公共营养师考试-基础知识判断题

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1、公共营养师考试-基础知识判断题.txt我们用一只眼睛看见现实的灰墙，却用另一只眼睛勇敢飞翔，接近梦想。男人喜欢听话的女人，但男人若是喜欢一个女人，就会不知不觉听她的话。公共营养师资格考试基础知识判断题(一)公共营养师频道更新:2009-10-1编辑:风火　　判断题(ú为对，(′)为错)　　1.蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。(ú)　　2.葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。(ú)　　3.不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。(′)　　4.植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。(′)　　5.维生素缺乏

2、是一个渐进的过程。(ú)　　6.维生素A对酸、碱、热稳定。(ú)　　7.除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。(′)　　8.除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食物。(ú)　　9.泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。(ú)　　10.泡菜是成酸性食品。(′)　　11.高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。(ú)　　12.膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。(′)　　13.糖尿病患者不能吃甜食。(′)　　14.体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。(ú)　　15.食品中的细菌

3、，绝大多数是非致病菌。(ú)　　16.以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。(ú)　　17.快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS)。(ú)　　18.所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。(′)　　19.碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。(′)　　20.食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。(′)　　21.凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。(′)　　22.流质就是常温下呈流体的食物。(′)　　23.无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。(′)　　24.限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患

4、者。(ú)　　25.中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。(ú)　　26.无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。(′)　　27.不能认为天然色素就一定是纯净无害的。(ú)　　28.因为蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。(′)　　29.一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。(ú)　　30.AFT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。(ú)　　31.对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。(′)　　32.引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。(ú)　　33.河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小

5、心去除其内脏和卵巢，就可食用。(′)　　34.四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。(ú)　　35.所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。(ú)　　36.N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。(ú)　　37.烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。(ú)　　38.蛋白质是人体最主要的供能物质。(′)　　39.非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。(′)　　40.维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。×41.婴儿配方奶可完全取代母乳。(′)　　42.疾病营养学的研究对象只是病人

6、。(×)　　43.泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。(×)　　44.某些和心脏血管疾病有关的因素，例如：高血压、高胆固醇血症、抽烟、肥胖和缺乏　　运动可以自我改善、控制。(ú)　　45.中风经常是高血压第一个症状，心脏病发作也经常是高胆固醇血症第一个症状。(ú)　　46.血压值等于或大于140/90毫米汞柱，则被认为是高血压。(ú)　　47.控制高血压最好的方式是：控制体重、运动、减少盐的摄取、限制饮酒和定时服用医　　师所指定的降血压药物。(ú)　　48.最有效降低血胆固醇量的治疗方式，是尽量减少摄取含胆固醇的食物。(×)　　49

7、.减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。(ú)　　50.减少饮食中钠盐的摄取，并不一定会将血压降到正常值。(ú)　　51.少吃一两餐，是减少热量摄取的最好方式。(×)　　52.若想减轻体重，不妨多摄取含淀粉和纤维多的食物。(ú)　　53.植物性脂肪和动物性脂肪，所含热量是相同的。(ú)　　54.糖尿病饮食要恒定，是否是就是每天吃相同的事物(×)　　55.在计算糖尿病病人的热量供给时只考虑碳水化合物的供给就行了。(ú)　　56.在考虑糖尿病饮食食谱时，是否只考虑食物的多样化。(×)　　57.食物交换份中任何食物都可互换。(×

8、)　　58.因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用，就每天可以多吃点，并且越多越好。(×)　　59.患了糖尿病不管轻重都必须严格控制饮食。(ú)　　60.大豆蛋白有降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化的作