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1、长春工业大学学士学位毕业论文摘要本实验以玉米粉为主要原料，配以黑米和红豆为辅料，根据玉米所独有的功能和玉米所含的营养以及玉米的物化性质,对玉米固体饮料的配方、工艺及其稳定性进行了研究，并确定了最优生产工艺参数。甜度对玉米饮料感官质量的影响，通过实验研究得出白砂糖含量为6.5%时，玉米饮料的感官评价效果最好，甜度最为适宜。甜味剂的最佳配比为阿斯巴甜0.01%、甜蜜素0.04%、木糖醇0.8%。玉米固体饮料的稳定性及复配稳定剂的研究，本实验通过稳定剂复合使用试验得出最佳配比：CMC0.05%、黄原胶0.15%、魔芋
2、胶0.05%、蒸馏单甘酯0.15%。玉米饮料的均质条件及杀菌条件的确定。通过实验得出最佳均质条件：均质次数2次，均质压力25Mpa，均质温度为60℃；杀菌条件：杀菌温度121℃，时间15min。关键词：固体饮料；玉米；配方；工艺研究39长春工业大学学士学位毕业论文AbstractThisexperimentwithcornflourasthemainrawmaterial,matchwiththeblackandredbeanastheauxiliarymaterials,accordingtothefunct
3、ionoftheuniquetocornandmaizecontainsnutritionandphysicochemicalpropertiesofthecorn,theformulaofcornsoliddrink,technologyanditsstability,anddeterminetheoptimalproductionprocessparameters.Thesweetnessofcorndrinkstheinfluenceonthequalityofthesenses,throughtheex
4、perimentalresearchthatsugarcontentis6.5%,thecorndrinkssensualevaluationthebesteffect,thesweetnessofmostappropriate.Thebestratioforsweeteneraspartame,sweetgrain0.04%0.01%,xylitol0.8%.Cornsoliddrinkthestabilityandblendswithstabilizersresearch,thisexperimentthr
5、oughthestabilizercompositeconcludedthatthebestuseofmatching:theCMC0.05%,xanthangumrubber0.05%,0.15%,konjacdistillationsingleKennedyester0.15%.Corndrinkshomogeneousconditionsandthedeterminationofsterilizationcondition.Throughtheexperimentbesthomogeneouscondit
6、ions:uniformnumber2times,homogeneouspressure25Mpa,homogeneoustemperatureof60℃;Sterilizationcondition:sterilizationtemperatureof121℃,time15min.Keywords:Soliddrink;Corn；Formula；TechnologyResearch39长春工业大学学士学位毕业论文目录摘要IAbstractII前言1第一章文献综述31.1固体饮料的概念以及工业发展状况31.1.
7、1固体饮料的定义及其分类31.1.2固体饮料的概述31.1.3固体饮料工业发展状况41.2玉米资源及其利用价值61.2.1玉米资源61.2.2玉米的营养价值71.2.3玉米的食疗价值81.3红豆、黑米的营养与药用价值91.3.1红豆的营养与药用价值91.3.2黑米的营养与药用价值101.4国内外玉米深加工发展现状与趋势101.4.1国外玉米综合利用情况101.4.1.1美国玉米综合利用情况101.4.1.2匈牙利玉米综合利用情况121.4.1.3欧洲玉米综合利用情况141.4.2国内玉米综合利用情况151.5固
8、体饮料质量指标171.5.1感官指标171.5.2理化指标171.5.3微生物指标18第二章实验部分192.1原材料192.1.1主要原辅料192.1.2实验仪器与设备192.2实验方法192.2.1玉米杯汤工艺流程192.2.2原材料的预处理2039长春工业大学学士学位毕业论文2.2.2.1玉米粉的购置202.2.2.2红豆的购置及预处理202.2.2.3黑米购置及预处理212.2.
