大豆磷脂及其在水产饲料中的应用

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1、!""’年第!’卷第’期水利渔业（总第%#%期）·-)·大豆磷脂及其在水产饲料中的应用聂月美，邵庆均（浙江大学动物科学学院，杭州*%""!)）摘要：介绍了大豆磷脂的来源、结构和理化特性，综述了大豆磷脂在水产养殖和饲料加工中的作用，指出了大豆磷脂使用的合理剂量，并展望了大豆磷脂在水产养殖中的应用前景。关键词：大豆磷脂；饲料加工；水产养殖；应用中图分类号：+)&*,-*文献标识码：.文章编号：%""*$%!-(（!""’）"’$""-)$"#大豆磷脂是从生产大豆油的油脚中提取的产物，在团，故磷脂可以起表面活性剂作用，成为很好的乳化剂和大豆中的含量为质量分数%/!0!*/!0。

2、它主要由卵磷分散剂。磷脂分子中存在大量不饱和脂肪酸，很容易被脂、脑磷脂、肌醇磷脂、磷脂酰丝氨酸、磷脂酸组成，其中空气氧化，温度的升高不仅加快氧化的发生，而且使颜色卵磷脂还是胆碱、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸以及高度不逐渐加深，但在油脂中却比较稳定。磷脂的耐热性能比饱和脂肪酸的最好来源。大豆磷脂既有亲水性又有疏水较好，但超过%’"2会逐渐分解。性，具有乳化性质，因此在一定程度上可促进油脂的消化!/#化学性质吸收，同时也可补充一定量的胆碱。在过去十几年的研%/*/%加成作用大豆磷脂分子中含有不饱和脂肪酸，究中，人们发现添加大豆磷脂对水生甲壳类和鱼类有明其中的不饱和键可以发生各种加

3、成反应如与乙醇或乙二显的效果，磷脂在水产营养方面的重要性已引起了人们醇生成加成产物，乳化性提高。相反，大豆磷脂中的磷脂的重视。类（如磷脂酰氨基酯）和重金属盐类（如镉、铂、汞的氯化!大豆磷脂的来源、结构和性质物）相作用生成加成化合物，破坏其乳化而出现沉淀。%/*/!卤化、氢化作用大豆磷脂溶于氯仿、乙醚、石油!/!来源和结构醚和四氯化碳，大豆磷脂中的不饱和脂肪酸可与卤素、氢大豆磷脂多以复合物的形式存在于各种油料种子的卤酸等进行加成，生产卤代产物，其特性与大豆磷脂类细胞原生质中。大豆磷脂由甘油、脂肪酸、磷酸及氨基醇似。等成分组成，能溶解于油脂及非极性溶剂中。大豆磷脂在镍等催化剂

4、存在下，大豆磷脂可以与氢生成类似吸水膨胀后在油脂中的溶解度大为降低。在油脂精炼分硬脂的饱和磷脂固体。离磷脂时，依据的就是磷脂的这一性质。一般精炼厂副产油脚含水质量分数’"0左右，又称水化油脚，外观为棕%/*/*水解作用大豆磷脂在酸性或碱性条件下，加热或煮沸时可以发生完全水解，生成游离脂肪酸、甘油、肌黄色胶状物，可流动。油脚极易酸败变质，不易保存，夏醇和磷脂等小分子产物。在特殊磷脂酶作用下，大豆磷季*!’1、冬季’!-1即酸败，不能作为商品。普通办法是将水分脱掉，得到含水的磷脂，直接用于食品或饲料。脂可以发生部分水解，如蛇卵磷脂酶能专一作用于磷脂大豆磷脂主要含卵磷脂、脑磷脂

5、和肌醇磷脂，是由%的不饱和脂肪酸酯键，使其分解。分子甘油与!分子脂肪酸、%个磷酸和%个氨基醇残基组%/*/#抗氧化作用精制磷脂中含有维生素3，具有抗成。构成磷脂的甘油的!个羟基被!个脂肪酸酯化，第*氧化作用，用于生产饲料可减少发霉的危险，延长保存个羟基与磷酸结合，磷酸又以醚键与氨基醇结合。大豆期，并对保护饲料中的多不饱和脂肪酸有一定作用。磷脂的成分（质量分数）：磷脂酰胆碱*&/!0、磷脂酰乙醇%/*/’聚合作用大豆磷脂和许多物质如糖、蛋白质有胺!%/#0、磷脂酰肌醇%’/!0、磷脂酸%%/&0、磷脂酰甘机酸盐染料酶等生成团聚物。油&/%0、双磷脂酰甘油*/&0、溶血磷脂!

6、/#0、其它磷"大豆磷脂的生理生化作用脂*/’0。!/"物理性质磷脂是动物脑、神经组织和内脏器官中不可缺少的纯净的大豆磷脂在高温下是白色固体，精制处理和组成部分，是生物膜的主要组分，对幼龄动物的生长发育空气接触后变成淡黄色或棕色的粘稠状或粉末状物质。非常重要。大部分磷脂以脂蛋白复合体的形式存在于细磷脂分子有磷酸根和氨基醇亲水基团及碳氢键疏水基胞壁基质、细胞膜、髓鞘、线粒体和微粒体中，其作用是使非极性物质具有很高的通透性。磷脂在脂肪的转运中有重要作用，它不仅参与脂肪酸代谢，帮助脂肪溶解与吸收稿日期：!""#$%!$%&收，并且改善维生素.和胡萝卜素的吸收。磷脂还参与收修改稿

7、日期：!""’$"&$"(作者简介：聂月美，%)("年生，女，山西原平人，研究方向为钠离子和钾离子的活动来激活一些神经组织。磷脂还可万方数据水产动物营养与饲料。节约动物机体内蛋氨酸和能量的消耗。·32·（总第*+*期）水利渔业"22(年第"(卷第(期脂的精饵料喂养真鲷仔稚鱼，实验组在体质量、体长、成!大豆磷脂在水产饲料加工中的作用活率方面均优于对照组；饲喂大豆磷脂的电鳗仔稚鱼在大豆磷脂具有优异的生理活性和表面活性作用，是体长和成活率方面优于对照组［*］。郭森试验表明：在尼一种天然高效营养添加剂。在饲料中添加大豆磷脂可起罗罗非鱼