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时间:2018-05-01
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1、郑州市学校面制食品中馒头的铝含量测定研究 铝(Aluminum)是自然界含量丰富的金属元素之一,也是人们日常生活接触十分频繁的一种化学元素,广泛存在于动植物食品、水、土壤和空气中。 馒头是人们较为喜欢的传统食品,尤其在北方,成为日常必需的食品之一。在馒头加工过程中,人为添加了发酵粉或明矾,人体长期食用,过量的铝会蓄积在人体中,影响脑细胞的机能,引起思维迟钝,诱发老年痴呆、肥胖、糖尿病、高血压等疾病。因此,人体铝的摄入问题引起世界普遍的关注。世界卫生组织和联合国粮农组织已于1989年正式将铝确定为食品污染物加以控制,提出人体铝的暂定摄入量标准为
2、7mg/kg,我国也于1994年提出了面制食品中铝的限量卫生标准≤100.0mg/kg。为了了解面制食品中馒头的铝含量,对学校食堂及超市等地方进行了采样,并对样品中铝的含量进行检测。 1材料与方法 1.1样品的采集从学校食堂及超市等分别采集馒头样本,密封样品后送至实验室检测。 1.2检测方法按照GB/T5009.182-2003铬天青S比色法执行。 1.3评价标准按GB2762《食品中污染物限量标准》,铝≤100.0mg/kg为合格。 1.4主要试剂硝酸、高氯酸、硫酸、盐酸、冰乙酸、乙酸钠、铬天青S、溴化十六烷基三甲胺、抗坏
3、血酸、铝标准溶液等,生产商为国药集团(上海)公司,均为分析纯试剂。 1.5主要仪器雷磁pHS-2C型精密pH计、DRB07-600B智能控温电热板、上海欣茂UV-7504C型紫外分光光度计、江阴市新友食品粉碎机。 1.6检测方法1.6.1试样处理将试样(不包括夹心、夹馅部分)粉碎均匀,取约30g置85℃烘箱中干燥4h,称取1.000~2.000g,置于100.0mL锥形瓶中,加数粒玻璃珠,加10.0~15.0mL硝酸-高氯酸(5+1)混合液,盖好玻片盖,放置过夜,置电热板上缓缓加热至消化液无色透明,并出现大量高氯酸烟雾,取下锥形瓶,加入0.5
4、mL硫酸,不加玻片盖,再置电热板上适当升高温度加热除去高氯酸,加10.0~15.0mL水,加热至沸,取下放冷后用水定容至50.0mL。同时做两个试剂空白。 1.6.2测定吸取0.0,0.5,1.0,2.0,3.0,4.0,6.0mL铝标准使用液(相当于含0,0.5,1.0,2.0,4.0,6.0ug)分别置于25.0mL比色管中,依次向各管中加入1mL1%硫酸溶液。吸取1.0mL消化好的试样液,置于25.0mL比色管中。向标准管、各试样管、试剂空白管中依次加入8.0mL乙酸-乙酸钠缓冲液,1.0mL10.0g/L抗坏血酸溶液,混匀,加2.0mL
5、0.2g/L溴化十六烷基三甲胺溶液,混匀,再加2.0mL0.5g/L铬天青S溶液,摇匀后,用水稀释至刻度。室温放置20min后,用1cm比色管,在波长640nm处测其吸光度,绘制标准曲线。测定各试样管样品的浓度值。 1.6.3工作曲线及回归方程用最小二乘法进行计算标准曲线和相关系数。回归方程为y=3.3714x+0.0017,相关系数r=0.9997,见图1。【图1】 1.6.4方法的精密度试验取3种样品用本方法平行测定6次,各重复测定6次,结果的相对标准偏差0.62%~1.54%,精密度良好,见表1。【表1】 1.6.5加标回收试验取一份
6、样品分别加入低、中、高浓度的铝标准溶液,测定的加标回收率分别为96.50%~106.00%,见表2。【表2】 2结果 经检测表明,在抽检的114份馒头样品中,铝含量范围在10.2~94.4mg/kg。其中,学校食堂抽检64份馒头样品,铝含量范围10.2~35.6mg/kg;超市抽检50份馒头样品,铝含量范围27.8~55.7mg/kg,全部低于100.0mg/kg。 在114份样品中,检测结果小于50.0mg/kg的样品占总样品的55.3%;大于50.0mg/kg且小于100.0mg/kg的占总样品的44.7%,没有大于100.0mg/
7、kg的样品。其中,学校食堂的64份样品中铝含量均小于50.0mg/kg;超市的50份样品中铝含量小于50.0mg/kg的占75.0%,大于50.0mg/kg且小于100.0mg/kg的样品占25.0%,见表3。【表3】 3讨论 此次调查中发现,由于学校食堂采用传统的生物发酵法生产,不使用食品添加剂有关,铝含量较少。超市售的都是有食品生产许可证的企业生产、包装正规,机器批量加工,使用有食品添加剂,铝含量较为均匀,但均在100.0mg/kg以下,总体较好,铝含量均合格。 综上所述,学校食堂及超市中所售的馒头中铝含量均合格,总体良好,广大消费者尽
8、量食用自然发酵的面制食品,以免对身体健康造成危害。相关监督管理部门也应加大监管力度,确保食品卫生安全。
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