中级食品检验工理论知识试卷2

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1、食品检验工1.下列法定计量单位的单位符号的中文名称不正确的是()。A、m/s米每秒B、Ω·m欧姆米C、J/(kg·K)焦耳每千克每开尔文D、m4四次方米2.B的质量分数，其定义式、常用单位正确的是()。A、B、C、D、3.由于试剂不纯引起的误差是()。A、偶然误差B、系统误差C、过失误差D、或然误差4.表示分析结果的精密度方法有a.偏差；b.相对偏差；c.平均偏差；d.相对平均偏差；e.标准偏差；f.变异系数，其中使用普遍又较灵敏的是()。A、a,bB、b,dC、c,dD、e,f5.根据标准偏差=，某食品的水份测定值为5.21%、5.25%、5.30%、5.34%，

2、其标准偏差为()。A、0.57B、-0.57C、0.049D、-0.0496.在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%±0.03%，则表示()。A、在消除了系统误差的情况下，真值落在(25.31-25.37)%的概率为90%B、有95%的把握，真值落在(25.31-25.37)%的范围内C、真值落在(25.31-25.37)%的置信区间内D、该命题不准确7.20.0克物质，以毫克表示时，应为()。A、20000mgB、200×102mgC、20.0×103mgD、2.00×104mg8.三个测定值0.0121，25.64，1.05782相乘，其结果为()。A、0

3、.328B、0.3282C、0.32818D、0.3281829.0.75molNaOH是()克。A、0.75B、40C、30D、7510.同位素中()。A、质子数相同，中子数不同B、质子数相同，中子数相同C、中子数相同，质子数不同D、中子数、质子数均不相同11.原子核由()和中子构成。A、质子B、电子C、核电荷D、负质子12.下列()分子是由非极性共价键构成的。A、HClB、Cl2C、H2OD、NH313.胶体溶液比较稳定的主要原因是()。A、胶体的直径约为10-7-10-9cmB、胶体微粒带负电荷和溶剂化学作用C、胶体粒子较小，不易凝聚D、胶体溶液粘度大，不

4、易沉聚14.下列有关溶液PH值论述不正确的是()。A、溶液的PH值范围一定在1-14之间B、PH值可以方便地表示溶液的酸碱性C、PH值越小，即溶液的酸性越大D、PH值等于溶液中[H+]的负对数，即PH=-Lg[H+]15.决定缓冲溶液的缓冲容量的因素是()。A、缓冲溶液的缓冲对种类B、溶液的温度C、外来强碱或强酸的种类D、缓冲溶液总浓度和缓冲对浓度的比例16.对于AgNO3+NaCl=AgCl¯+NaNO3的化学反应，下面()的改变，不会影响反应速度。A、反应物浓度B、压力C、反应温度D、都不影响17.按有机化合物分子的碳链骨架的结构特点，下面分类正确的是()。A、分饱

5、和链烃与不饱和键烃B、脂环烃和芳香烃C、醇、醛、酮、醚、酸D、开链与闭链化合物18.有机酸中含有()官能团。A、B、C、D、19.对有机物的化学性质叙述错误的是()。A、能发生银镜反应B、能使酸性KMnO4还原C、能发生加聚反应D、1mol该有机物只能和1molH2加成20.下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是()。A、果糖B、蔗糖C、乳糖D、葡萄糖21.下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是(　　)。A、离子选择电极法B、薄层色谱法C、高效液相色谱法D、火焰原子吸收光谱法22.公式pHx=Ps+表示()。A、被测溶液与标准溶液电极电位之差B、被测溶液与标

6、准溶液中由玻璃电极测得的电位之差C、被测溶液与标准溶液中由甘汞电极测得的电位之差D、被测和电极组成的电池的电动势与标准溶液和电极组成的电池的电动势之差23.分离两种互不相溶的液体，应选用下面(　　)组的玻璃仪器。A、漏斗、玻棒、烧杯B、分液漏斗、烧杯C、砂芯漏斗、玻棒、烧杯D、烧杯、滴管24.高度清香型白酒，国家标准规定其固形物指标要求是(　　)。A、≤0.20g/LB、≤0.30g/LC、≤0.50g/LD、≤0.40g/L25.实验室安全操作中，下面不正确的是(　　)。A、用乙醇溶解药品时，在电炉上加热B、搬运钢瓶时带上安全帽C、加热温度可能到沸点时，应加沸石D、加热实验时，操

7、作人员不能远离现场26.(　　)可与斐林试剂反应。A、丙三醇B、二苯甲酮C、乙醚D、乙醛糖27.根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级类的是(　　)。A、国家标准B、行业标准C、环境标准D、地方标准28.根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级类的是(　　)。A、卫生标准B、国家标准C、行业标准D、企业标准29.面包中通常采用(　　)做防霉剂，既可抑制霉菌对酵母亦无影响。A、苯甲酸B、苯甲酸钠C、丙酸钙D、丙酸钠30.白酒甲醇的亚硫酸品红比色测定操作