第二届清远鸡美食文化节清远鸡

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1、清远市饮食服务行业商会第二届“清远鸡”美食文化节清远鸡烹饪大赛活动邀请函二0一0年清城区人民政府、清远市旅游局共同主办了《首届“清远鸡”美食嘉年华》活动，得到了社会各界人士的一致好评。为了扩大此项活动的影响力及宣传力，本届活动由中国饭店协会支持、清城区人民政府、清远市旅游局主办，广东省烹饪协会、广东省餐饮服务行业协会、清远市旅游局、清远市农业局协办，清远市饮食服务行业商会、清远市旅游协会承办，围绕“幸福广东、魅力清远”结合清远当地名优食材“清远鸡”做大文章，弘扬凤城经典饮食文化，扩大“清远鸡”品牌的知名度，让旅游和美食相结合，共同打造清远旅游到新名片。活动有关事项安排如下：一、组织架构支持单

2、位：中国饭店协会主办单位：清城区人民政府清远市旅游局协办单位：广东烹饪协会广东省餐饮服务行业协会清远市农业局承办单位：清远市旅游协会清城区旅游局清远市饮食服务行业商会二、时间地点：1、时间：12月30日2、地点：清远市粤北之珠海鲜坊（广东省清远市新城连江路B26号区）三、主要内容（一）大赛的主题：第二届“清远鸡”烹饪大赛（邀请赛）（二）烹饪类别不限：中厨类、烧味类、西式烹调、点心小吃类作品均可。（三）比赛紧扣“鸡”主题，按照规定的时间完成现场操作，大力提倡地方特色菜肴和企业招牌菜式，讲究营养健康；鼓励实用和合理创新。-3-清远市饮食服务行业商会（四）参赛选手填写《第二届“清远鸡”烹饪大赛报名

3、表》、《评选菜点质量表》于12月20日前交到组委会办公室处。（五）出场顺序：待定。（六）比赛开始前做好参赛工作，参赛选手需提前一小时到场接受评判检录，迟到超过30分钟作弃权取消参赛资格。（七）比赛分为4组进行，每组比赛时间为60分钟，所做菜式一式二份，其中一份放在展台展示提供给媒体拍摄，另一份分为5小份别提供给评委试食、其余部分为嘉宾席、媒体席品尝。（八）每个参赛作品只能派1名选手参加以及一名助手，其他工作人员不能进入操作场所，现场操作由参赛选手独立完成，助手只能配合。（九）参赛菜肴原材料的宰杀、分割、洗涤、剁茸、干料涨发等半成品的加工可在场外进行；原料的动刀成型、最后调味、加温成熟等操作过

4、程必须在场内进行。如果菜肴在规定时间内难以加温成熟，需要在场外作必要的加温程序，必须向大会提出场外加工的申请，经核实批准后按规定的要求实施。所用的原材料均由选手自备携带入场参赛。（十）赛场只提供常规的设备、工用具：可提供炒灶、蒸灶、炒镬等常用工具。其余设备、特殊用具自带。赛场只提供常用的餐具盛器。主盘盛器和特殊餐具一律自带。盛器不得带有任何企业标志，但须在盛器底部贴上企业名称，以便赛后领回。赛场只提供一般的调味料，如：调和油、精盐、味精、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、麻油等。（十一）作品完成后，由工作人员将参赛作品送至评审现场，评委按照评分规定对作品进行评分，并有专人负责收集相关数据。（十二）比

5、赛结果将会在12月30日晚宴现场揭晓。为保证比赛的公平、公正原则，主要材料“清远鸡”将由大赛组委会统一提供，均使用广东天农食品有限公司提供的“凤中皇”168天的麻鸡。如外地参赛队伍需要自备原材料的，请提前说明。七、评分评判采用国际通用办法，由竞赛裁判组按照色香味型和营养卫生要求，现场评定。菜品必须紧扣大赛“鸡”的主题，符合安全、营养、健康、环保、卫生的要求。具体如下：创新（10分）：紧扣比赛主题，彰显广东饮食文化特色，体现地方特色和风味。-3-清远市饮食服务行业商会卫生（10分）：注重个人卫生、操作卫生、场地卫生和器皿卫生，符合食品卫生要求。不符合要求的，酌情扣4至6分。因卫生问题不能食用的

6、，整菜不予判分。色（15分）：色调明快自然，美观大方，主、副料和调料、汁芡等相互配色协调悦目。不符合要求的，酌情扣1至6分；禁止使用人造色素的，如有发现使用人工色素的情况整菜不予判分。香（20分）：保持主材料原味，其他辅助材料融合度高。味（20分）：本味突出，回味浓厚，具有特色，调味适当，口味纯正，主味突出，无煳味，腥膻味等恶味。不符合要求的，酌情扣1至12分。由于原料变质，调味失当，不能食用的，整菜不予判分。型（15分）：形态优美自然，主、副料配比合理，刀工细腻，刀面光洁，规格整齐，汁芡适度，装盘美观，餐具与菜肴协调。不符合要求的，提前细加工动刀成形的，装饰不切主题，过分渲染的，酌情扣1至

7、8分。营养（10分）：与主材料搭配的菜品，主食比例合理，符合膳食营养。参赛的每一款作品均由评委参照评分标准各自评分，评委评定的成绩总和平均成绩，作为该作品的评定成绩（保留小数点后两位四舍五入），统一交裁判长审核确认。四、费用协会的餐饮企业会员免参会费，交通自理。（各参赛单位请于29日报到，由组委会安排住宿，每支参赛队伍限定2人参赛，并提供双人房一间，超出人数按200元/人计算。如需30日早上报到的，请与组委会