生物 专题1《传统发酵技术的应用》单元测试（新人教版选修1）

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1、专题1传统发酵技术的应用1、利用自然菌种发酵果酒时，为防止发酵液被污染，下列有关叙述错误的是（）A、榨汁机要清洗干净，并晾干B、发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，并且胶管口向下放置C、每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开D、将封有葡萄汁的发酵瓶进行高温灭菌2、在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是（）A、先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液B、先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾C、现在试管中加入适量的发酵液，然后加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾D、先在试管中加入

2、适量的发酵液，然后加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾，并加热3、下列关于塑料瓶制作果酒和果醋的叙述正确的是（）A、为了提高果酒的产量，果汁应尽量装满发酵瓶B、果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌污染C、制果酒和果醋的过程中，每天需适时拧松或打开瓶盖D、果酒制成后，可将装置移到温度较高的环境中制果醋4、现有一瓶葡萄糖溶液，内有适量酵母菌，经测定瓶中放出的二氧化碳与氧气体积之比为5：3，这是因为（　　）A、有1/4的在进行有氧呼吸B、有1/2的在进行有氧呼吸C、有1/3的酵母菌在进行无氧呼吸D、有2/3的酵母菌在进行无氧呼吸5、卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，

3、下列不是其作用的是（）A、抑制微生物的生长B、使腐乳具有独特的香味C、使腐乳中蛋白质变性D、使后熟期安全度过，延长保质期6、下列不属于腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作时（）A、用来腌制腐乳的玻璃瓶先用温水清洗，再用酒精消毒B、在卤汤配制时加入酒C、封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰D、发酵的温度要控制在18~25℃范围内7、吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“毛”，形成的原因是（）A、腐乳外层蛋白质凝结形成B、细菌繁殖形成C、人工加配料形成D、霉菌菌丝繁殖于表面而形成8、制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口的目的是（）A．隔绝空气，抑制细菌繁

4、殖B．阻止尘埃，防止污染C．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵D．防止污染，利于醋酸菌发酵9．腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（ ）A．无机盐、水、维生素              B．NaCl、水、蛋白质C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸      D．蛋白质、脂肪、NaCl、水10、生产果醋用的乳酸菌等细菌都具有的特征是（）A．都是异养生物B．仅在有水条件下繁殖C．仅在有氧条件下生长D．生存温度都超过80℃11．与乳酸菌代谢类型相同的一组是（）A．疟原虫和蛔虫B．醋酸菌和放线菌C．水稻和硝化细菌D．水螅和菟丝子12．泡菜的制作过程

5、中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其它菌的生长，乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系依次是（）A．种内互助、种内斗争、种间斗争B．种内互助、种间斗争、种内斗争C．种内斗争、种间斗争、种内互助D．种间斗争、种内斗争、种内互助13、乳酸菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，原因是（　　）A、碳源供应太充足B、细胞会发生质壁分离C、改变了乳酸菌的pH值D、葡萄糖不是乳酸菌的原料14．下列关于亚硝酸盐含量测定过程的描述中，正确的是（　　）A．重氮化→酸化→显色→比色B．重氮化→酸化→比色→显色C

6、．酸化→重氮化→显色→比色D．酸化→重氮化→比色→显色15、下列不属于传统发酵技术的是（）A、通过微生物的培养获得人的胰岛素B、果酒和果醋的制作C、利用乳酸菌发酵制作泡菜D、利用微生物发酵制作腐乳16、右图是两位同学制果酒和果醋时使用的装置。同学甲用A（带盖瓶子）装置制葡萄酒，在瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度控制在18~25℃，每隔12h左右将瓶盖拧松一次（注意不是打开瓶盖），之后再将瓶盖拧紧。当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，温度控制在30~35℃，进行果醋发酵。同学乙用B装置，温度控制与甲相同，不同的是除制果酒阶段充气口用夹子夹紧外，排气

7、口的橡胶管也用夹子夹紧，并且每隔12h左右松一松夹子放出多余的气体。制果醋阶段打开夹子适时向充气口充气。经过右，两位同学先后完成了自己的发酵制作。据此回答问题：（1）酵母菌与醋酸杆菌在结构上最大的区别是后者________________________。从制酒和制醋两个阶段对装置的处理方式判断，酵母菌和醋酸菌的细胞呼吸类型依次是___________、_____________________。（2）同学甲在制酒阶段，每隔12h左右就要将瓶盖拧松一次，但又不打开，这样做的目的是_____________________________________

8、________________________________。(3)果汁发酵后是否有酒精产