2017年云南职业技能大赛丽江赛区选拔赛

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1、2017年云南省职业技能大赛丽江赛区选拔赛餐厅服务项目技术文件2017年云南省职业技能大赛丽江赛区选拔赛组委会二〇一七年八月122017年云南省职业技能大赛丽江赛区选拔赛 餐厅服务项目一、命题原则依据《云南省人力资源和社会保障厅开展2017年云南省职业技能大赛的通知》，按照云南省人力资源和社会保障厅的要求，参照国家职业技能鉴定有关标准，结合云南省旅游业发展及餐厅服务的情况，拟定2017年云南省职业技能大赛选拔赛餐厅服务项目技术文件。二、竞赛形式、内容及成绩统计（一）竞赛形式采取个人竞赛形式，以现场实

2、际操作方式，独立完成中餐主题宴会摆台，以抽签确定问答题目考核餐厅服务技能知识。（二）竞赛内容中餐主题宴会摆台和餐厅服务技能知识问答。（三）成绩统计竞赛采取百分制统计，具体分值分配如下：1.仪容仪表10分；2.中餐主题宴会摆台80分；3.餐厅服务技能知识问答10分。三、竞赛时限（一）现场展示仪容、仪表（3分钟内完成）12（二）中餐主题宴会摆台+斟酒服务（30分钟内完成）（三）餐厅服务技能知识问答（5分钟内完成）四、竞赛规则（一）技能操作：根据技术文件要求，在规定时间内独立完成。（二）比赛顺序：比赛按抽

3、签顺序进行，序号前一半的为第一组，先比赛宴会摆台，序号后一半的为第二组，先比赛知识问答，待各组比赛全部完毕再进行交换。（三）比赛用具：餐桌、餐椅及比赛使用的配套餐具由组委会统一提供，参赛选手可自备比赛使用的配套餐具，台布、服装等由参赛选手自备。五、评分办法1.仪容仪表：依据选手穿着、仪表仪态的规范程度等量化打分；2.中餐主题宴会摆台：依据选手现场实际操作和完成工作的情况，依据评分标准进行打分；3.餐厅服务技能知识问答：根据选手知识储备及应变情况依据评分标准进行打分。比赛采取去掉1个最高分，去掉1个最

4、低分取平均分保留小数点后两位的计算方法计算参赛选手最后得分。比赛结束，主持人现场宣布比赛结果，并按成绩公布最后进入决赛选手的名单。六、竞赛场地与设施12（一）竞赛场地1.实际操作赛场在同一餐厅或模拟餐厅，设开放的多个工位同时操作；2.比赛工位的空间安排合理，互不影响操作。比赛前对工位进行统一编号；3.赛场通风性好，灯光良好。（二）赛场设施按参赛分组人数配备餐桌、餐椅及比赛使用的配套餐具。附件1.2017年云南省职业技能大赛丽江赛区选拔赛—餐厅服务竞赛标准流程2.2017年云南省职业技能大赛丽江赛区选

5、拔赛—餐厅服务竞赛仪容仪表评分表3.2017年云南省职业技能大赛丽江赛区选拔赛—餐厅服务竞赛中餐主题宴会摆台、斟酒服务评分表4.2017年云南省职业技能大赛丽江赛区选拔赛—餐厅服务竞赛参赛选手须知5.2017年云南省职业技能大赛丽江赛区选拔赛—餐厅服务竞赛组委会提供的设施设备、用具清单2017年云南省职业技能大赛丽江赛区组委会　　　　　　　2017年8月15日12附件12017年云南省职业技能大赛丽江赛区选拔赛 餐厅服务竞赛标准流程中餐主题宴会摆台+斟酒服务（共80分）通过台面设计、摆台、折花、斟酒

6、（用托盘）、拉椅让座等环节，综合考核参赛选手对中餐主题宴会摆台操作的熟练性、规范性、美观性、实用性等。1.在规定时间内，独立、规范地完成6人餐位中餐主题宴会摆台；2.摆台前，双手进行消毒；3.站在第二主人位餐椅处抖铺台布；4.摆放餐用具，用托盘按序进行托摆：(1)第一托：骨碟6个，勺垫6个，瓷勺6把；(2)第二托：葡萄酒杯6个，白酒杯6个；(3)第三托：筷子架6个，筷子8双，公用碟2个，公用勺2把，牙签盅2个；(4)第四托：水杯6个（已摆放好折叠成形的餐巾花）烟灰缸4个，摆放在工作台上，根据客人要求

7、，按规范摆放。5.折叠餐巾花前，双手消毒；6.围椅从第一主人位处按顺时针方向依次摆放，双手端送，轻拿轻放；127.斟酒：从第一客人开始斟第一杯酒，依次为红酒、白酒、水，红酒斟至酒杯1/3处，白酒斟八分满，水斟八分满（斟满6杯即可）；8.操作完毕，举手示意。12附件２2017年云南省职业技能大赛丽江赛区选拔赛 餐厅服务竞赛仪容仪表评分表参赛选手序号得分仪容仪表（共10分）项目评分标准分值得分着装美观、大方、新颖、颜色搭配协调、选择合理，突出岗位要求，充分展示职业形象与风采2仪容面部、发型干净、整齐，女

8、士化淡妆，指甲干净，长度不超过0.2公分，女士不涂抹带色指甲油，男士不留长发3形态姿态、神采、举止、步伐正确自然，端庄大方，不矫揉造作，有相关工作场面的造型及编排3综合印象举止大方，自然，优雅，注重礼节礼貌，面带微笑；操作熟练、流畅2合计评委签名：核分员签名：12附件32017年云南省职业技能大赛丽江赛区选拔赛 餐厅服务竞赛中餐主题宴会摆台评分表参赛选手序号得分摆台标准（共65分）项目操作程序及标准分值得分台布（6分）台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位3下垂均