行性分析报告一、项目概况和背景　　＊＊县**镇属于半山区，全镇总面积81平方公里，可耕地4.2万亩，果园面积2万亩，主要产品有黄金桃系列、红桃、葡萄、苹果、草莓等，年产各种干鲜果品8万吨，成为该县新兴的“果业特色乡镇”。尤其近几年，人工栽培经济林面积发展迅猛，现有桃园13000亩，葡萄园4800亩，苹果1200亩，草莓1000亩，果品产量稳中有升，价格也在每公斤2元以上，农民的果品种植积极性大大提高，在现有基础上，预计今明年发展桃类3000亩，葡萄2000亩，其它品种2000亩。　　虽然该镇有丰富的果品

2、资源，但却没有果品加工企业，所以今年急需要上一个果酱果汁加工项目。在农业发展上保持稳定、工业促进发展的方针指引下，励精图治，锐意进取，大力发展工业经济，向工业要效益，全面繁荣镇域经济。　　二、项目内容及规模　　果汁加工生产线及配套公用工程。　　1、黄桃带肉果汁、果酱年产10000吨　　2、功能果汁年产10000吨　　3、浓缩果汁年产10000吨　　三、项目建设单位　　＊＊镇人民政府　　四、项目负责人：＊＊＊　　项目联系人：＊＊＊　　五、项目建设地址：＊＊县**镇　　＊＊镇位于＊＊县城北部，交通便利，省道335线贯穿全境

3、，离京沪高速联城入口10公里，而且水资源丰富，能满足生产需求。　　六、投资概算　　总投资3709万元。其中：建设投资3009万元。建设投资包括：设备投资1066万元，设备安装工程45万元，土建工程1740万元，配电改造40万元，给排水改造38万元，制冷站30万元，不可预见费50万元，流动资产700万元。　　七、制作技术及工艺　　1.材料与设备　　1.1材料桃果、葡萄、苹果、草莓**镇产优汁水果；　　水符合GB10791—89标准中第4.1条规定；　　白砂糖符合GB317标准要求；　　柠檬酸符合GB1987—86标准；　

4、　稳定剂符合GB2760标准。　　1.2设备　　　　打浆机，胶磨机，真空脱离机，高压均汁机，封盖机，提取设备、调配罐、粗滤机、超滤设备、灌装机、杀菌釜、贴标机等。　　2.工艺流程　　果品→精选→洗果→去皮→打浆→灭菌→调配→胶体磨处理→均质→脱气→灌装→杀菌→封盖→冷却→装箱→入库　　3.具体要点　　果汁是水果经过破碎、压榨、过滤而得到的汁液。水果产区多生产一些果汁，既能减少贮运中的损失，节约大量运费，又可通过加工，提高水果商品率，增加果农的收入。果汁制作工艺流程要点如下：　　3.1原料选择果汁的优劣取决于果质的好坏，

5、制作果汁的原料，必须是新鲜、成熟、无霉烂、无病害现象，并具有优良的风味和丰富的汁液。　　3.2原料预处理　　原料根据成熟度分级并用清水充分洗净。可用高锰酸钾消毒，去除无用部分，如果核、果皮络、果梗、果籽等。　　3.3破碎、压榨、粗滤　　将洗涤干净的原料用破碎机或切片机破碎。破碎时间要短，以免果实变色。为增加果汁的颜色和出汁率，可将果汁加温至40～50℃，保温4～5个小时。果肉较硬的果实，可将其加热煮沸，使其软化。经过破碎和加温处理的果汁用压榨机榨汁，在进行第一次榨汁后，将果渣拌匀疏松，进行第二次压榨。榨出的果汁要进行过

6、滤，以除去汁液中的果皮和大块果肉。　　3.4　调整果汁　为使果汁符合一定规格要求和改进风味口感，可调整其糖分和酸分，可视情形加入糖、柠檬酸和防腐汁，还可加入适量的香精和色素。　　　　3.5装瓶、杀菌、贮藏　　将调配好的果汁加热至85～90℃，然后趁热用细布过滤，并装入消过毒的容器内，立即密封，然后在沸水中杀菌，杀菌后冷却即为成品。一般果汁宜存在4～6℃左右的环境中，以减少不良变化。　　4.产品质量要求　　4.1感官指标　　色泽果品不同而不同以桃为例，呈乳白色或乳白色显微黄色；　　风味果品不同而不同以桃为例，具有黄桃特有

7、的清香味、甜酸适口、爽口、无异味；　　组织状态乳浊型，无沉淀，无分层；　　杂质不允许存在。　　4.2理化指标　　可溶性固形物（以折光计）9%～10%；PH4.1；总糖8.5%～9.3%。　　4.3微生物指标　　细菌总数（个/ｍｌ）≤100；大肠杆菌（个/100ｍｌ）＜3；致病菌不得检出。　　八、市场分析　　1、黄桃带肉果汁、果酱　　国内外营养学家研究发现，黄桃果实中含有多种对人体有益的营养成分，其果大、味甜、多汁、鲜果气味芳香，酸甜可口，含有丰富的糖、钙、镁、磷、抗坏血酸、有机酸以及各种氨基酸。该类产品十分畅销。　　2

8、、功能果汁　　功能果汁顺应人们的需求，它集天然、营养、保健、适口于一体，是一种非常有前途的保健型饮品。功能果汁均以水果或浓缩果汁为主要原料。按照加工方法分为两类，一类属于调配型，一类属于发酵型。调配型采用传统的中药配方，通过向浓缩果汁添加以现代高科技提取中药有效成分而达到强化果汁营养的目的。发酵型采用多菌株对加入了一些辅料的并稀释