酒店质量管理《质量管理体系文件》餐饮部文件

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1、酒店业质量管理ISO9000文件认证系列：职业经理、人力资源总监、营销经理、品质经理、生产经理、物流经理、项目经理、企业培训师、酒店经理、市场总监、财务总监、行政总监、采购经理、营销策划师、企业管理咨询师、企业总经理等高级资格认证。颁发双证：高级经理资格证书＋MBA高等教育研修结业证书（含2年全套学籍档案）证书说明：证书全国通用、电子注册，是提干、求职、晋级、移民的有效依据学习期限：3个月（允许工作经验丰富学员提前毕业）收费标准：全部学费元咨询电话：136846098850451-88342620招生网站：http://www.mhjy.ne

2、t电子邮箱：xchy007@163.com颁证单位：中国经济管理大学承办单位：美华管理人才学校职业经理MBA整套实战教程千本好书免费下载学校网址:www.mhjy.net目录1、部门质量目标2、机构与职责2.1组织机构图、岗位设置图2.2部门职责2.3岗位职责3、作业指导书3.1餐厅接待工作流程图3.2餐前设施设备检查和物品准确的流程图餐前设施设备检查和物品准确的操作规程3.3订餐的流程图订餐的操作规程3.4餐前会议的流程图餐前会议操作规程3.5中餐早点、夜茶服务的流程图中餐早点、夜茶服务操作规程3.6午晚市摆台的流程图午晚市摆台操作规程3.

3、7上菜的流程图上菜的操作规程3.8餐中巡台的流程图餐中巡台的操作规程3.9餐厅营业中督导的流程图餐厅营业中督导的操作规程3.10零点点菜的流程图零点点菜的操作规程3.11零点服务的流程图零点服务的操作规程3.12客房送餐服务的流程图客房送餐服务的操作规程3.13宴会摆台的流程图宴会摆台的操作规程3.14宴会服务的流程图宴会服务的操作规程3.15自助餐摆台的流程图自助餐摆台操作规程3.16自助餐餐前准备的流程图自助餐餐前准备的操作规程3.17自助餐服务的流程图自助餐服务的操作规程3.18大型酒会宴会的流程图大型酒会宴会的操作规程3.19贵宾房服

4、务的流程图贵宾房服务的操作规程3.20中西咨客引座的流程图中西咨客引座的操作规程3.21结帐的流程图结帐的操作规程3.22餐后收尾的流程图餐后收尾操作规程3.23交接班的流程图交接班的操作规程3.24开吧准备操作规程3.25酒水服务操作规程3.26酒吧水果拼盘制作操作规程3.27酒吧鸡尾特饮制作操作规程3.28酒水盘点工作操作规程3.29处理客人投诉的操作规程3.30洁净部餐具消毒的操作规程3.31中厨工作程序流程图食品原材料进货验收操作规程中西厨的食品原材料出加工操作规程菜肴制作操作规程3.32新款菜式推出的流程图新款菜式推出的操作规程3.

5、33点心部工作程序流程图3.34西厨部工作程序流程图西厨菜肴制作操作规程4、部门文件4.1餐单和其他单据使用规定4.2餐具和布草的使用规定4.3员工福食管理规定4.4例会规定4.5食品加工、销售卫生“五四”制4.6饮食部员工工作考核办法4.7防火安全制度4.8海鲜池工作制度4.9饮食部设施设备检修报修规范4.10岗前仪容仪表规范4.11饮食部服务质量控制规范5、部门引用文件5.1〈〈中华人民共和国食品卫生法〉〉5.2〈〈中华人民共和国消防法〉〉5.3〈〈中华人民共和国价格法〉〉5.4〈〈中华人民共和国产品质量法〉〉5.5GB/T14308-1

6、997〈〈旅游涉外饭店星级的划分及评定〉〉5.6宾馆员工手册5.7宾馆程序文件汇编6、部门质量记录6.1筵席单6.2西餐厅点菜单6.3中餐点菜单6.4入厨单、酒水单6.5中餐点心卡6.6餐厅结帐单6.7记帐单6.8海鲜单6.9订厅通知单、营业收入日报表6.10嘉宾留座表6.11海鲜销售报表6.12月盘点表6.13购物申请表6.14饮食损失及器具破烂表6.15设备维修单、处罚单6.16员工考勤表6.17酒吧日报表6.18餐具回收登记表6.19餐厅日常清洁卫生检查表6.20每日盘点家私本6.21领出新家私登记表6.22消防设备检查登记表6.23主

7、任、部长交班本6.24客人投诉、意见本6.25价格浮动本6.26领料单、部门领用材料直拨单广州经济技术开发区东园宾馆部门手册部门质量目标文件编号：DY—QW-餐—001版号：0/A页号：1/11.部门质量目标1)顾客满意率达到80%。2)顾客投诉处理率达到100%。3)食物中毒零人次。4)顾客对菜式投诉率控制在2%以下。5)每季度根据季节变化，客人口味及潮流，推出10-15款新菜式。6)客人就座后2分钟上茶，5分钟上凉菜，点菜15分钟上第一道菜，45分钟上最后一道菜。编制：审核：批准：广州经济技术开发区东园宾馆部门手册机构与职责—组织机构图、

8、岗位设置图文件编号：DY-QW-餐-002.1版号：0/A页号：1/22.机构与职责2.1组织机构图、岗位设置图餐饮部西厨部点心部中厨部西餐部中餐部地喱部洁净部编制