新媒体环境下餐饮类中小企业微营销策略

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1、新媒体环境下餐饮类中小企业微营销策略[提要]随着3G的成熟、4G的发展以及各种移动终端及智能机的普及，使得以微博、微信、微视频为代表的新媒体迅速发展，这为餐饮类中小企业创造了新的营销机遇。本文对我国餐饮类中小企业营销现状调查分析，找出其存在的问题，并提出新媒体环境下餐饮类中小企业微营销策略。关键词：微营销；餐饮企业；营销策略中图分类号：F7文献标识码：A收录日期：2015年4月13日一、我国餐饮类中小企业营销现状及存在的问题9（一）餐饮类中小企业营销现状。自改革开放以来，我国的餐饮企业一直保持着两位数高速增长的发展态势。据江苏年鉴统计，“2013年末，全省餐饮业经营网点达15.5万户，限额以上

2、餐饮企业有27，000家。全年餐饮业实现服务收入1，788.44亿元，同比增长12.6%，对社会消费品增长贡献率达9.69%。其中，限额以上餐饮企业服务收入394.14亿元；个体餐饮企业服务收入310.74亿元，同比增长8.6%；限额以下餐饮企业服务收入1，187.2亿元，同比增长19.2%。”但随着餐饮企业的逐渐增多和聚集，餐饮企业之间的竞争也逐渐白热化。据中国烹饪协会发布的报告显示，2013年全国餐饮收入25，392亿元，同比增长9%，增速创21年来的最低值，全国餐饮企业月倒闭率高达15%。餐饮企业的增速过快，而其管理理念滞后和营销系统不完善等弊端，导致了餐饮业虽发展势头迅猛，但其出现的问

3、题也越来越明显，从而在激烈的竞争中，大量的餐饮企业倒闭。（二）餐饮类中小企业营销中存在的问题1、需求数据积累不足。我国大多数的餐饮类中小企业缺乏客户关系管理，在顾客消费完之后没有相关的客户数据的收集和整理的机制，从而导致了客户需求数据积累不足甚至没有，经营者只是凭感觉猜测消费者需要什么，而随着人们的生活质量的提高，饮食观念的改变和人口流动的增加，人们的餐饮需求已经发生了巨大的改变。这就会导致经营者由于找不到顾客的需求点，而不能满足顾客的需要。同时，消费者也处于非常被动的地位，由于企业的菜品更新无法跟上消费者的需求变化，因而消费者只能在餐馆做什么的基础上去选择自己吃什么，减小了消费的范围，也降低

4、了回头率。92、定价机制缺乏灵活性。据调查显示，餐饮类中小企业的定价机制主要以成本定价法和毛利润加成本法为主要方法。成本定价法是按原料进货成本和经营费用来制定菜肴价格的方法；毛利润加成本法是在进货时加上一定的毛利额组成销售价格的方法。这两种定价方法虽能收回成本并获得一定的利润，但是缺乏灵活性，不利于企业长期发展战略的实施，难以形成企业的特色，而且并不是每一样菜品都适用这两种方法，例如特色菜品和普通菜品的定价策略如果相同，那么特色菜品的特色会很难显现。3、仅依靠传统媒体，促销模式单一。中国很多的餐饮类中小企业都仅是通过传单、名片或者醒目的招牌之类的文字促销模式，而这些方法不仅在餐饮类中盛行，在许

5、多的行业中都是如此，这就导致了人们一看到发传单的就头痛，或者看都不看直接将传单扔到地上或垃圾桶里，这不仅浪费了企业的资源，而且对城市的形象也造成了不良的影响，同时仅依靠这些文字传播不仅很难吸引顾客而且很难体现出企业的特色。4、分销渠道狭窄。我国大多数餐饮业中小企业主要是单店作坊式经营方式，依靠店面的形式进行销售，不仅客流量不稳定，销售额较少，而且逐年增加的租金，农产品成本和各种税收都压缩着企业的利润空间，但随着餐饮业竞争的激烈，商家又不能随意提高菜品的价格。因而传统的以店面为主要形式的分销渠道，已经很难维持企业的发展。二、新媒体环境为餐饮类中小企业创造的营销机遇9中国人民大学喻国明教授对新媒体

6、的界定主要在于以下四个方面：1、以数字技术为基础，以电信网络为运作平台的媒介形态；2、传播内容集语音、文字、图形、影像等为一体，可以实现多媒体复合式的同步传播；3、以高科技为支撑，可以实现跨媒体、跨时空的传播；4、多点对多点的传播模式，改变了传受的关系，任何人都可以随时随地的收发信息，与世界保持同步。从定义中我们就可以了解到新媒体具有信息内容的全面化和个性化，信息传播的广泛性和实时性，信息沟通的平等化和互动化的特点。传统的营销手段带有很多的弊端，而且成本较高，这对于我国大多数资金匮乏的餐饮业中小企业来说，更是捉襟见肘。而新媒体环境下诞生的以微博、微信、微视频为主的微营销以其成本低廉，见效迅速，

7、以及其庞大的用户群体，而为餐饮类中小企业带来了新的营销机遇。9（一）微营销迎合了当代人们的生活方式和消费观念，为餐饮类中小企业开展微营销提供了庞大的用户群体。随着经济的高速发展，人们的生活节奏越来越快，时间被大量切割，人们只能利用零碎化的时间来获取信息。而报纸、杂志等传统信息载体需要耗费大量时间阅读，并且无法随时随地获得。而以微博、微信为主的新媒体具有4A传播特征，即任何人在任何时候、任何地点都可