打荷厨师岗位职责

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1、打荷厨师岗位职责1、打荷准备  (1)清洁调味盅、汤壶、油壶等工具,备足调味料、酱料、油料及其他用具,并随时进行补充  (2)提前做好菜品装饰准备工作,备好围边、伴边、装饰花草及各种盆、盘器皿  2、为炉灶厨师分派需烹饪的菜品  (1)根据各位炉灶厨师的特长,合理安排种类菜品的烹饪,以确保口味的纯正、统一  (2)根据菜谱内容跟酱、跟料,将某些必须提前或可预先制作的菜品交给炉灶厨师制作  (3)根据菜品的特点,进行上粉、上浆及串包、卷、酿、拍等工作  3、装饰菜品并出菜  (1)按围边点缀、造型图案要求为各

2、种菜品围边、点缀,整理并出菜,并保证菜品及器皿的整洁和造型符合要求  (2)根据菜品的特定风味及特点,派配相应的酱料和相应的器皿  (3)对所出的菜品根据菜单进行划单,避免重复出菜或上错菜  4、打荷台及周围环境的卫生清洁  (1)按卫生要求和各项卫生制度,做好本岗使用的冰柜、打荷台上所有用具器皿、调料柜、台面及周围环境的卫生清洁工作  (2)负责于营业结束后对日常使用的抹布集中用洗涤剂统一浸泡,并清洗干净,以保证营业期间的抹布使用  (3)负责厨房内各种设备及用具的日常保管与维护保养工作  面点厨师岗位职

3、责  1、领取面点原料并加工  (1)根据每日客情填写领料单领取原料,并检查面点原料的质量  (2)负责按要求和面,并发酵  (3)负责准备菜单所需的各种馅料、配料及调味品  2、制作面点并保存  (1)严格按照面点生产工艺制作早餐、零点、大型餐会等所需的面点  (2)为早餐、零点、大型餐会等提供数量充足的面点并确保其质量  (3)妥善保存剩余原料、半成品、成品  3、设备保养及卫生清洁工作  (1)负责维护、保养制作面点所需的设施、设备  (2)负责清洗、消毒制作面点所需的工具、用具  (3)负责指定区域

4、内的卫生  冷菜主管  [岗位职责]  一、通晓冷菜加工过程,能按工艺工序要求,妥善安排工作细节,能推出新菜式。  二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导,组织领用源材料,做好所有冷冻食品的准备工作,督导员工。  三、掌握冷菜生产质量要求和标准,有效的控制成本。  四、熟悉原材料的产的,种类,特点,计划冷冻食品的成本,检查库存情况,确保用料充足,不浪费。  五、:接受订单,分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。  六、负责收集客人对冷菜的建议,不断改正提高自身素质。  七、善于言谈,积极与各部沟通,保证设

5、施设备的正常运转。妥善处理突发事件。  八、检查员工的仪容仪表,个人卫生,环境卫生,食品卫生。  九、关心员工生活,知人善用,有效的督导,及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。  十、督导下属员工及时关闭水,电,气保证厨房安全。  十一、准确传达上级的工作指令,完成厨师长布置的其他工作。  面点主管  [岗位职责]  一、通晓面点的加工过程,能按工艺工序要求,妥善安排工作细节,能推出新面点。  二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导,组织领用源材料,做好所有冷冻食品的准备工作,督导员工。  

6、三、掌握面点的生产质量要求和标准,有效的控制成本。  四、熟悉原材料的产的,种类,特点,计划面点食品的成本,检查库存情况,确保用料充足,不浪费。  五、接受订单,分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。  六、负责收集客人对面点的建议,不断改正提高自身素质。  七、善于言谈,积极与各部沟通,保证出品的卖相,确保出品的对路‘保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。  八、检查员工的仪容仪表,个人卫生,环境卫生,食品卫生。  九、关心员工生活,知人善用,有效的督导,及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积

7、极性。  十、监督下属员工及时关闭水,电,气,确保厨房安全  十一、准确传达上级的工作指令,完成厨师长布置的其他工作  火头主管  [岗位职责]  一、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴,保证出品质量。  二、协助制定火头岗位职责,服务标准,操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长,合理安排工作岗位,确定火头的正常工作。  三、协助制定餐厅菜单,出品价格,合理使用原材料,减少浪费,严格控制成本,费用,保持良好的毛利。  四、收集客人对菜品的建议,不断改进菜品口味,菜品质量,联系厨师长调整到合理的菜品价格。  五

8、、熟练掌握各种烹饪技术,帮助下属员工提高业务水平,组织大型,重要的食品出品。  六、检查厨房的卫生情况,保证食品卫生,员工个人卫生,环境卫生。把好卫生质量关。  七、检查出反复设施设备的运转情况,厨房用具的使用情况,协助制定年度采购计划。  八、检查厨房的原料的使用情况,防止物资积压超过保质期,防止变质或短缺,制定每月工作计划,原料采购计划,控制原料的进货质量。  九、负责对员工的培训功,懂得{食品卫生法},协助

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