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时间:2018-08-03
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1、生花生米贮存方法:花生在贮藏期间的劣变现象主要是生霉、变色、走油和变哈。花生果的水分超过10%,花生仁水分超过8%,进入高温季节即易生霉。因此,贮藏期间要合理掌握干燥、低温、密闭三个环节。在盛花生米的容器或塑料袋中,放上一、二支香烟,把口封紧,别漏气。这样,花生米在三年之内不会被虫蛀。取出花生米后,再用此法继续贮藏。2、用清水将花生米淘净、捞出后沥干炒热,均匀地拌上细盐和五香粉,然后摊开晾晒,干后装入塑料袋或其它密封容器中。如此处理花生米失去发芽的能力,即使过夏,也不会变质。花生的种皮(谷称红衣)由于受光、氧气、高温等影响容易变色。如
2、从原来新鲜的浅红色变为深红色,以至暗紫红色,说明品质开始降低,应立即采取措施,改善贮藏条件。1、花生果贮藏:花生果在仓内散存或露天散存均可,要求水分控制在10%以内,堆高不超过2米。在冬季通风降温以后,趁冷密闭贮藏,效果更好。2、花生仁贮藏:花生仁的贮藏必须控制水分在8%以内,最高堆温也不宜超过20℃,并适时密闭防止虫害感染和外界温湿度影响,保持堆内干燥、低温、低湿,只有这样才能较好地保持花生仁的品质。花生仁也可进行气调贮藏,如在真空度为400毫米汞柱的情况下,充以适量的氮气,可以抑制花生的呼吸强度和虫霉侵蚀。此外,花生在贮藏中,最易
3、遭致鼠害,应注意加强防鼠工作。添加评论米①用花椒壳、小茴香二把,用纱布包好,放在米缸里,盖紧缸盖,米面不易生虫;②在米缸里放入一把干海带,可以杀死害虫,抑制霉菌;海带取出后数十分钟,即可放出它吸收的水分;可反复使用;③储存温度以8~15℃之间最佳;④将米放在塑料袋中,每次5公斤左右,袋口扎紧,放在冰箱冷冻室内48小时后取出,不要立即开口,可杀死害虫。醋①在食醋中加些盐,久放也不变质;②在食醋中加点白酒和盐,久放也不变质且味道更香;③在食醋中放点大蒜可防发霉;④先用纱布过滤,然后加热煮沸,冷却后装入洁净的瓶中,盖严备用。香菇①封存于密封
4、的容器内;②如霉变,用板刷轻轻刷去表面的霉花,然后用小火烘干,冷却后密封。切忌太阳曝晒或用水洗,以免香味散失。板栗①鲜板栗用沸水煮6~7分钟,捞出晒干,以果实能摇响为度,放在通风干燥处,每月晒一次,可藏一年;②将板栗风干,与麦子、豆子等混在一起,贮入粮库,可贮藏半年。红枣红枣易生虫、发霉,风吹后易干缩,皮色由红变黑;高温潮湿易使红枣出浆,有利于霉菌的活动;晒时上遮一层篾席,或在阴凉通风处摊晾几天。①将干燥的枣用塑料袋包装,袋口封严,置于阴凉通风处;,食盐炒热放凉,每公斤枣加80克盐装入塑料袋中密封。黄酒①在黄酒中放几颗红枣或黑枣,能使
5、酒在保存期间不发酸且味更香。啤酒①啤酒的存放环境应在0~15℃之间,以10℃左右为宜,而瓶装熟啤酒应在5~25℃之间保存;温度过高,啤酒的泡沫多而不持久;温度过低,泡沫减少并使苦味加重;若低于0℃,则外观混浊,味道不佳,因此,啤酒无论什么季节都不宜存放在冰箱内;②啤酒对光敏感,不要日晒或剧烈震荡,以防啤酒中的酵母菌受热、混浊和沉淀;③油是啤酒的大敌,啤酒应保持清洁,勿沾染油迹,因为油迹可使啤酒花过快消失;④桶装鲜啤酒不宜超过5天,瓶装鲜啤酒不宜超过15天,熟啤酒不宜超过45天;⑤饮剩的啤酒应密封,以防二氧化碳消失,影响啤酒中酒精成份及
6、浓度。3火腿①在暂时不食用的火腿上涂一些葡萄酒,然后放在冰箱里,能保持新鲜不腐;②以原封包装放在冰箱冷藏室内,吃时取出开封,最好在一周内吃完;若放进冷冻室,要在两个月内吃完,否则肉质会变坏。香肠①在容器内放杯白酒或酒精,在香肠上面再抹上一层白酒。将容器口封严,放在阴凉通风处;②以原封包装放在冰箱冷藏室内,吃时取出开封,最好在一周内吃完;若放进冷冻室,要在两个月内吃完,否则肉质会变坏。腊肉如变质,马上采取煮、卤的方法处理,然后放在干燥通风处保存,如味道已发生变异不可再食。豆类:用塑料袋装豆类存放,在袋内喷少许白酒,能防止生虫;蚕豆、赤豆
7、存放时加几头大蒜,可防虫蛀两三年;绿豆用开水浸泡一两分钟,晒干后用罐子密封保存。白糖:①白糖受热、遇潮或贮存时间太长容易板结成块,可取一个不大的青苹果,切成几块放在糖罐内盖好,过1~2天白糖自然松散,取出苹果。酱油:①先将酱油煮沸,待冷却后再装入酱油瓶内,然后再滴上几滴白酒,经这样处理后,既干净卫生,且存放时间长;不可多次煮沸,以免营养丧失;②剥几瓣大蒜放入酱油瓶,酱油不易变质且无怪味;③在酱油里放10%的60度的白酒,可增加酱油香味,又可防霉;④夏天,酱油买回后,最好先烧开一下,凉后再装瓶,瓶盖要盖严;也可在酱油里放一段葱白或几瓣大
8、蒜,或加一点烧酒或豆油或麻油生鸡蛋:①在盐水里泡一下,可保鲜几个月;②将鲜蛋洗净,在沸水中浸烫半分钟,晾干密封,可保存数月;③在容器里铺些木屑、锯末、细沙、米糠、谷壳、草木灰,将蛋小头朝下竖放;④在盛器底层放2寸厚的清洁
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