食品安全管理手册实用手册.doc

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1、--------食品有限公司食品安全管理手册(依据ISO9001、ISO22000和国家相关食品法规编制)编制文件编写小组受控状态受控审　核----修订状态A/0批　准----文件编号----23--------食品有限公司章节号01生效日期2016年6月1日标题管理手册版次A修改状态00文件编号----目录01目录02简介03手册发布令04食品（质量）安全方针05食品安全小组组长任命书及小组职责1范围2相关法律、法规及标准3术语和定义4食品安全管理体系5管理职责6资源管理7安全产品的策划和实现8食品安全管理体系的验证、确认和改进附录1：公司组织

2、机构图附录2：职能分配表附录3：程序文件清单附录4：管理手册修订记录说明：本手册的编写结构基本与ISO9001及ISO22000相同。23--------食品有限公司章节号02生效日期2016年6月1日标题管理手册版次A修改状态00文件编号----公司简介--------食品有限公司坐落于---------，公司成立于2008年，总投资6000余万元，由国内知名设计院对厂区、车间进行整体规划设计与布局·公司总占地面积96亩，现拥有标准化厂房、仓库等基础设施近18000m²，办公楼面积5000m²,员工800余人·公司引进国内最

3、先进生产技术和生产设备，致力于食品馅料的研发、生产、销售。产品包括果味馅、台式果肉馅、调理蓉莎馅等各种馅料及月饼的生产和加工。通过两年的不懈努力，----营销网络现已覆盖全国30多个省市，年生产销售总值过亿元。23--------食品有限公司章节号03生效日期2016年6月1日标题管理手册版次A修改状态00文件编号----手册发布令为提高公司的食品质量安全管理水平，根据本公司的实际情况，按照ISO9001《质量管理体系要求》和ISO22000《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》等相关要求建立食品质量安全管理体系（以下简称“管理体系”），

4、制定本《管理手册》。《管理手册》是--------食品有限公司（以下简称公司）开展食品质量安全管理的纲领性文件，对内用于公司内部管理，对外是证实公司食品质量安全保证能力的文件。本手册第一版已经公司管理层讨论通过，自2016年6月1日颁布，自2016年6月1日实施，公司全体员工必须遵照执行。总经理：----2016年6月1日23--------食品有限公司章节号04生效日期2016年6月1日标题管理手册版次A修改状态00文件编号----食品（质量）安全方针1食品（质量）安全方针：味道纯正，口感适宜，绿色健康，安全卫生。2食品（质量）安全目标：a、预

5、防、消除产品在加工中的所有危害或将危害降低到消费者可接受的水平；b、符合国家及客户的卫生安全质量要求，无食品安全投诉。c、产品出厂合格率100％。d、安全事故为0目标分解营销部顾客满意率≥90%(每年年底一次),发货准确率100%采购部原料采购合格率≥95%生产部设备设施完好率≥98%，安全生产合格率≥98%品控部管理体系运行严重不符合项为0，检验计划完成率100%行政部培训计划执行率≥98%23--------食品有限公司章节号05生效日期2016年6月1日标题管理手册版次A修改状态00文件编号----食品安全小组组长任命书及职责为确保管理体系

6、的建立和有效运行，特任命----为食品安全小组组长（以下简称“管理体系负责人”）。管理体系负责人职责：（1）确保按照管理体系要求建立、实施、保持和持续改进管理体系。（2）定期向总经理报告管理体系的运行情况以及有效性和适宜性，以供评审和作为管理体系的基础。（3）组织食品安全小组的工作。（4）确保公司全体员工食品质量安全意识的形成。（5）负责与管理体系有关事务的外部联络。食品安全小组成员的职责规定如下：(1)制定HACCP计划。(2)修改、验证HACCP计划。(3)监督、实施HACCP计划。(4)编写前提方案/计划（PRPS）、操作性前提方案/计划（

7、OPRPS）等文件。(5)负责对全体员工进行HACCP计划方面的培训。(6)应具有较强的责任心和认真、实事求是的工作态度。希望公司所有部门和人员积极配合，共同履行质量安全职责，确保管理体系有效运行。总经理：----2016年6月1日23--------食品有限公司章节号1-3生效日期2016年6月1日标题管理手册版次A修改状态00文件编号----1范围本手册规定了本公司作为出口加工公司的环境、设施、设备和加工、贮存运输过程中的质量、安全、卫生等管理需达到的要求。本手册适用范围：绿豆沙、冬蓉等馅料系列产品的生产。2相关法律、法规及标准CCAA001

8、6-20163术语和定义本手册采用ISO9000和ISO22000中的术语和定义。3.1食品安全foodsafety食品在按照预期用途进