空气炸锅做面包 6寸蛋糕模做面包

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1、空气炸锅做面包6寸蛋糕模做面包首先写下6寸蛋糕模做面包的配方：面粉200g（其中高筋粉160，低筋粉40g），糖按照各人口味24-40g，鸡蛋40g，牛奶90g，酵母6g，盐3g，牛油16g。空气炸锅可以用6寸模做面包哦！虽然量少了一点，但是速度比烤箱快。空气炸锅送的6寸模具做面包用量不能太多，所以按照上面配方按比例减少，确保发好面包不突出模具。适合炸锅的具体配方是：面粉120g（高筋面粉95g+低筋面粉25g），糖24g，鸡蛋24g（半个鸡蛋），牛奶55g，酵母3.6g，盐一小撮，牛油或牛油沙拉油混合10g。步骤：1、用一半面粉，把

2、盐、油以外的其他材料混合均匀。2、把剩下的面粉和一小撮盐倒入糅合，快完成时候倒入油，揉成面团，油碗留底油待用。3、面团取出在案板上揉到出膜，经多番实验，能否快速出膜，面粉品质起关键作用。4、揉成表面光滑的面团，表面光滑可防止发酵气体跑出。5、隔温水加盖保温保湿发酵，温度40度，即有点热手。6、发酵60-90分钟至两倍大，用手指轻压面团松软且手印不会弹。7、取出面团揉出气体，然后分成五等分轻轻滚成圆球，大约即可。8、面球松弛5-10分钟至有点扁塌。用面棍或手擀平。9、需要抹酱的可以在此时抹酱。10、对折。11、稍微擀平。12、卷起。如果

3、没有酱料，也最好按照同样的方法卷一下，这样发酵出来的面包纤维不会太长。13、刚才油碗剩下的底油摸到模具中，把卷好的面团花瓣形放入模具。14、继续在40度高湿环境下发酵45分钟-1小时，面团发到两倍大。表面刷上蛋液，模具上覆锡箔纸放入炸锅。15、180度18分钟面包就熟了，拆开锡箔纸再用150度烘烤5-7分钟使表面上色。16、面包脱模很容易，稍微凉一点直接用杯子在下面一顶就可以脱模。我也尝试用200g面粉烤（下图），但面包长得太高，即使不上色，锡纸拆下以后表面已经有局部烤焦，所以如果用炸锅还是减量的配方比较稳妥，毕竟不是专业的电烤箱。福

4、气排包面包材料：金像高粉260g,糖50g,盐3g,酵母4g,鸡蛋50g,温水50g,纯牛奶50g,软化的黄油35g,表面装饰：全蛋液少许+等量的水搅拌均匀做法：1.将除了黄油以外的面包材料混合揉至扩展阶段，加入软化的黄油，继续揉至接近完全阶段收圆入盆盖保鲜膜放在温暖处开始发酵。2.当面团发至原体积的二倍大时，发酵完成。3.发好的面团取出分割成每个55g的小面团，揉圆后盖保鲜膜醒发10分钟。（也可以根据你的烤盘大小分成均匀的克数）4.将醒好的小面团用擀面杖擀成椭圆形。5.翻面后将擀好的面饼底部压扁，从上部开始往下卷。6.直至卷到底部，

5、接口处捏紧稍，成橄榄形。7.收口朝下间隔着放于铺了油纸的烤盘中，进行最后发酵。8.约30-40分钟，面包发酵至原来的2倍大时，在面包上轻轻刷一层蛋水液。9.放入预热好160度的烤箱，中层烤15分钟。（上色后即加盖锡纸直至烤完）燕麦吐司的做法【材料配方】高筋面粉：…………500g（100%）砂糖：…………40g（8%）盐：…………10g（2%）干酵母：…………6g（1.2%）牛奶：…………40g（8%）水：…………300g（60%）燕麦：…………150g（30%）【制作过程】1.将干性材料和湿性材料一起搅拌。2.搅拌至面团光滑，能拉开面

6、膜即可。3.室温30℃，醒发60分钟。4.发酵完成后，将面团分割成200g/个。5.将面团对折。6.将面团擀开。7.卷成圆柱形。8.放入1000g吐司模具中，以温度30℃，湿度80%，发酵60分钟。9.发酵至模具8分满，盖上吐司盖。10.放入烤箱，以上火210℃，下火200℃，烘烤30至40分钟。杏仁红豆面包的做法高筋面粉：…………400g（80%）低筋面粉：…………100g（20%）砂糖：…………90g（18%）盐：…………6g（1.2%）鸡蛋：…………75g（15%）牛奶：…………80g（10%）烫种：…………50g（10%）干酵

7、母：…………6g（1.2%）水：…………180g（36%）黄油：…………50g（10%）【内馅】红豆馅：…………300g【表面装饰】墨西哥酱：…………适量杏仁片：…………适量【制作过程】1.将冷藏好的面团擀开。2.包入红豆馅。3.将面团三折一次，擀压至0.8cm。4.将面团分割成120g/个。5.将面团扭成长条。6.将面团绕成8字形状。7.放入模具，以温度30℃，湿度80%，发酵40分钟。8.发酵好后，在表面刷上蛋液。9.挤上墨西哥酱，撒上杏仁片。10.放入烤箱，以上火180℃，下火210℃，烘烤20分钟。布里欧修小吐司的做法布里欧修

8、小吐司（18*8*7CM大号雪芳模两个）原料：高筋面粉250克、低筋面粉50克、酵母3克、细砂糖60克、全蛋1个（约50克）、蛋黄1个（约20克）、牛奶80克、黄油60克表面刷液：全蛋液适量、蜂蜜适量1.原料中除黄油外所