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时间:2019-08-09
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1、热菜加工流程图调料类采购蛋类水产、肉、禽类采购豆制品采购果蔬菜类采购刀工处理涨发贮存干货类采购出库入库清洗清洗配菜清洗清洗刀工处理刀工处理去皮去黄叶验收验收验收验收验收验收NNNNNN冰冻鲜、活入库入库蔬菜农药测试贮存冷冻冻贮存出库废料出库清洗外壳出库解冻冻出售刀工处理过桥废料取料废料清洗初步热处理、挂糊初步热处理、挂糊糊涂理面粉/淀粉/蛋清/蛋黄+水冷藏冻烹调制作清洁铲子废油处理装盆并留样清洁盛具清洁餐具餐具清洗见餐具消毒流程(出售见窗口服务流程)剩菜冷藏废料收集、处理8注:水为清洁水,各清洗有专用水池“”过程视情况而定。窗口服务流程着装拉车
2、洗手菜肴摆放消毒清洁马勺准备迎宾询价打菜饭送宾8餐具清洗流程脏餐具领料洗手消毒倒泔物兑制洗涤精前浸池兑制消毒剂放入消毒池放入清洗机分拣消毒柜保洁箱洗涤精的兑制:1-1.5kg洗涤精兑200kg水.消毒柜消毒温度为100-120℃,时间为10-15分钟8饭、粥加工流程图大米采购验收入库贮存出库淘制清洗蒸米线、锅清洁蒸米线、锅清洁蒸煮锅蒸煮蒸煮清洁桶盛粥清洁盛具盛饭餐具清洗见餐具消毒流程出售(出售见窗口服务流程)剩粥剩饭存放废料8面食加工流程图面粉验收面粉入库面粉贮存面粉出库和面、发酵、制压皮摘皮,称重,擀皮馅料、配料加馅、称重成型醒面加葱,,调料
3、蒸、炸、煮、炒、煎清洁夹子出售剩余存放废料8冷食加工流程图原料采购、验收初加工清洗熟制处理按热菜要求刀工处理调味清洁盘子装盘清洁夹具出售剩余存放热菜加工配料废料8生食加工流程图原料采购、验收初加工清洗刀工处理调味装盘出售剩余废料8西点制作工艺流程面包鸡蛋蛋糕西点裱花松弛分割销售包装冷却烘烤调理整形搅拌调理销售包装冷却烘烤装器打发和糊分蛋敲蛋过桥洗蛋配料配料装饰调理制馅松弛整型销售包装冷却烘烤醒发成型分割和面配料以上工艺流程确认人:日期:8
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