《生物化学》教学课件：C_氨基酸、多肽与蛋白质_2016.pdf

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1、第一篇生物大分子的结构与功能目录蛋白质Proteins核酸NuclearAcids酶Enzyme目录第一章蛋白质的结构与功能StructureandFunctionofProteins目录一、蛋白质的生物学重要性1.蛋白质是生物体重要组成成分分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。目录2.蛋白质是生命活动的执行者1）作为生物催化剂（酶）2）代谢调节作用3）免疫保护作用

2、4）物质的转运和存储5）运动与支持作用6）参与细胞间信息传递目录什么是蛋白质?蛋白质（protein）是由许多氨基酸（aminoacids）通过肽键（peptidebond）相连形成的高分子含氮化合物。目录二、蛋白质的分子组成和结构极其复杂组成蛋白质的元素：主要有C、H、O、N和S。有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘。目录蛋白质元素组成的特点：各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，只要测定生物样品中的含氮量，就可以根据

3、以下公式推算出蛋白质的大致含量：100克样品中蛋白质的含量(g%)=每克样品含氮克数×6.25×1001/16%目录-COOR+NHC3HL-氨基酸的通式（R为侧链）目录英文名Melamine中文名三聚氰胺别名蜜胺；2,4,6-三氨基脲等相对分子质量126.12化学式C3H6N6别称密胺、蛋白精、三聚氰酰胺；CAS登录号108-78-1含氮量66.6%外观白色单斜晶体目录第一节氨基酸AminoAcids目录一、组成人体的20种氨基酸均属于L-α-氨基酸存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质

4、的氨基酸仅有20种，且均属L-氨基酸（甘氨酸除外）。目录-COOR+NHC3HL-氨基酸的通式（R为侧链）目录二、20种氨基酸的侧链结构及极性迥然不同目录氨基酸的分类1.非极性疏水性氨基酸2.极性中性氨基酸3.酸性氨基酸4.碱性氨基酸*20种氨基酸的英文名称、缩写符号及分类如下:目录1.非极性疏水性氨基酸甘氨酸glycineGlyG5.97丙氨酸alanineAlaA6.00缬氨酸valineValV5.96亮氨酸leucineLeuL5.98异亮氨酸isoleucineIleI6.02苯丙氨酸phe

5、nylalaninePheF5.48脯氨酸prolineProP6.30目录目录2.极性中性氨基酸色氨酸tryptophanTryW5.89丝氨酸serineSerS5.68酪氨酸tyrosineTryY5.66半胱氨酸cysteineCysC5.07蛋氨酸methionineMetM5.74天冬酰胺asparagineAsnN5.41谷氨酰胺glutamineGlnQ5.65苏氨酸threonineThrT5.60目录目录3.酸性氨基酸天冬氨酸asparticacidAspD2.97谷氨酸gluta

6、micacidGluE3.224.碱性氨基酸赖氨酸lysineLysK9.74精氨酸arginineArgR10.76组氨酸histidineHisH7.59目目录录几种特殊氨基酸•脯氨酸CH（亚氨基酸）2CHCOO-CH2NH+2CH2目录半胱氨酸-OOC-CH-CH-SH+HS-CH-CH-COO-22+NH+NH33-HH-OOC-CH-CH-SS-CH-CH-COO-22+NH+NH33胱氨酸二硫键目录三、20种氨基酸具有共同或特异的理化性质（一）氨基酸具有两性解离性质氨基酸是两性电解质，其

7、解离程度取决于所处溶液的酸碱度。等电点(isoelectricpoint,pI)在某一pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性。此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点。目录RCHCOOHNH2--+OH-+OH-RCHCOOHRCHCOORCHCOONH++H+++H+3NH3NH2pHpI阳离子氨基酸的兼性离子阴离子目录（二）含共轭双键的氨基酸具有紫外吸收性质色氨酸、酪氨酸的最大吸收峰在280nm附近。大多数蛋白质含有这两种氨基酸残基，所以

8、测定蛋白质溶液280nm的光吸收值是分析溶液中蛋白质含量的快速简便的方法。芳香族氨基酸的紫外吸收目录（三）氨基酸的α-氨基与α-羧基共同参与茚三酮反应(ninhydrinreaction)氨基酸与茚三酮水合物共热，可生成蓝紫色化合物，其最大吸收峰在570nm处。由于此吸收峰值与氨基酸的含量存在正比关系，因此可作为氨基酸定量分析方法。目录（四）一个氨基酸的羧基可与另一个氨基酸的氨基反应成肽目录第二节多肽和蛋白质PolypeptidesandProteins