中级食品检验工理论复习

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1、食品检验工种（中级）理论复习一、选择题(单选题，选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题2分，满分40分。)1.用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的(A)。(A)电极电位不随溶液PH值变化           (B)通过的电极电流始终相同(C)电极电位随溶液PH值变化             (D)电极电位始终在变2.原子是由(A )和电子所构成的。(A)原子核          (B)质子(C)中子        (D)质子、中子和正电荷3.可检查淀粉部分发生水解的试剂是(D )。(A)碘水溶液      (B)碘化钾溶液(C)硝酸银溶液 (D)硝酸银溶液、碘水溶

2、液4.当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入( B)。(A)乙醇           (B)甲醛           (C)甲醇           (D)丙酮5．下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是( )。(A)GB/T为推荐性国家标准 (B)13662是产品代号(C)92是标准发布年号      (D)13662是标准顺序号6.缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的( D)不发生显著改变。(A)PK酸值         (B)浓度           (C)缓冲容         (D)pH值7.食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室

3、达到无菌状态，一般采用（ D ）方法是正确的。(A)30W紫外线灯开启1h后关灯操作        (B)30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作(C)在紫外线灯开启下操作                  (D)开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作8.在检验肠道细菌时应将培养物置（  ）培养。（A）28℃          (B)25℃           (C)36±1℃      (D)45℃9.实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不是由明显过失造成，就需根据(   )决定取舍。(A)结果的一致性                       (B)是否符合误差要求(C)

4、偶然误差分布规律                   (D)化验员的经验10.分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是( )。(A)预热20min(B)调节“0”电位器，使电表针指“0”(C)选择工作波长(D)调节100%电位器，使电表指针至透光100%11.万分之一天平称取100mg(不含100mg)以下样品时，为( )位有效数字。(A)四             (B)三             (C)二             (D)一12.实验室用电安全，下面做法不正确的是( )。(A)清扫仪器时应关闭电源(B)严禁用湿抹布擦洗电器(C)电线浸湿后仍继续工作(D)

5、遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线13.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用( )灭火。(A)砂土复盖(B)泡沫灭火器(C)干粉灭火器(D)CO2灭火器14.下列分析方法，不属于仪器分析的是( )。(A)光度分析法     (B)电化学分析法   (C)色谱法     (D)化学沉淀称重法15.按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=( )。(A)10.13231       (B)10.1323        (C)10.132         (D)10.1316.高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间( )。(A)10

6、分钟         (B)20分钟         (C)30分钟         (D)25分钟17.对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为( )。(A)0.06542        (B)0.0654         (C)0.066          (D)0.06518.用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是( )。(A)用坩埚盛装样品(B)将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入(C)将坩埚与坩埚盖同时放入灰化(D)关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出19.在革兰氏染色时草

7、酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染( )，用水洗去。(A)半分钟         (B)1分钟         (C)1.5分钟           (D)2分钟20.配制C（1/2H2SO4)0.1mol/L的标准溶液1000ml，下面做法正确的是( )。(A)量取5mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀(B)量取6mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀(C)量取8mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀(D)量取3mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀21.显微镜的