徐州恒顺万通食品酿造有限公司.doc

《徐州恒顺万通食品酿造有限公司.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、徐州恒顺万通食品酿造有限公司是由江苏恒顺醋业股份有限公司（中国酱醋行业首家上市公司）与原徐州万通食品酿造有限公司共同组建的一家集科研、生产、销售为一体的食品酿造企业。公司始创于1941年，拥有60多年专业调味酿造生产历史，是国家商务部授予的“中华老字号”企业。公司主要生产和经营万通牌酱油、食醋、酱、酱腌菜及八千岁牌腐乳五大系列近百个品种，年产规模8万吨，为淮海经济区最大的酱醋生产基地。公司坚持“利薄不肯有一丝偷工减料，货畅不敢半点疏忽懈怠”的经营理念，坚持“质量为本、科技领先”的发展战略，坚持“精心酿造、预防为主、确保安全、取信顾客”的质量方针，不断争强公司实力。公司先后通过ISO

2、9001：2000国际质量管理体系及HACCP食品安全控制体系认证，拥有科学完备的质量管理体系。公司凭借国内最先进的酿造设备和技术以及科学的管理手段，引领着调味品产业的发展潮流。主营产品或服务：主营行业：万通酱油万通米醋万通酱万通酱腌菜八千岁牌腐乳醋酱油调味酱其他调味品经营模式：是否提供加工/定制服务：生产加工否员工人数：研发部门人数：301-500人21-30人厂房面积：主要市场：1100平方米全国主要客户：月产量：全渠道0.66万吨(英)年营业额：管理体系认证：人民币701万元/年-1000万元/年ISO9000;ISO9001品牌名称：质量控制：恒顺万通内部注册资本：公司成立

3、时间：人民币2000.00万2004年公司注册地：企业类型：徐州经济开发区杨山路26号股份有限公司法定代表人：开户银行：叶有伟建行金山桥开发区分理处账号：工商注册信息：32001711736059668899未经过第三方认证凸投资2.2亿元的徐州恒顺万通食品酿造有限公司生产基地日前在金JL匕、l妇桥开发区奠基,此项工程的开工,也标志着徐州恒顺万通酿造有限公司的正式成立,从此徐州恒顺万通酿造有限公司将借助“万通”、“恒顺”两大全国著名调味品品牌的强强联合,共同拓展国内外市场。据悉,徐州恒顺万通酿造有限公司本次开工新建生产基地占地面积近110亩,整个工程预计2005年完工,建成的新生产

4、基地,将会成为国内现代化水平最高,技术最先进的单体调味品生产墓地。届时,该生产基地的年生产总量将达到8万吨,其中食用醋的年产量为3万吨,酱汕的年产量为3万吨,其它调味品年产量有2万吨。恒顺万通公司生产基地奠基@王尚<正>总投资2.2亿元的徐州恒顺万通食品酿造有限公司生产基地日前在金山桥开发区奠基,此项工程的开工,也标志着徐州恒顺万通酿造有限公司的正式成立,从此徐州恒顺万通酿造有限公司将借助"万通"、"恒顺"两大全国著名调味品品牌的强强联合,共同拓展国内外市场。(本文共计1页)        [继续阅读本文]酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质。植物性蛋白质遍取自大豆榨油后的豆饼，或溶

5、剂浸出油脂后的豆粕，也有以花生饼、蚕豆代用，传统生产中以大豆为主；淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮，也有以碎米和玉米代用，传统生产中以面粉为主。原料经蒸熟冷却，接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲，酱油酱曲移入发酵池，加盐水发酵，待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油。制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生长发育，并大量产生和积蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶等。在发酵过程中味的形成是利用这些酶的作用。如蛋白酶及肽酶将蛋白质水解为氨基酸，产生鲜味；谷氨酰胺酶把万分中无味的谷氨酰胺变成具有鲜味的俗谷氨酸；淀粉酶将淀份水解成糖，产生甜味；果胶酶、纤维素酶和半纤

6、维素酶等能将细胞壁完全破裂，使蛋白酶和淀粉酶水解等更彻底。同时，在制曲及发酵过程中，从空气中落入的酵母和细菌也进行繁殖并分泌多种酶。也可添加纯粹培养的乳酸菌和酵母菌。由乳酸菌产生适量乳酸，由酵母菌发酵生产乙醇，以及由原料成分、曲霉的代谢产物等所生产的醇、酸、醛、酯、酚、缩醛和呋喃酮等多种成分，虽多属微量，但却能构成酱油复杂的香气。此外，由原料蛋白质中的酪氨酸经氧化生成黑色素及淀份经典霉淀粉酶水解为葡萄糖与氨基酸反应生成类黑素，使酱油产生鲜艳有光泽的红褐色。发酵期间的一系列极其复杂的生物化学变化所产生的鲜味、甜味、酸味、酒香、酯香与盐水的咸味相混和，最后形成色香味和风味独特的酱油。酱

7、油的原料处理分为3步。①饼粕加水及润水：加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准。②混和：饼粕润水后，与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。③蒸煮：用旋转式蒸锅加压（0.2MPa）蒸料，使蛋白质适度变性，淀粉蒸熟糊化，并杀灭附着在原料上的微生物。制曲分两步。①冷却接种：熟料快速冷却至45℃，接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3—0.4%，充分拌匀。②厚层通风制曲：接种后的曲料送入曲室曲池内。先间歇通风，后连续通风。制曲温度在孢子发芽阶段控制在30—32℃，菌丝生长阶