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1、生命是永恒不断的创造，因为在它内部蕴含着过剩的精力，它不断流溢，越出时间和空间的界限，它不停地追求，以形形色色的自我表现的形式表现出来。－－泰戈尔2009届食品质量与安全专业毕业生论文（设计）课题名称：论水产品中抗生素残留问题学生姓名：张秋蓉指导老师：孙秀兰江南大学网络教育学院2009年5月12江南大学网络教育学院毕业论文(设计)姓名张秋蓉校外学习中心（浙江温州）浙江东方职业技术学院学号907931265证件号330205197902134827批次200709层次业余专升本专业食品质量与安全指导教师孙秀兰课题名称论水产品中抗生素

2、残留问题指导教师评语终稿成绩：指导教师签名：12年月日【摘要】食品安全问题已经成为全球普遍关注的热点问题。抗生素的发现和应用给水产养殖带来生机的同时也带来了危机。水产品中抗生素残留问题成为制约水产养殖业发展的一个重要障碍。通过开发及使用抗生素饲料的替代产品酶制剂、微生态制剂、中草药制剂等和利用生物修复技术及水循环增氧泵等改善水资源环境解决水产品中的抗生素残留问题。【关键词】水产品抗生素残留养殖加工技术12目录一、抗生素的概念及其作用……………………………………………4（一）抗生素的概念……………………………………………………4（二

3、）抗生素的作用……………………………………………………4二、水产品中抗生素的现状……………………………………………5三、水产品中抗生素的来源……………………………………………5（一）水产养殖中引入…………………………………………………512（二）水资源中存在……………………………………………………5（三）水产加工中引入…………………………………………………6四、水产品中抗生素残留的危害及各国对其的监控措施……………6（一）水产品中抗生素残留的危害……………………………………6（二）各国对水产品中抗生素残留的监控措施……………………

4、…7五、水产品中抗生素残留的解决方案…………………………………7（一）慎用抗生素………………………………………………………8（二）禁用国家禁用的渔业抗生素……………………………………8（三）采用先进的水产养殖加工技术…………………………………8参考文献…………………………………………………………………10致谢………………………………………………………………………11论水产品中抗生素残留问题一、抗生素的概念及其作用（一）抗生素的概念抗生素(Antibiotics)是能抵抗致病微生物的药物，是抗菌消炎药中最大的一类。抗生素是由细菌、真

5、菌或其他微生物在生活过程中所产生的物质，具有抑制或杀灭细菌、真菌、螺旋体、支原体、依原体等致病微生物的作用。自1929年英国学者弗莱明首先发现青霉素以来，现抗生素的种类已达几千种。其主要是从微生物的培养液中提取的或者用合成、半合成方法制造。其分类有以下几种：1.β-内酰胺类青霉素类和头孢菌素类的分子结构中含有β-内酰胺环。近年来又有较大发展，如硫酶素类、单内酰环类，β-内酰酶抑制剂、甲氧青霉素类等。2.氨基糖甙类：包括链霉素、庆大霉素、卡那霉素、妥布霉素、丁胺卡那霉素、新霉素、核糖霉素、小诺霉素、阿斯霉素等。123.四环素类：包括

6、四环素、土霉素、金霉素及强力霉素等。4.氯霉素类：包括氯霉素、甲砜霉素等。5.大环内脂类：临床常用的有红霉素、白霉素、无味红霉素、乙酰螺旋霉素、麦迪霉素、交沙霉素等。  6.作用于G+细菌的其它抗生素，如林可霉素、氯林可霉素、万古霉素、杆菌肽等。7.作用于G菌的其它抗生素，如多粘菌素、磷霉素、卷霉素、环丝氨酸、利福平等。8.抗真菌抗生素：如灰黄霉素。9.抗肿瘤抗生素：如丝裂霉素、放线菌素D、博莱霉素、阿霉素等。10.具有免疫抑制作用的抗生素如环孢霉素。（二）抗生素的作用抗生素主要通过抑制细菌细胞壁的合成，破坏菌体细胞膜功能，影响菌

7、体蛋白质的合成，抑制菌体核酸代谢来发挥它的作用。在水产养殖中抗生素的应用有效地控制了许多水产疾病的发生，极大地促进了水产养殖业的发展。抗生素对水产养殖的作用主要有疾病防治、促进生长以及节约营养成分等方面： 1.防治疾病水生动物疾病有许多是由于致病性细菌、真菌通过直接或间接途径感染引起的，如鱼类的烂鳃病、肠炎病、水霉病，中华绒整舞水肿病，对虾的烂肢病等。利用抗生素可以有效地抑制或杀灭这些致病微生物，如氯霉素可以抑制淡水养殖中的致病性气单胞菌，氟喹诺酮类抗生素可以抑制海水养殖中的致病性弧菌，制霉菌素可以抑制某些真菌的感染。抗生素的应用

8、使得水产养殖上许多暴发性疾病得到了很好的控制，这是抗生素在水产上得以大量使用的主要原因。2.促进生长大量研究证明，抗生素的使用可以改善水生动物的肠道状况，如使嗜酸性粒细胞减少，肠道的有效吸收面积增加等。这些变化能够更加有利于养殖动物的消化吸收；研究