chapter 4 维生素与辅酶

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1、第四章维生素与辅酶一、维生素概论二、脂溶性维生素三、水溶性维生素四、作为辅酶的金属离子一、维生素概论维生素（vitamin）是参与生物生长发育和代谢所必需的一类微量有机物质。这类物质由于体内不能合成或者合成量不足，所以必需由食物供给。已知绝大多数维生素作为酶的辅酶或辅基的组成成分，在物质代谢中起重要作用。机体缺乏维生素时，物质代谢发生障碍，引起维生素缺乏症。维生素的种类很多，通常按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。维生素是从研究营养缺乏病而发现的，如脚气病和坏血病。从脚气病的研究发现了维生素B1，从研究坏血病发现了维生素C。二、脂溶性维生素重

2、要的脂溶性维生素1.维生素A：视黄醇（retinol）2.维生素D：麦角钙化(甾)醇（ergocalciferol，即维生素D2）胆钙化(甾)醇（cholecalciferol，即维生素D3）3.维生素E：生育酚（tecopherol）4.维生素K：凝血维生素主要脂溶性维生素的辅酶形式及主要功能维生素辅酶功能1.维生素A11－顺视黄醛　　　　　　视循环2.维生素D１，２－二羟胆钙甾醇　　　　调节钙、磷代谢3.维生素E保护膜脂质，抗氧化剂4.维生素K参与氧化还原反应羧化反应的辅助因子（一）维生素A维生素A包括A1及A2两种。维生素A1即维生素A。来源维生素

3、A只存在于动物性食物中，鱼肝油中含量较多。维生素A1存在于咸水鱼的肝脏，而维生素A2则存在于淡水鱼的肝脏。奶类、蛋类和肉类亦含有维生素A1。动物性食物还含有维生素A原，即β-胡萝卜素（β-carotene）。植物性食物，主要含α-胡萝卜素。如果假定β-胡萝卜素转化成维生素A的有效率为100％，则α-胡萝卜素的有效率为53％，γ-胡萝卜素为28％。1分子β-胡萝卜素在人体小肠粘膜内经加氧酶的作用可变为2分子维生素A1。单位维生素A的量用“国际单位”表示。1个国际单位的维生素A=0.6μg的纯β-胡萝卜素或0.344μg的维生素A1醋酸酯或0.3μg维生素A

4、1。功能主要功能为维持上皮组织的健康及正常视觉。①维生素A与上皮组织结构的关系维生素A为维持上皮组织结构完整及功能的必需因素，有预防眼结膜、泪腺、鼻腔、消化器官、生殖器内膜、汗腺及皮脂腺等粘膜变质、干燥及角质化的功用。当维生素A缺乏时，上述器官的组织结构即会变质而失去分泌功用，因此对外界微生物侵蚀的防御力即减低或甚至完全丧失，容易感染疾病。维生素A亦能促进上皮细胞的再生，有加速伤口愈合和促进骨骼和牙釉形成的作用。②维生素A与正常视觉的关系全反视黄醛11-顺视黄醛维生素A(视黄醇)光敏感蛋白—视紫红质视蛋白骨架视蛋白（暗）视蛋白（光）③维生素A的其他功能维

5、生素A还有助于动物生殖和泌乳。新近研究指出，维生素A对代谢也有关系。对肾上腺皮质类固醇（包括肾上腺皮质激素和胆固醇）的生物合成、粘多糖的生物合成（促进生物硫酸化）、核酸代谢和电子传递都有促进作用。还有人认为维生素A对Ca2+通过某种生物膜有普遍促进作用。缺乏和过多的影响正常成人每天的维生素A最低需要量为2600~3300国际单位。1岁以内婴儿每天需1500单位。儿童的最低需要量随年龄而异。1岁到10岁的儿童，每天的最低维生素A需要量为2000～3500国际单位。维生素A缺乏会引起一系列的症状。主要的有下列几种：①上皮组织结构改变，呈角质化，易受病菌侵袭。

6、在儿童还偶有因缺乏维生素A引起眼角膜和结膜变质，牙釉和骨质发育不全。长期缺乏导致泪腺分泌障碍产生干眼病（眼结膜炎）。动物缺乏维生素A，生殖和泌乳也不正常，易发生流产和缺奶。②视紫红质不足，对暗光适应力减弱发生夜盲症状。③引起某些方面的代谢失调。例如新近发现缺乏维生素A时，动物某些器官的DNA含量减少，粘多糖（硫酸软骨素）的生物合成也受阻碍。摄取过量维生素A是有害的。维生素A较易被正常肠道吸收，但不直接随尿排泄。儿童每天摄食50000到500000单位即产生中毒症状。早期症状为易怒、食欲不振、皮肤发痒、疲倦、脱毛、肌痛、头痛、体重减轻、口角开裂、口唇龟裂出

7、血、鼻出血等症状。（二）维生素D来源只有动物体内才含有，鱼肝油含量最丰富；蛋黄、牛奶、肝、肾、脑、皮肤组织都含有维生素D。动植物组织含有可以转化为维生素D的固醇类物质，称维生素D原。经紫外光照射可变为维生素D。麦角固（甾）醇和7-脱氢胆固醇是典型的维生素D原。结构维生素D是固醇类物质。目前尚不能用人工方法合成，只能用紫外光照射维生素D原的方法来制造。维生素DUV自发转变维生素D3肝肾1，25—维生素D3前维生素D37—脱氢胆固醇25—羟维生素D3（胆钙化醇）维生素D3的生成维生素D2（麦角钙化醇）麦角甾醇维生素D2的生成单位一个国际单位的维生素D等于0.

8、025μg晶形维生素D2。功能维生素D的主要功能是调节钙、磷代谢，维持血液钙、磷