营养强化食品与保健食品

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1、营养强化食品与保健食品食品营养强化的概念：v食品营养强化：根据不同人群的营养需要，向食物添加一种或者多种营养素、或某些天然食物成分的食物添加剂，用以提高食品营养价值的过程。v营养强化食品：根据不同人群的营养需要，添加了一种或者多种营养素、或某些天然食物成分，经过强化处理的食品。v食品强化剂：根据不同人群的营养需要，向食物添加的一种或者多种营养素、或某些天然食物成分（天然的或合成的），称为食品强化剂。营养强化的意义1.弥补天然食物的营养缺陷。2.补充食品在加工、贮存及运输过程中营养素损失。3.简化膳食处理，方便食用。4.适应不

2、同人群的营养需要。5.预防营养不良。对食物营养强化的基本要求1.要有明确的针对性。2.要符合营养学原理。3.要符合国家的卫生标准。4.能尽量减少食品营养强化剂的损失。5.能保持食品原有的色、香、味等感官性状。6.既经济合理又利于推广。常用的食品营养强化剂1、维生素类（1）VitA:视黄醇、视黄脂、棕榈酸视黄醇。其中β－胡萝卜素既有VitA的功效又可作为食用天然色素使用，是一种比较理想的食品添加剂。（2）B族Vit：B1、B2、烟酸、叶酸等。（3）VitC：L-抗坏血酸。B族及VitC维生素多用于面包、饼干、糖果作为强化剂。2

3、、矿物元素强化剂（1）钙：葡萄糖酸钙、乳酸钙、碳酸钙。（2）碘：碘酸钾。（3）铁：元素铁、硫酸亚铁、柠檬酸铁。（4）锌：硫酸锌、乳酸锌、葡萄糖酸锌。3.氨基酸类强化剂：L-盐酸赖氨酸、L-赖氨酸-谷氨酸盐、牛磺酸等。4.蛋白质：大豆蛋白、乳清蛋白、脱脂乳、酵母粉、鱼粉等。营养强化剂的用量依据7一、不同国家和地区对居民的膳食营养调查。二、不同人群的推荐摄入量（RNI）。三、营养素的可耐受最高摄入量（UL）。四、营养强化食品的目标人群对食物载体的消费量。五、强化剂在食物加工、运输、贮藏和食物制备过程中的损失率。食品营养强化的发展

4、趋势v理念：强化食品是国家按照科学推荐的营养摄入量的最低标准添加的。按照缺什么、补什么的原则，目的是为提高人民身体素质。v 趋势：食品营养强化，是和我国经济发展水平、人民生活水平相适应的。如美国有１万多种强化食品，占所有食品的８５％，美国每年人均消费营养强化食品达１万元人民币；我国目前仅有营养强化食品３００余种，只占食品总数约５％，人均消费不到８９元。我国还需要继续扩大对公众的宣传，推广强化食品。v我国的强化食品主要有加碘盐；v强化面粉、强化大米；v铁(含铁食品)；v强化酱油、强化食用油(油食品)；v强化辅助食品等。这些强化

5、食品，有的以立法强制的方式推广，有的被政府倡导食用。如加碘盐，在国家强制推行14年后，事实证明对提高人体身体健康(健康食品)很有意义。保健食品的特征一.必须具备食品的基本特征，应无毒无害，符合应有的营养卫生要求。二.必须具有特定的保健功能，这种功能必须是明确的，具体的，有针对性的，经科学验证是肯定的。三.是针对特定人群设计的，食用范围不同于一般食品，如延缓衰老的保健食品，适宜用于中老年(老年食品)人。四.是以调节机体功能为主要目的，而不是以治疗疾病为目的。五.其形式可能是传统的食品，如饮料，也可能是片剂，胶囊等。v保健食品的

6、一大特点是适宜于特定的人群，有些保健食品的适宜人群范围宽一些，有些则更加具有针对性。我国保健食品的保健功能，正朝着满足于各类人群之需要的方向发展与完善，人人都可根据本身的生理、生活或工作需要而找到与自己相关的保健食品。v人的健康状态有不同的阶段：健康、疾病潜伏期、生病、病愈康复期。v 健康时：日常食物中或已能提供足够的营养； 生病时：要吃的是药物，保健食品或许效力较慢； 疾病潜伏期：若能多吃些增强免疫力的食物，或能避免发病，即使发病，亦将病情减轻；病愈康复期：保健食品有助加快恢复体力。对保健食品的认识【属性方面】保健食品必须

7、是食品，必须无毒、无害符合食品要求。【成分和加工方面】可以是含有某种成分的天然食品，或者是添加了某种成分的食品。【功能方面】具有明确的、具体的、经过科学验证获得肯定的保健功能。7不以治疗为目的，不能取代药物，不能取代人体正常的膳食摄入和对各类营养素的需求。保健食品与普通食物的区别普通食物目的是满足人们对营养和感官的需求，不强调调节人体生理功能；保健食品强调调节人体生理功能。保健食品与营养强化食品的区别营养强化食品是按照标准规定加入了一定量营养强化剂的食品，目的在于增强营养；而保健食品强调调节人体生理功能。保健食品分两大类一类

8、是营养补充剂，使用时可根据个人的问题和需要，缺什么补什么，不要认为凡是保健食品就可以吃，就有好处，过量补充某些营养素可以打破其在人体内的代谢平衡，对身体产生不利影响。有的营养物质在体内积累甚至可以引起中毒。另一类保健食品是用中药或食品加入中药制成的，对人体有某种保健功能，并经卫生部批准的产