酒店炒锅岗位说明书

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1、岗位名称炒锅岗位编号　所在部门厨房部岗位定员　直接上级厨师长工资等级　直接下级　薪酬类型月薪晋升方向厨师长分析日期2009年6月19日本职：在厨师长的领导下，负责菜品的烹制加工。职责与工作任务职责一职责表述：菜品烹制工作内容1、服从厨师长的管理，熟练掌握分派的各式菜的制作。2、熟练掌握炒、熘、炸、烹、爆等烹调方法及多种烹调特点，对原料不新鲜和配比失调的菜品有权退回砧板。3、严格操作规范，使菜品的色、香、味型符合质量要求，对不合格的菜品一律退回厨房，追查落实责任。4、根据当日预订情况及厨师长安排，准备好

2、调料和其它材料，做到心中有数，节约能源，降低成本。5、注意配菜传来的客人的特殊烹饪要求，使菜品符合客人要求。6、监督本班组水、电、气、油等能源的使用和各项收尾工作。职责二职责表述：菜品研发工作内容1、协助厨师长做好菜品研发工作，根据餐厅的特点和要求，增加菜品花样和品种，以促进销售。2、协助厨师长对餐厅菜单和厨房菜谱适时调整。职责三职责表述：成本控制工作内容1、协助厨师长制定菜肴烹调标准，对加工配制好的半成品、加热成菜规定调味品的比例。职责四职责表述：安全与卫生工作内容1、负责本岗位卫生检查，对当日剩余

3、的油、酒、醋、酱油等调料进行必要的净化处理，每天调料盛器必须清洗干净。2、严格执行操作规程，检查本岗位炉灶、煤气等工具及设备运转情况，做到安全生产。发现故障及时汇报，并联系维修。职责五职责表述：沟通联系工作内容1、参加班前、班后会及厨房部会议。工作中出现的问题及时解决，并监督落实。2、做到帮上教下，带好打荷和本岗位的技术股干，不断提高技术。权限：1、对厨房部经营管理重大事项的建议权。任职资格（以岗位的实际要求为标准，而不是以当前在岗人员情况为标准。）学历/专业中专以上中餐烹饪专业相关知识与技能具备良好

4、的菜品知识和高超厨艺；懂厨房设施设备的正确操作和维护保养知识；具有国家级厨师证书。相关履历三年以上同岗位经验；综合素质具有菜品研发、成本控制意识和出品质量监控能力。性格潜质忠诚敬业、高度责任心、为人正直